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| 內容簡介： |
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《基础化学》以应用技术为主线，将理论与技能训练进行了一体化编写，主要包括化学基础、化学分析、有机化学三个模块十三个项目。为了方便学习，与本书配套的在线开放课程已经在“学银在线”网站上线，部分微课、微视频等可通过移动终端扫描书中二维码学习使用；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。教材中有机融入职业素养内容，落实立德树人根本任务。本书可作为食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品质量与安全等食品相关专业，生物制药技术、药品生产技术、药品生物技术等药学相关专业以及环境、化工等相关专业的师生用书，也可作为企事业单位的参考用书。
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| 目錄：
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模块一化学基础
项目一物质结构基础2
思维导图2
学习要点3
职业素养目标3
情境导入3
知识3
一、核外电子的运动状态3
二、原子核外电子的排布6
三、元素性质的周期性变化8
四、化学键11
五、分子间的作用力14
练习思考15
项目二化学反应速率和化学平衡18
思维导图18
学习要点19
职业素养目标19
情境导入19
知识19
一、化学反应速率的表示19
二、影响化学反应速率的因素20
三、可逆反应与化学平衡21
四、化学平衡常数21
五、影响化学平衡的因素23
技能训练KI3KI I2平衡常数测定24
练习思考26
项目三数据处理27
思维导图27
学习要点27
职业素养目标28
情境导入28
知识28
一、误差的分类28
二、准确度与精密度29
三、提高分析结果准确度的方法32
四、有效数字与数据处理33
技能训练称样与数据处理35
练习思考37
模块二化学分析
项目四溶液配制技术39
思维导图39
学习要点39
职业素养目标39
技能一一般溶液配制技术40
情境导入40
知识40
一、溶液浓度的表示方法40
二、一般溶液的配制方法41
技能训练一般溶液配制技术42
技能二缓冲溶液配制技术43
情境导入43
知识43
一、缓冲溶液43
二、缓冲作用原理44
技能训练缓冲溶液配制技术45
技能三标准溶液配制技术46
情境导入46
知识46
一、直接配制法46
二、间接配制法47
技能训练标准溶液配制技术48
练习思考50
项目五滴定分析技术52
思维导图52
学习要点52
职业素养目标53
技能一认识滴定分析技术53
情境导入53
知识53
一、滴定分析概述53
二、滴定管操作技术53
三、滴定分析反应条件与滴定方式56
四、滴定分析结果的简单计算56
技能训练用HCl溶液滴定NaOH溶液58
技能二常用滴定仪器操作技术59
情境导入59
知识59
一、移液管操作技术59
二、容量瓶操作技术61
技能训练常用滴定仪器操作技术62
练习思考63
项目六酸碱滴定技术65
思维导图65
学习要点65
职业素养目标66
技能一认识溶液的酸碱性66
情境导入66
知识66
一、酸碱质子理论66
二、弱酸弱碱的解离常数和解离度68
三、弱酸弱碱解离平衡和溶液pH值的计算69
技能训练用酸度计测定三种溶液的pH值70
技能二酸碱滴定技术71
情境导入71
知识71
一、酸碱指示剂71
二、酸碱滴定曲线与指示剂的选择73
技能训练测定食醋的总酸含量77
练习思考78
项目七沉淀滴定技术81
思维导图81
学习要点81
职业素养目标82
情境导入82
知识82
一、沉淀-溶解平衡82
二、溶度积规则82
三、常见的沉淀滴定分析方法83
技能训练水样中氯离子含量的测定85
练习思考87
项目八重量分析技术89
思维导图89
学习要点89
职业素养目标89
情境导入90
知识90
一、重量分析法的分类90
二、重量分析法的特点90
三、重量分析法的操作技术91
技能训练测定面粉中水分含量93
练习思考94
项目九氧化还原滴定技术96
思维导图96
学习要点96
职业素养目标96
情境导入97
知识97
技能一高锰酸钾滴定技术97
一、高锰酸钾滴定技术的基本原理97
二、自身指示剂99
技能训练测定双氧水中H2O2的含量99
技能二重铬酸钾滴定技术101
情境导入101
知识101
一、重铬酸钾滴定技术的基本原理101
二、氧化还原指示剂102
技能训练测定硫酸亚铁中铁的含量103
技能三碘量法104
情境导入104
知识104
一、直接碘量法104
二、间接碘量法104
三、相关标准溶液的配制与标定105
技能训练测定白菜中维生素C的含量107
练习思考108
项目十配位滴定技术110
思维导图110
学习要点111
职业素养目标111
情境导入111
知识111
一、配位化合物111
二、EDTA的性质114
三、金属指示剂114
技能训练测定饮用水的总硬度116
练习思考117
模块三有机化学
项目十一烃类化合物120
思维导图120
学习要点121
职业素养目标121
知识点一脂肪烃121
情境导入121
知识121
一、有机化合物121
二、脂肪烃的结构126
三、脂肪烃的命名129
四、脂肪烃的物理性质133
五、脂肪烃的化学性质134
技能训练萃取及萃取效率142
知识点二环烃144
情境导入144
知识144
一、环烃的分类144
二、环烃的命名145
三、苯的结构147
四、环烃的物理性质148
五、环烃的化学性质148
技能训练制备环己烯153
知识点三卤代烃154
情境导入154
知识154
一、卤代烃的分类和命名154
二、卤代烃的物理性质156
三、卤代烃的化学性质156
技能训练制备正溴丁烷158
练习思考160
项目十二含氧有机物162
思维导图162
学习要点163
职业素养目标163
知识点一醇、酚、醚163
情境导入163
知识163
一、醇163
二、酚166
三、醚168
技能训练乙醇的蒸馏和沸点测定169
知识点二醛、酮170
情境导入170
知识171
一、醛、酮的分类和命名171
二、醛、酮的物理性质173
三、醛、酮的化学性质173
技能训练油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定178
知识点三羧酸及其衍生物179
情境导入179
知识180
一、羧酸180
二、羧酸衍生物183
三、取代酸187
技能训练乙酸乙酯的制备189
练习思考190
项目十三含氮有机化合物193
思维导图193
学习要点194
职业素养目标194
情境导入194
知识194
一、硝基化合物194
二、胺197
技能训练提取茶叶中咖啡因202
练习思考204
附录206
附录一常用元素国际原子量表206
附录二化合物的式量表207
附录三常见弱酸和弱碱的解离常数（298.15K）210
附录四常用指示剂与指示液的配制210
附录五难溶电解质的溶度积（298.15K）211
附录六配离子的稳定常数（298.15K）212
参考文献213
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| 內容試閱：
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为深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》等文件精神，推进职业教育“三教”改革，落实新形态教材在职业教育高质量发展中的基础作用，本书是结合食品药品大类相关专业高职学生特点，以应用技术为主线，将知识与技能训练一体化设计而组织编写的。精选无机化学相关知识融入分析技术中，将有机化学结构与基本性质和食品药品相关的结构作为重点，搭配企业最常用的提取分离技术作为技能训练，让高职化学基础薄弱的学生能学懂、会运用。将高职学生必须要掌握的基础知识与技能以纸质教材形式印刷成书，方便学生学习使用；将各知识点、技能点通过思维导图串联，便于学生理解知识的整体架构；通过知识拓展、查一查、想一想、练一练等形式，实现科学认知、专注精神、创新意识、安全意识、大局意识、文化自信、规则意识、社会担当、豁达人生观、美好品德修养、思维方式等方面的育人效果；将一些原理性知识制作成微视频，便于学生理解；将一些操作过程录制成微课，便于指导学生反复进行操作训练。所有电子资源以二维码形式呈现，并直接与教学平台在线开放课程链接，方便学生线上学习和教师间的交流。
本书由黑龙江农垦职业学院潘亚芬担任主编并统稿，编写项目十、附录。芜湖职业技术学院曹侃担任第二主编并编写项目五，商丘职业技术学院刘兵担任副主编并编写项目三、项目六，内蒙古化工职业学院郭俊峰担任副主编并编写项目十一中知识点一，福建生物工程职业技术学院曾燕茹编写项目十一中知识点二、知识点三，黑龙江农垦职业学院袁超编写项目一、项目二，黑龙江民族职业学院邹鹏编写项目四，黑龙江农垦职业学院石冬霞编写项目七、项目八，黑龙江生态职业学院孙鑫、张凌编写项目九，黑龙江农垦职业学院王颖编写项目十二，郑州职业技术学院曹镡雨编写项目十三。电子课件由黑龙江农垦职业学院孟璐制作，微视频由黑龙江农垦职业学院袁超制作，微课由黑龙江农垦职业学院石冬霞、袁超、唐民民等人共同录制。邀请北大荒集团完达山乳业有限公司副总经理王利博士担任主审，提出了许多宝贵意见，谨致谢意！兄弟院校的同仁、相关企业专家也给予了通力协助与指导，在此表示衷心感谢！教材汲取了其他优秀教材的精华，在此向所有同行表示谢意。鉴于编者能力所限，书中不足之处恳请各位专家和广大读者批评指正。
编者
2023年12月
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