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| 內容簡介： |
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饮食文化是中华文化的一个重要组成部分，了解一些饮食文化可以丰富知识、增加情趣。作者将多年来搜集的苏东坡与美食的故事集结成册，以轻松的笔调、幽默的漫画和优美的书法，向读者讲述和苏东坡有关的中华美食故事。同时，以图文并茂的形式，向读者展示中华美食的诱人以及眉山风景的优美。
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| 關於作者： |
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杨常沙，原名常沙，山西晋城人。1961年出生于云南大理陆军60医院，1978年考入西昌学院中文系。毕业后当过教师、机关干部。曾任眉山市三苏祠博物馆馆长、眉山市科协主席等职。现任眉山市政协副主席、中国苏轼研究会常务理事、眉山市诗词楹联学会会长。系民盟中央特邀理论研究员、眉山市三苏祠博物馆名誉馆长、西华大学客座教授、四川工商学院特聘教授、内江师范学院文学院特聘教授。主编《三苏祠丛书》《三苏祠丛帖》《三苏祠志》等，编著《苏小妹的传说》等，发表学术论文、文学作品数十万字。
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| 目錄：
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目 录
美食与中华传统文化
003 沙哥读《论语》之一
004 沙哥读《论语》之二
005 沙哥读《论语》之三
007 沙哥读《论语》之四
008 说说燧人氏
009 姜俊贤会长论中华美食
苏东坡与美食
013 苏东坡咏巢菜
014 苏东坡与为甚酥
015 苏东坡品赞河豚
018 苏东坡吃民工陈仓米饭
019 东坡肉的来历
020 苏东坡在海南吃牡蛎
021 苏东坡为卖油饼的老妇题诗
022 苏东坡的节食养生观
026 苏东坡的饮食养老观
027 东坡先生与酒
029 东坡玉糁羹
030 苏东坡爱吃鱼
032 苏东坡吃羊脊骨
读苏东坡有关美食的作品
035 读《洞庭春色赋》
037 读《中山松醪赋》
039 读《老饕赋》
041 读《菜羹赋》
043 读《猪肉颂》
说苏东坡论眉山
048 我们的眉山老乡苏东坡
061 从王家渡走出来的川菜王
070 眉山美食的童年记忆
072 东坡岛记
074 东坡泡菜赋
076 眉山文物赋
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| 內容試閱：
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前 言
王影聪
中华文明历史悠久。中华文化灿烂辉煌。中华美食享誉全球、独领风骚。中国菜系与法国菜系、清真菜系并称为世界三大菜系。中国菜系是全球拥有食客最多的一种菜系，也是历史最为悠久、文化内涵最为丰富的一种菜系。从历史渊源上讲，日本料理和韩国料理都是中国菜系的一个分支。
中国菜经过广泛而长期的交流与融合，逐渐于明清时期形成了川、粤、苏、鲁四大菜系，后增加形成川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系，如今又增加京菜和楚菜，称为十大菜系。各种菜系各有优点，各具特色，但总体上来说，中国菜都讲究色、香、味、形、意五个基本要素，即色彩要悦目，气味要芳香，口味要鲜美，外形要美观，内涵还要有寓意。
饮食文化是中华文化的一个重要组成部分，和我们每个人都息息相关、密不可分。了解一些饮食文化可以丰富知识、增加情趣。
说到中国的饮食文化，有一个人是绝对绕不过去的，哪就是我们的眉山老乡苏东坡。
著名作家林语堂先生说：（苏东坡）鲜明的个性永远是一个谜。世上不可无一，却难能有二苏东坡是一个不可救药的乐天派，一个伟大的人道主义者，一个百姓的朋友，一个大文豪，大书法家，创新的画家，造酒试验家，一个工程师，一个憎恨清教徒主义的人，一位瑜伽修行者、佛教徒、巨儒政治家，一个皇帝的秘书、酒仙、厚道的法官，一位在政治上专唱反调的人，一个月夜徘徊者、一个诗人但是这还不足以道出苏东坡的全部。
林语堂说得好，但这些不足以说出苏东坡的全部。因为苏东坡恰似波涛万丈的大海，其广无边，其深无底。正如宋代研究会会长王水照先生所言：东坡先生是说不清，说不透，说不完，说不够的。比如，就美食这个话题，我们可以再捧出两顶桂冠赠予东坡先生：美食家、烹饪大师。
东坡先生就这两个称号是当之无愧的，在书中将会以事实和史料来论证。
这本小册子将以轻松的笔调、幽默的漫画和优美的书法为您讲述中国美食文化中有关苏东坡的美食故事，欣赏苏东坡关于美食的一些诗文，希望您在闲暇时随手一翻，会心一笑。
2016年6月30日于眉山旭光
（作者系眉山市政协主席、文联主席、作协主席）
序一
天府岷峨的东坡味道
王影聪
读了杨常沙新著的《苏东坡与美食》一书后，我兴奋不已、浮想联翩。
民以食为天，食以味为先，味以东坡韵为魂。在当今中国的美食界中，有八大菜系之说，即川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有后人续补了京菜、楚菜，称之为中国十大菜系。如果按照明清以来的历史记载，还有二说，一乃四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜；二乃四川菜、山东菜、淮扬菜、广东菜。各菜系以烹制各地所产的食材为基础，以味道为特色，各有千秋。但无论如何划分，有一点是可以肯定的，都与苏东坡的美食影响、美食文化、美食品韵有千丝万缕的联系。简而言之，中华美食文化中有东坡味道，东坡味道是中华美食文化的精品。而这一东坡味道源于北纬30度天府之国的岷峨大地东坡老家、快乐眉山。眉山市正成为东坡美食历史文化名城，正在为东坡味道千亿产业不懈奋斗。今年4月20日，我、常沙、川眉等应市长罗佳明之约，与中国烹饪协会主席姜俊贤座谈。在座谈会上，我一口气报告了近些年眉山人民新近开发的三百余种东坡菜，得到了姜会长的肯定，称传承东坡美食的历史文化名城是名不虚传、名副其实的。常沙也在座谈会上发表了同样的看法。之后，他又写了这本《苏东坡与美食》的专著，为传播东坡味道、苏东坡的美食文化尽心竭力!
应当说，在当今中国，几乎无人不知苏东坡这个大文豪。他的影响之大、之广、之深，不仅表现在他的人格魅力以及他的诗文，而且他的美食影响也举足轻重。在我的《苏东坡情怀人生》一书，专列有苏东坡的美食情怀一章，介绍了苏东坡的美食品味、美食实践、美食传承。千年实践和影响证明，苏东坡的美食文化传遍中华九州，他的东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡酒、东坡羹、东坡菜、东坡粥等流传极广。凡到眉山、杭州、苏州、常州、黄州、惠州、儋州、登州、定州、密州、徐州等苏东坡到过、走过、生活过的地方，都会推出以东坡冠名的菜品。这已成为中国美食文化的一种现象。更有以眉山人王刚领军的眉州东坡酒楼餐饮集团，成为连锁集团，在美国也有分店。在中央电视台的《舌尖上的中国》《北纬30中国行》《一城一味》等专题片中，也有介绍眉山及东坡菜品的内容。所有这些都源于苏东坡的影响，源于苏东坡与美食文化的不解渊源。
常沙是我的同事、朋友，他是南下军人的红二代。他做过教师，当过三苏祠博物馆馆长、科协主席，如今又是眉山市政协副主席。他对苏东坡的情感之深，从这本《苏东坡与美食》一书中可以品到。他自称沙哥，对苏东坡的美食有自己独特的品、独到的鉴、独有的理解。他盛情约我写序，恭敬不如从命。这是对他的敬意，同样也是对苏东坡的敬意和景仰。当然，品读《苏东坡与美食》，可谓仁者见仁，心得各异，收获也是各不相同。但有一点是可以肯定的，只要翻阅了常沙的这本书，一定会获益受启发，毕竟开卷有益！
2016年6月30日于眉山旭光
（作者系眉山市政协主席、文联主席、作协主席）
序二
东坡文化与眉山美食
杨常沙
眉山，位于川西平原西南边缘，自古称为坤维上腴，岷峨奥区，即中国西南的一块风水宝地，岷山与峨眉山之间的富庶地区。
晴天，你若站在眉山的高处，仍可清晰地望见峨眉金顶，霞光照耀下的眉山大地生机勃勃、欣欣向荣。浩浩荡荡的岷江从都江堰顺流而下，挟带着雪山草地的风韵，吟唱着李冰父子的古曲，从眉山穿境而过，滋润着这块诞生过三苏父子的神奇土地，滚滚东去，汇入长江，奔向大海
眉山这块风水宝地，年平均气温17℃，冬无严寒，夏无酷暑，从未发生过大的自然灾害。此地聚江河灵气，山不高而秀，水不深而清，物产丰富，时和岁丰。眉山的稻米在清代就享誉巴蜀，猪肉在几百年前就远销云南。
中国稻米之乡、中国椪柑之乡、中国脐橙之乡、中国枇杷之乡、中国泡菜之乡等十几顶国字号桂冠为坤维上腴、岷峨奥区的古语作了最好的注解。
眉山，山好，水好，天好，地好，人更好！这里民风淳朴、人心向善。眉山人智慧好学、豪迈开朗。
苏东坡在他的《眉州远景楼记》中写道：吾州之俗，有近古者三。其士大夫贵经术而重氏族，其民尊吏而畏法，其农夫合耦以相助。盖有三代、汉、唐之遗风，而他郡之所莫及也。
眉山人崇文好学，百姓以耕读为荣。十之八九的人，放下农具，就捧起了书本。陆游赞叹：孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。宋仁宗感慨：天下读书人皆出眉山。两宋300多年间，眉山人考中进士的近九百人。眉山是中国文化的一座巍峨高山。
眉山人好读书但并不迂阔。他们辛勤地劳作、学习，同时也尽情地享受生活。眉山人喜爱美食、美酒。苏东坡写道：七月既望（乡人）买羊豕酒醴，以祀田祖。作乐饮食，醉饱而去，岁以为常。其风俗盖如此。眉山人活得潇洒自在。
以苏东坡为代表的三苏父子出自在眉山绝非偶然。优越的自然环境，淳朴善良的民风，崇文向学的文化底蕴是三苏产生的基础。苏东坡是眉山人的杰出代表。他才华盖世，政声卓著，更重要的是他善良、正直、勇敢、智慧、豁达、宽容、幽默、诙谐、真诚、坦率。一切美好的词语用在他身上都准确恰当、毫不为过。
他是中华传统价值观立德、立功、立言的最佳典范。他爱生活、懂生活、会生活。他毫不掩饰自己对美食、美酒的喜爱，因为这是人的天性。人爱美食就像牛羊爱青草、鸟雀爱虫子一样自然而简单。
儒家的鼻祖孔老夫子曾一针见血地指出：食色，性也。少了这两个字，人类就无法生存和繁衍。苏东坡在他浩如烟海的作品中，有很多对美食、美酒、好茶的赞美与描述。
这本《苏东坡与美食》不是一本常见的学术著作，不会寻章摘句地论述美食与苏东坡的渊源，只是在介绍眉山美食、东坡味道的时候探寻和追溯其文化历史，为美食找到文化历史的渊源。饮食离不开文化。饮食本身就是文化。原始状态的人们茹毛饮血，草原民族喝奶吃肉，西方人爱牛奶面包，眉山人则以敬畏的心态享用上天慷慨的赐予。细心烹制，食不厌精。
谨以此书向世人推荐眉山美食、东坡味道、东坡文化，与大家共同分享。
是为序。
2016年5月19日于东坡故里
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