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| 內容簡介： |
本书内容分上、中、下三篇。上篇包括：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷薯豆类、蔬菜类、禽畜肉蛋和水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方，100余种保健品常用中药，其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的辨证类型，以及该证型适用的药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。书中部分中药材附有彩图，可通过扫描相应二维码进行查看。书后以二维码的形式附有国家卫生健康委员会食养指南介绍节选（包括：成人高血压食养指南、成人高脂血症食养指南、成人糖尿病食养指南、成人高尿酸血症与痛风食养指南、成人肥胖食养指南、儿童青少年肥胖食养指南、儿童青少年生长迟缓食养指南）。
本书适合药膳与食疗中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健用品等相关专业课程的教材，也可作为“药膳制作师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种的技能培训教材。
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| 目錄：
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上篇 总论
第一章 药膳食疗的起源与发展
一、战国秦汉时期 2
二、魏晋南北朝时期 3
三、隋代时期 3
四、唐代时期 3
五、宋代时期 4
六、元代时期 4
七、明代时期 4
八、清代时期 5
九、近现代 5
第二章 中医药膳食疗的特点及分类
一、中医药膳的特点 6
二、中医药膳的分类 7
第三章 中医药膳食疗的应用原则及禁忌
一、中医药膳食疗的应用原则 10
二、中医药膳食疗的配伍禁忌 11
第四章 药膳食疗的中医学理论
一、整体观念 14
二、辨证论治 15
三、阴阳学说 15
四、五行学说 19
五、五脏 22
六、六腑 25
七、五脏与六腑的关系 26
第五章 中药的药性理论
一、四气 29
二、五味 29
三、升降浮沉 30
四、归经 31
五、有毒无毒 31
六、中药及药膳食疗配伍方法 31
第六章 药膳制作基本操作
一、药膳原料的准备 33
二、药膳制作方法 34
中篇 药膳食疗原料
第七章 食物原料
第一节 谷薯豆类 38
黄豆 38
黑米 38
豌豆 38
蚕豆 39
芋头 39
绿豆 39
菜豆 39
小米 40
红薯 40
土豆 40
高粱 40
花生 41
荞麦 41
粳米 41
小麦 41
玉米 42
糯米 42
黑大豆 42
第二节 蔬菜类 42
蕨菜 42
卷心菜 43
豆芽菜 43
口蘑 43
生菜 43
平菇 44
空心菜 44
金针菇 44
西葫芦 44
茭白 45
猴头菇 45
黄花菜 45
木耳 45
银耳 46
枸杞菜 46
芥菜 46
香菇 46
洋葱 47
丝瓜 47
苦瓜 47
冬瓜 47
荸荠 48
竹笋 48
莴笋 48
芦笋 48
茄子 49
苋菜 49
番茄 49
紫菜 49
蘑菇 50
白菜 50
菠菜 50
芹菜 51
韭菜 51
白萝卜 51
胡萝卜 51
莲藕 52
黄瓜 52
南瓜 52
第三节 禽畜肉蛋和水产类 53
猪肉 53
鸡肉 53
鸭肉 53
牛肉 53
羊肉 54
兔肉 54
鸽肉 54
鹅肉 55
燕窝 55
鲤鱼 55
草鱼 55
鲍鱼 56
鲈鱼 56
鸡蛋 56
蟹 56
鳖 57
虾 57
海参 57
淡菜 57
田螺 58
鲫鱼 58
青鱼 58
带鱼 58
海蜇 58
鳝鱼 59
鱿鱼 59
鸡肝 59
猪肝 59
猪心 60
乌骨鸡 60
鹌鹑 60
鹌鹑蛋 60
鸭蛋 61
鳕鱼 61
鲳鱼 61
黄花鱼 61
第四节 水果和坚果类 62
梨 62
橘 62
柠檬 62
芒果 62
西瓜 63
荔枝 63
香蕉 63
葡萄 63
猕猴桃 64
菠萝 64
苹果 64
桃 64
柚子 65
樱桃 65
草莓 65
柿子 65
石榴 66
栗子 66
甘蔗 66
葵花籽 66
南瓜子 67
椰子 67
李子 67
枇杷 67
香瓜 67
橙子 68
第五节 调味品及其他类 68
大蒜 68
白醋 68
白酒 69
花生油 69
辣椒粉 69
白糖 69
月桂叶 70
牛奶 70
第八章 中药
第一节 解表药 71
生姜*.Shengjiang 72
白芷*.Baizhi 73
紫苏叶*.Zisuye 74
香薷*.Xiangru 74
芫荽.Yuansui 75
桂枝.Guizhi 76
防风.Fangfeng 76
薄荷*.Bohe 77
桑叶*.Sangye 78
淡豆豉*.Dandouchi 78
菊花*.Juhua 79
葛根*.Gegen 80
粉葛.Fenge 81
柴胡.Chaihu 81
升麻.Shengma 82
牛蒡子.Niubangzi 83
牛蒡根.Niubanggen 83
苦丁茶.Kudingcha 84
第二节 清热药 84
决明子*.Juemingzi 85
栀子*.Zhizi 86
淡竹叶*.Danzhuye 87
芦根*.Lugen 88
夏枯草#.Xiakucao 88
知母.Zhimu 89
黄连.Huanglian 90
余甘子*.Yuganzi 91
地黄*.Dihuang 91
玄参.Xuanshen 92
赤芍.Chishao 93
金银花*.Jinyinhua 93
青果*.Qingguo 94
鱼腥草*.Yuxingcao 95
马齿苋*.Machixian 95
蒲公英*.Pugongying 96
山银花.Shanyinhua 97
土茯苓.Tufuling 97
野菊花.Yejuhua 98
板蓝根.Banlangen 99
银柴胡.Yinchaihu 99
青蒿.Qinghao 100
地骨皮.Digupi 100
第三节 泻下药 101
芦荟.Luhui 101
番泻叶.Fanxieye 102
火麻仁*.Huomaren 102
郁李仁*.Yuliren 103
第四节 祛风湿药 104
乌梢蛇*.Wushaoshe 104
木瓜*.Mugua 105
蝮蛇*.Fushe 106
五加皮.Wujiapi 106
桑枝.Sangzhi 107
独活.Duhuo 107
狗脊.Gouji 108
桑寄生.Sangjisheng 108
第五节 芳香化湿药 109
藿香*.Huoxiang 109
砂仁*.Sharen 110
草果*.Caoguo 111
苍术.Cangzhu 111
佩兰.Peilan 112
厚朴.Houpo 112
第六节 利水渗湿药 113
茯苓*.Fuling 113
赤小豆*.Chixiaodou 115
枳椇子*.Zhijuzi 115
薏苡仁*.Yiyiren 116
菊苣*.Juju 117
布渣叶#.Buzhaye 118
玉米须#.Yumixu 118
五指毛桃#.Wuzhimaotao 119
通草.Tongcao 119
车前子.Cheqianzi 120
车前草.Cheqiancao 120
泽泻.Zexie 121
茵陈.Yinchen 122
鸡骨草.Jigucao 123
第七节 温里药 123
丁香*.Dingxiang 124
八角茴香*.Bajiaohuixiang 125
小茴香*.Xiaohuixiang 125
肉桂*.Rougui 126
花椒*.Huajiao 127
干姜*.Ganjiang 127
高良姜*.Gaoliangjiang 128
胡椒*.Hujiao 128
荜茇*.Biba 129
山柰*.Shannai 130
吴茱萸.Wuzhuyu 130
附子.Fuzi 131
第八节 理气药 131
刀豆*.Daodou 132
佛手*.Foshou 132
香橼*.Xiangyuan 133
橘红*.Juhong 134
化橘红*.Huajuhong 134
陈皮*.Chenpi 135
代代花*.Daidaihua 136
薤白*.Xiebai 136
玫瑰花#.Meiguihua 137
木香.Muxiang 138
青皮.Qingpi 138
枳壳.Zhiqiao 139
枳实.Zhishi 139
香附.Xiangfu 140
荔枝核.Lizhihe 141
第九节 消食药 141
山楂*.Shanzha 141
鸡内金*.Jineijin 143
麦芽*.Maiya 143
莱菔子*.Laifuzi 144
刺玫果.Cimeiguo 145
酸角.Suanjiao 145
谷芽.Guya 145
第十节 驱虫药 146
榧子*.Feizi 146
第十一节 止血药 147
小蓟*.Xiaoji 147
荷叶*.Heye 148
槐花*.Huaihua 149
鲜白茅根*.Xianbaimaogen 150
松花粉.Songhuafen 151
三七.Sanqi 151
大蓟.Daji 152
白及.Baiji 152
侧柏叶.Cebaiye 153
藕节.Oujie 153
鸡冠花.Jiguanhua 153
艾叶.Aiye 154
第十二节 活血祛瘀药 155
桃仁*.Taoren 155
西红花*.Xihonghua 156
姜黄*.Jianghuang 157
川芎.Chuanxiong 157
丹参.Danshen 158
红花.Honghua 158
牛膝.Niuxi 159
益母草.Yimucao 160
鸡血藤.Jixueteng 160
月季花.Yuejihua 161
骨碎补.Gusuibu 162
第十三节 化痰止咳平喘药 162
昆布*.Kunbu 163
胖大海*.Pangdahai 164
桔梗*.Jiegeng 164
平贝母.Pingbeimu 165
川贝母.Chuanbeimu 165
浙贝母.Zhebeimu 167
竹茹.Zhuru 167
海藻.Haizao 168
瓜蒌.Gualou 168
芥子*.Jiezi 169
半夏.Banxia 169
白果*.Baiguo 170
苦杏仁*.Kuxingren 171
罗汉果*.Luohanguo 172
紫苏子*.Zisuzi 172
枇杷叶#.Pipaye 173
桑白皮.Sangbaipi 173
银杏叶.Yinxingye 174
第十四节 安神药 174
珍珠.Zhenzhu 175
酸枣仁*.Suanzaoren 175
灵芝*.Lingzhi 176
柏子仁.Baiziren 177
远志.Yuanzhi 177
首乌藤.Shouwuteng 178
第十五节 平肝息风药 178
牡蛎*.Muli 179
石决明.Shijueming 180
罗布麻叶.Luobumaye 181
天麻*.Tianma 181
第十六节 补虚药 182
山药*.Shanyao 183
甘草*.Gancao 186
白扁豆*.Baibiandou 186
白扁豆花*.Baibiandouhua 187
沙棘*.Shaji 188
大枣*.Dazao 188
蜂蜜*.Fengmi 189
人参#.Renshen 190
西洋参*.Xiyangshen 192
党参*.Dangshen 193
黄芪*.Huangqi 194
人参叶.Renshenye 196
太子参.Taizishen 196
白术.Baizhu 197
刺五加.Ciwujia 197
绞股蓝.Jiaogulan 198
益智*.Yizhi 198
杜仲叶*.Duzhongye 199
肉苁蓉*.Roucongrong 199
鹿茸.Lurong 200
鹿角胶.Lujiaojiao 201
巴戟天.Bajitian 201
杜仲.Duzhong 202
沙苑子.Shayuanzi 203
补骨脂.Buguzhi 203
韭菜子.Jiucaizi 204
淫羊藿.Yinyanghuo 204
菟丝子.Tusizi 205
蛤蚧.Gejie 206
紫河车.Ziheche 206
锁阳.Suoyang 207
海马.Haima 207
冬虫夏草.Dongchongxiacao 208
核桃仁.Hetaoren 208
续断.Xuduan 210
龙眼肉*.Longyanrou 210
阿胶*.Ejiao 211
当归*.Danggui 212
何首乌.Heshouwu 213
白芍.Baishao 214
熟地黄.Shudihuang 215
玉竹*.Yuzhu 215
百合*.Baihe 216
枸杞子*.Gouqizi 217
桑椹*.Sangshen 218
黄精*.Huangjing 219
黑芝麻*.Heizhima 220
天冬*.Tiandong 221
铁皮石斛*.Tiepishihu 222
麦冬*.Maidong 222
女贞子.Nüzhenzi 223
北沙参.Beishashen 224
南沙参.Nanshashen 224
石斛.Shihu 225
第十七节 收涩药 226
乌梅*.Wumei 226
肉豆蔻*.Roudoukou 227
芡实*.Qianshi 228
莲子*.Lianzi 228
覆盆子*.Fupenzi 230
山茱萸*.Shanzhuyu 230
五味子.Wuweizi 231
诃子.Hezi 231
金樱子.Jinyingzi 232
浮小麦.Fuxiaomai 232
桑螵蛸.Sangpiaoxiao 233
下篇 药膳食疗应用
第九章 临床常见病辨证药膳
一、感冒 236
二、咳嗽 237
三、喘证 238
四、不寐 239
五、胃痛 240
六、呕吐 241
七、泄泻 242
八、便秘 243
九、头痛 244
十、眩晕 245
十一、淋证 246
十二、阳痿 247
十三、郁证 247
十四、痹症（关节痹痛） 248
十五、中暑 249
十六、疮疖 250
十七、乳癖 250
十八、痔疮 251
十九、月经不调 252
二十、痛经 253
二十一、带下病 254
二十二、积滞 255
二十三、厌食 255
二十四、咽喉肿痛 256
二十五、消渴 256
二十六、高血压 257
二十七、高脂血症 258
二十八、月子汤膳 259
第十章 辨体质药膳养生
第十一章 四季药膳养生
一、春季药膳的应用 265
二、夏季药膳的应用 265
三、秋季药膳的应用 266
四、冬季药膳的应用 267
附录
附录一 国家卫生健康委员会食养指南（节选） 268
附录二 药食同源（食药物质）目录 269
参考文献
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| 內容試閱：
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第二版前言
随着社会发展及《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》的推进，在医疗模式转变和民众健康意识提升的背景下，药膳养生因其“传统食养”“中医保健”的特色而广受欢迎。国家卫生健康委员会为预防和控制我国人群慢性病的发生发展，组织编制了《成人高脂血症食养指南（2023年版）》《成人高血压食养指南（2023年版）》《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》《成人糖尿病食养指南（2023年版）》《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》《成人肥胖食养指南（2024年版）》《儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）》等。除此之外，药膳食疗在临床治疗上以中医药膳理论为指导逐渐得到应用。中医药膳食疗和中医其他临床学科一样，坚持以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口、服食方便，以滋补强身、促进健康为主要目的；重视药食同源药物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反应的发生。
本书内容分上、中、下三篇。上篇包括：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷薯豆类、蔬菜类、禽畜肉蛋和水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方，100余种保健品常用中药，其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的辨证类型，以及该证型适用的药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。书中部分中药材附有彩图，可通过扫描相应二维码进行查看。书后以二维码形式附有国家卫生健康委员会食养指南介绍节选（包括：成人高血压食养指南、成人高脂血症食养指南、成人糖尿病食养指南、成人高尿酸血症与痛风食养指南、成人肥胖食养指南、儿童青少年肥胖食养指南、儿童青少年生长迟缓食养指南）。
本书再版修订后，内容特色主要体现在：（1）将100余种药食同源的药物和保健品类食物在书中重点罗列出来，并记载了药食同源药物的常用药膳，本书将药食同源的药物用*标出，新资源食品用#标出。（2）对临床常见病进行了辨证施膳，将疾病按照执业药师大纲进行编辑，体现药膳的常用性、实用性。（3）将国家卫生健康委员会2023年、2024年发布的食养指南核心内容融入本书中。（4）对中医药膳食疗进行了全面系统的整理，将中药学、中医学基本理论在本书上篇部分体现出来，以便读者能更好地全面了解中医药膳食疗。本书是河南省中药材协会药膳食疗、营养学培训指定用书。
警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲，不能说药膳具有治疗某种疾病的功效，同时疾病要辨证用膳，本书所罗列药膳只作为食品使用，如有疾病发生，建议就医诊治，以防延误病情，本书对此不负任何责任。
本书由范文昌、荆志伟、王东营主编，方海琴研究员等参与编写。本书在编写过程中，凌芳瑜、黄水贤、朱美玲、姚梦兰等参与了资料的收集整理工作，感谢所有参编人员的辛勤劳动。
本书在撰写与出版过程中得到化学工业出版社编辑的大力支持与帮助，在此表示最诚挚的谢意。
由于编者能力有限，书中难免存在不足之处，恳请专家学者批评指正。
范文昌
2025年9月
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