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『繁體書』舞麥!麵包師的12堂課 (熱銷放大版)

書城自編碼: 3008590
分類:繁體書 →台灣書
作者: 張源銘(舞麥者)
國際書號(ISBN): 9789863641049
出版社: 橘子
出版日期: 2017-06-12
版次: 初版
頁數/字數: 208頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 93.8

 

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內容簡介:
一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課
教你從養酵母開始、親手烘焙
自己做無化學添加,最天然的麵包


一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢,
放下執筆之手遠赴澳洲取經,
從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度
牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油,
歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材,
烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包!
跟著舞麥者,自己做麵包,一點也不難!
熱銷放大版
關於作者:

舞麥者

舞麥者,本名張源銘,為了追求「麵包的自然原味」,先從網路上找到野生酵母的製作方法,然後花了整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,搞定難馴服的酵母後,2007年更去了澳洲,拜訪當地製作柴燒磚窯的專家AlanScott,帶回了一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立「舞麥窯」麵包手作坊,從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀繾綣。
目錄
PartOne 麵包之戀
Overture 藏在生命裡的老爸味道
--美味關係,在嘴裡,也遊蕩在記憶裡!
Lesson1 天然酵母的幸福世界
--開始上麵包課,愛上野生酵母。
Lesson2 傾聽穀物的聲音
--大地的樸實,回歸原味的感動。
Lesson3 麵包與器具的對話
--善用工具好簡單,小兵立大功。
Lesson4 麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼,烘焙口感更豐富。
PartTwo 酵母之戀
Lesson5 野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師,開始上酵母課。
Lesson6 眷戀酵母舞出活力
--親手呵護茁壯,培養自家酵母。
Lesson7 活潑酵母的啟蒙課
--親自動手做,神奇盡在不言中。
酵母學問知多少
PartThree 手感之戀
Lesson8 動手烘焙出人生樂趣
--知識教戰守則,準備大展身手。
課後疑問解析Q&A
PartFour 果物之戀
Lesson9 在地小農食材入餡來
--果乾自己烘,樂趣多元更澎湃。
Lesson10 和香草一起玩家家酒
--香草油萃取,抗拒不了的清新味。
PartFive 烘焙之戀
Lesson11 十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
核桃桂圓麵包--香氣嘉年華派對
小麥全麥麵包--豔陽釀製的動人食事
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌
十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子
PartSix 磚窯之戀
Lesson12 滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生,夢想終於成真。

 

 

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