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『繁體書』營養學

書城自編碼: 2655340
分類: 繁體書→台灣書
作者: 葉松鈴等13人
國際書號(ISBN): 9789864300686
出版社: 新文京
出版日期: 2015-09-11
版次: 初版
頁數/字數: 419頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 148.1

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內容簡介:
本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。
全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量DRIs、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。
各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識。
本書不僅是一本營養學的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍。
關於作者:
總校閱/編著者簡介
葉松鈴

現職:台北醫學大學保健營養系教授
學歷:國立台灣大學醫學院生化學研究所博士
編著者簡介
沈佳錚

現職:國立台灣大學醫學院藥物研究中心研究人員
學歷:國立台灣大學醫學院博士候選人
江淑華
現職:佛光大學健康與創意素食產業學系副教授
學歷:大葉大學生物產業科技研究所博士
潘怡君
現職:聖母醫護管理專科學校餐旅管理科專任講師
學歷:國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士
詹婉卿
現職:馬偕醫護管理專科學校護理科副教授
學歷:國立陽明大學藥理學研究所博士
蔡一賢
現職:馬偕紀念醫院台北院區營養醫學中心營養課課長
學歷:台北醫學大學保健營養學研究所碩士
楊斯涵
現職:姜博文診所營養師
學歷:台北醫學大學保健營養學研究所碩士
雲文姿
現職:馬偕紀念醫院淡水分院營養師
學歷:中山醫學大學營養學研究所碩士
楊玉如
現職:馬偕紀念醫院淡水分院臨床營養組長
學歷:中國文化大學生活應用科學研究所碩士
徐于淑
現職:肯尚健康管理營養中心營養師
學歷:國立台灣師範大學家政教育系學士
黃哲慧
現職:馬偕紀念醫院台北院區營養師
學歷:中山醫學大學營養學系學士
張智傑
現職:馬偕紀念醫院台北院區營養師
學歷:國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士
潘子明
現職:國立台灣大學生化科技學系特聘教授
學歷:國立台灣大學農業化學研究所博士
目錄
Ch01緒論
1-1營養學的意義與發展
1-2營養素的定義、種類與功能
1-3食物中各類營養素對人體的重要性
1-4膳食營養素參考攝取量
1-5營養問題
1-6營養新趨勢
Ch02醣類
2-1醣類的組成、種類與特性
2-2醣類的功能
2-3醣類的消化、吸收與代謝
2-4醣類的食物來源與需要量
2-5醣類與健康問題
Ch03蛋白質
3-1蛋白質的組成、種類與特性
3-2蛋白質的功能
3-3蛋白質的消化、吸收與代謝
3-4蛋白質的食物來源與需要量
3-5蛋白質與健康問題
Ch04脂質
4-1脂質的分類
4-2脂質的組成、種類及特性
4-3三酸甘油酯的功能
4-4脂質的消化、吸收、代謝與運送
4-5脂肪的食物來源與建議量
4-6脂肪與健康問題
Ch05維生素
5-1維生素的命名、種類與特性
5-2脂溶性維生素
5-3水溶性維生素
5-4植物化學物質
Ch06礦物質與水分
6-1礦物質的特性
6-2巨量礦物質
6-3微量礦物質
6-4水分
Ch07能量代謝
7-1食物的熱量計算
7-2人體能量代謝之測定
7-3人體總熱量需求
7-4每日所需熱量之計算與建議量
Ch08均衡飲食
8-1均衡飲食的定義
8-2健康均衡的飲食指標
8-3食物的分類、特性與營養價值
8-4健康飲食菜單設計
Ch09生命期營養
9-1懷孕期營養
9-2哺乳期營養
9-3嬰幼兒期營養
9-4學齡期與青春期營養
9-5成年期營養
9-6中老年期營養
Ch10健康食品與食品安全
10-1健康食品
10-2食品添加物與健康
10-3加工食品
10-4食品標示與廣告管理
10-5食品相關政策介紹
附錄
附錄一國人膳食營養素參考攝取量DRIs
附錄二現行食品標示格式
附錄三成年人之理想體重範圍
附錄四國內常見酒類酒精含量表
附錄五食物之鈉含量
附錄六食物之嘌呤含量
附錄七食物代換表

 

 

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