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『繁體書』kinaco的鹽麴創意甜點:比司吉、餅乾、馬芬

書城自編碼: 3084366
分類: 繁體書→台灣書
作者: kinaco
國際書號(ISBN): 9789864755240
出版社: 台灣東販
出版日期: 2017-11-28
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 20x21cm

售價:HK$ 81.4

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內容簡介:
「奇妙點心店kinaco」──
東京素食嘉年華等活動總是大排長龍的人氣名店!
堅持不使用雞蛋、砂糖、乳製品,成品卻有驚人的美味,
讓粉絲跟隨腳步參加活動、大量購入,
只要吃過就無法忘懷的好滋味!

新食感比司吉,變化豐富的人氣經典!
作法比司康簡易、比熱騰騰的比司吉更有嚼感。
因為無法隨時現烤現吃,所以才構思出這種放個幾天仍美味不減的甜點!
添加鹽麴而不易氧化,放越久美味度不減反增。
塗抹大量的味醂糖漿,還能為外層增添酥酥脆脆的美味口感。
是一款連小孩子都愛不釋口的點心!
鹽麴餅乾製成的夾心餅,一個接一個不想停!
麵粉不必過篩,是連小學生都會做的簡易餅乾。
不僅限剛出爐的,就算經過幾天依舊酥脆可口。
雖然樸實,但只要吃過一次就會想再吃,活動時的搶手商品!
咬下鬆軟馬芬,一場嘉年華會在口中盛大展開!
為素食者打造的馬芬,大多會加入杏仁粉以求帶出濃郁感,
本書馬芬食譜所用的材料則和比司吉與餅乾幾乎無異,
僅添加豆漿來帶出鬆軟濕潤的口感。
內餡與配料可做多樣的變化,繽紛、可愛又兼具美味!

本書特色:

★創新作法!用鹽麴當作麵團基底,更健康!更好吃!
關於作者:

kinacoきなこ
丸瀨由香里(まるせ ゆかり)

1983年生於千葉縣。在10幾歲時因為慢性蕁麻疹發作而健康亮紅燈,因此經歷而對自然飲食產生興趣。在有機咖啡館累積了7年的經驗,還成立名為「紅豆餡與黃豆粉(あんこときなこ)」的點心社團。獨立開店後才解散社團,將據點移至神奈川縣橫濱市青葉區,打出新店名「奇妙點心店kinaco」,不局限於烘焙點心,在各研習會與活動展出等也十分活躍。同時是3名女性組成的「妄想都市食堂」的成員,負責料理與點心。於2016年結婚後便以「丸瀨家」作為店名,夫妻攜手開創與土地共生的提案。預計日後搬遷至鳥取縣。
目錄
關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11
1.比司吉
鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34
蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
迷迭香馬鈴薯比司吉──42
海苔鹽味蘑菇比司吉──43
櫛瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47
2.夾心餅乾
鹽麴餅乾──54
草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55
焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58
香蕉巧克力奶油夾心餅──59
藍莓花生奶油夾心餅──62
蘋果白豆餡奶油夾心餅──63
3.馬芬
鹽麴馬芬──68
炒洋蔥馬芬──69
黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72
豆沙馬芬──73
綠茶金時馬芬──76
蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77
美洲胡桃摩卡馬芬──80
草莓黑糖塊馬芬──81
日式拿坡里義大利麵馬芬──84
麻婆蓮藕馬芬──88
香草玉米馬芬──89
番茄香辣馬鈴薯馬芬──92
金芝麻地瓜白味噌馬芬──93
豆漿奶泡──17
檸檬酵素糖漿──24
紅豆餡──28
紅蘿蔔果醬──32
白豆餡──65
金時餡──78
豆漿美乃滋──87
專欄
關於「青果ミコト屋」──41
關於「比司吉」的保存──45
關於丸瀨家──50
素材生產者與點心製作──60
關於「夾心餅乾」的保存──64
關於「馬芬」的保存──83

 

 

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