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| 內容簡介： |
本书内容主要包括生物活性肽概述，生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术，生物活性肽的吸收运转机制及营养特性，生物活性肽的分子修饰技术，生物活性肽的定量构效关系，ACE抑制肽，抗氧化肽，抗菌肽，免疫活性肽，矿物质结合肽。
本书可为生物学、食品科学、动物营养学、医药学等专业的科研工作者提供有力帮助。
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| 關於作者： |
高丹丹，西北民族大学，副教授，主要教学经历（授课名称、起止时间、授课对象、授课学时、所在单位等）
化工原理：2010.07-至今，生物工程专业本科生，90学时，西北民族大学
食品分析：2010.07-至今，食品科学与工程专业本科生，36学时，西北民族大学
食品工程原理：2013.07-至今，食品科学与工程专业本科生，72学时，西北民族大学
粮油加工工艺学：2010.07-至今，食品科学与工程专业本科生，36学时，西北民族大学
食品感官评定：2010.07-至今，食品科学与工程专业本科生，18学时，西北民族大学
食品包装学：2010.07-至今，食品科学与工程专业本科生，36学时，西北民族大学
工程制图：2010年-2012年，食品科学与工程、生物工程专业本科生，西北民族大学
发酵工程：授课对象为2010、2011和2012级生物工程班，共计190人
主要教学、科学研究、实践经历（项目名称、项目来源、鉴定结论、获奖情况等）
主持的项目如下：
1）马铃薯蛋白抗氧化多肽和ACE抑制多肽的制备及机理研究,2010年，中央高校基本科研业务费专项资金资助项目，编号zyz2011072
2）棉籽ACE抑制多肽的制备及其ACE抑制机理的研究，2011年，甘肃省青年科技基金计划基金，项目编号1107RJYA018
3）棉籽蛋白ACE抑制肽的定量构效关系及其活性机理研究，2013年，国家自然科学基金地区基金，项目编号：31360375
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| 目錄：
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第一章生物活性肽概述1
1.1生物活性肽简介1
1.2生物活性肽的来源4
1.3生物活性肽的生理功能15
1.4生物活性肽的安全性评价23
1.5生物活性肽的应用24
第二章生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术28
2.1生物活性肽的制备29
2.2生物活性肽的分离纯化方法32
2.3生物活性肽的结构鉴定技术42
2.4实例——棉籽蛋白抗氧化肽的分离纯化及鉴定45
第三章生物活性肽的吸收运转机制及营养特性59
3.1小肠上皮吸收渗透系统概述60
3.2生物活性肽的摄入与吸收原理67
3.3生物活性肽吸收转运的研究方法70
3.4生物活性肽运转的营养意义74
第四章生物活性肽的分子修饰技术77
4.1生物活性肽的Plastein反应修饰78
4.2生物活性肽的美拉德反应修饰85
4.3生物活性肽的金属离子修饰90
第五章生物活性肽的定量构效关系95
5.1定量构效关系QSAR简介95
5.2生物活性肽的定量构效研究96
第六章ACE抑制肽111
6.1ACE抑制肽概述112
6.2ACE抑制肽的制备114
6.3ACE抑制肽活性的检测和评价方法118
6.4实例——改进的分光光度计法测定食源性多肽ACE抑制活性123
第七章抗氧化肽130
7.1抗氧化肽概述130
7.2抗氧化肽的来源131
7.3抗氧化肽的制备135
7.4抗氧化肽的活性检测和评价方法137
7.5抗氧化肽的应用146
第八章抗菌肽149
8.1抗菌肽概述149
8.2抗菌肽的作用机制152
8.3抗菌肽的生物活性154
8.4抗菌肽的制备157
8.5抗菌肽的活性测定和评价方法160
第九章免疫活性肽163
9.1免疫活性肽概述163
9.2免疫活性肽的来源及序列164
9.3免疫活性肽的制备170
9.4免疫活性肽的活性检测和评价方法170
第十章矿物质结合肽173
10.1矿物质结合肽概述173
10.2矿物质结合肽的结构特征和作用机理174
10.3矿物质结合肽的生物活性177
10.4矿物质结合肽毒理性试验评价186
参考文献190
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| 內容試閱：
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生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能性肽,是源于蛋白质的多功能化合物。目前发现生物活性肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还有抗氧化、促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等多种生理功能，并且食用安全性极高，已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂的开发热点，也是当前食品和生物科技界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。目前各国科学家已经从动植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽。但是国内外市场上系统的关于生物活性肽研究技术类图书较少，鉴于此，我们查阅了大量的国内外文献资料，综合最新的生物活性肽研究进展，并融入我们课题组近十年的生物活性肽研究经验和成果，将基础知识和前沿进展相结合，通过研究实例编写了本书。
在本书的编写过程中，西北民族大学杨具田、马忠仁、陈士恩、曹忻、欧阳霞辉、郭鹏辉、冯若飞、祁高展、田晓静和刘红娜老师给予了莫大的支持和帮助，他们为此书提供了大量的前沿资料，并提出了很多有价值的建议。常坤鹏、冯永、王向楠、田溥塬、邹亚林、陈永康、王兴波、赵笑颖、韩雅丽、吴雪凤、王艺聪、马洪鑫、张学亮、毛宇和赵晨等同学帮助本书收集资料，并整理了部分图表。借此机会，向他们致以真挚的感谢。另外，此书还得到国家自然科学基金“棉籽蛋白ACE抑制肽的定量构效关系及其活性机理”（NO.31360375）、“不同脂尾型绵羊脂肪性状相关基因筛选及分子调控机理研究”（NO.31360529）、动物医学生物工程教育部创新团队项目（NO.IRT13091）、国家科技支撑计划项目（NO.2015BAD29B00）、甘肃省高等学校科研项目NO.2015B-016、西北民族大学中央高校青年创新团队项目NO.31920160004和西北民族大学中央高校基本科研项目（NO.31920130047）的资助。
由于本著作内容涉及面广且具有多学科交叉的特点，加之编者的水平有限，书中难免出现疏漏和不妥之处，敬请广大读者批评指正。
编者
2016年11月
于西北民族大学
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