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『簡體書』蛋糕面包烘焙全书

書城自編碼： 3002384
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 黎国雄
國際書號(ISBN)： 9787553753614
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2017-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 496/420000
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 65.7

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編輯推薦：
亲自动手给家人制作一款蛋糕，是不是很温馨呢？烘焙近几年来成为年轻人的新宠，其中常见的就是蛋糕和面包了。但是对于习惯于中餐的国人来说，成功的制作出一款蛋糕或面包却并非易事。其实，烘焙没有你想象中那么困难，只要用心，你一样可以做出满意的糕点来！
內容簡介：
《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会！
關於作者：
黎国雄
1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目錄：
上篇蛋糕
Part1蛋糕制作基础知识
Part2重油蛋糕
Part3欧式蛋糕
Part4慕斯蛋糕
Part5芝士蛋糕
下篇面包
Part6面包制作基础知识
Part7主食面包
Part8花色面包
Part9调理面包
Part10丹麦面包
內容試閱：
制作蛋糕的基本原料
喜欢吃蛋糕吗？是不是觉得制作蛋糕是件很麻烦的事情，尤其是不知道使用什么原料？其实，制作蛋糕的基本原料都很常见，也很容易买到。下面为你介绍的这些原料都是制作蛋糕时经常要用到的，不妨了解一下。
玉米淀粉
在做蛋糕时放入少量玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。
糖
也称作细砂糖，是制作蛋糕最主要的材料。
吉利丁
又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头提炼出来的胶质，具有凝结作用，有粉状和片状两种不同形态，需要提前用水浸泡后使用。
乳品
乳品中含有具有还原性的乳糖，在烘焙过程中，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成诱人的色泽。
鸡蛋
蛋糕里加入鸡蛋，能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织，令蛋糕美味松软。
面粉
面粉是制作蛋糕最主要的原料，品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。
除以上基本原料外，还有一些其他原料，这里就不一一介绍了，只要运用得当，就可轻松制作出美味的蛋糕了。
制作蛋糕的基本工具
除了备齐原料外，制作甜点还少不了工具的帮助。其实，这些工具也不难收集，下面为你介绍的都是制作蛋糕常用的基本工具。灵活运用它们，即可做出各式美味的蛋糕。
打蛋机
又称搅拌机，可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄充分打散融合成蛋液，将蛋清和蛋黄分别打到起泡的工具，可使搅拌的工作更加快速、均匀。
注意事项
机器工作时保持平稳，整机不可在晃动下工作，不可以用水冲洗机器。
不锈钢盘
用于装盛液体材料，使材料易于搅拌。
注意事项
每次用完后应清洗干净。
量杯
杯壁上有容量标示，可用来量取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供选择。
注意事项
1读数时注意刻度。
2不能作为反应容器。
3量取时选用适合的量程。
模具
大小、形状各异，制作不同形状的蛋糕时选取对应的模具。
注意事项
应选择大小合适的模具，并注意保持模具的清洁。
发酵箱
为醒发面团专用，能按要求控制温度和湿度。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
注意事项
不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
各种刀具
用来切割蛋糕，抹蛋油和果酱等
注意事项
保持刀具的清洁，防止生锈。
烤箱
可以烘烤各式蛋糕，建议购买上下火可分开调温的烤箱。
注意事项
1使用完毕后需要清洁烤箱外观。
2清洁烤箱内残留物。

 

 

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