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『繁體書』半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

書城自編碼: 3195178
分類: 繁體書→台灣書
作者: 安東尼·波登 譯者: 洪慧芳
國際書號(ISBN): 9789571374239
出版社: 時報出版
出版日期: 2018-06-26
版次: 初版
頁數/字數: 368頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 110.0

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內容簡介:
☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆
繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集
《波登不設限》《波登闖異地》賤嘴主廚安東尼 波登
最「辛辣,但真誠」的人生告白
毫無保留,火力全開!
 
「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。——安東尼.波登(AnthonyBourdain)
☆從主廚、作家到專業美食玩家,波登如何看待人生的不同面貌?
☆對於當今廚藝界的生態與爭議人物,又有什麼見解?
☆波登如何以猛烈的自白與批判,深入探索廚藝、食物與人生的核心?
安東尼 波登暢銷經典著作《廚房機密檔案》問世近20年,提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機(從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包),讓波登一舉成為全球知名作家。這些年,廚藝界的文化、生態,以及波登的人生也都經歷不少改變。
波登在《半生不熟》這本半自傳探索成名後的人生轉變,在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭,回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷;在這段期間,他甚至升格成為人父。
波登剖析他的所見所聞,不時穿插自白、批判與調查,並以其犀利的筆觸,點評或質問美食界鼎鼎大名的人物,包括名廚傑米.奧利佛(JamieOliver)、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維(DavidChang)、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲.華特斯(AliceWaters)、《頂尖主廚大對決》(TopChef)的贏家和輸家等,甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫.瑞奇曼(AlanRichman)。
波登總是不時反問「何必煮呢?」或者「何必煮好呢?」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下,蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述,帶領我們一窺廚藝界的樣貌,並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢,都能讀得津津有味,興致盎然。
各界好評
波登有見解,懂門路,好品味,是個渾然天成的魅力作家……一談起食物和烹調者,他就成了無可救藥的浪漫主義派。——《紐約時報書評》
波登是個生動、輕佻、常語帶髒字的作家,犀利抨擊時,他興奮地毫不手軟,但寫起珍愛的事物時,他更是妙筆生花,興致盎然。他對餐廳員工幕後生活的翔實描述實在精彩。——《華爾街日報》
波登最狂放不羈的散文,可能讀起來像杭特 湯普森(HunterS.Thompson)的作品,但他也可以寫出靜謚許多的文章,例如〈壯志〉一文對胡斯托 湯瑪斯(JustoThomas)的精彩描述,那位在紐約頂級海鮮餐廳LeBenardin俐落片魚的高手,李伯齡(A.J.Liebling)不可能寫得比他更好。畢竟,當你閱讀波登的作品時,你永遠不知道下一句會出現什麼,但你肯定那會是個驚喜。翻開這本書的任何人,都可能失控地掉進書裡,一口氣讀完。——《華盛頓郵報》
這本書最精彩的章節是〈壯志〉,描述胡斯托 湯瑪斯的工作和生活,他每天在紐約頂級海鮮餐廳LeBernardin至少處理七百磅的魚貨……波登以完美細膩的手法,觀察與描述湯瑪斯的一舉一動……你不得不佩服波登,那真的是寫作的極致,不只是飲食書寫的佳作而已。——《舊金山紀事報》
波登那強而有力的聲音,從攝影機前轉移到書頁上。他言詞犀利無畏,大鳴大放,毫不愧悔。——《洛杉磯時報》
波登是真正的民粹派,稱頌街頭巷尾的無名廚師,就像讚揚家喻戶曉的超級名廚一樣認真。如果為他帶來好評的,是他銳利的眼光和犀利的毒舌,那麼讓他持續成為鎂光燈焦點的則是他誠摯的真心。他就像王爾德,在放蕩不羈的外表下,其實是一位道德主義者,願他長紅不衰!——《丹佛郵報》
這是波登最棒的作品,他的食色小品文保證會讓你饞涎欲滴。——《邁阿密先鋒報》
《廚房機密檔案》的作者已升格為人父,但講起話來還是百無禁忌、活力十足,犀利依舊。——《時代》雜誌
(本書改版自2012年財信出版《安東尼波登 半生不熟》)
關於作者:

安東尼.波登(AnthonyBourdain)

主廚.作家.專業美食玩家,曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」(LesHalles)主廚,主持過《波登不設限》(AnthonyBourdain:NoReservations)、《波登過境》(TheLayover)、《名廚吃四方》(ACook’sTour)等一系列旅遊美食節目,現為TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》(AnthonyBourdain:PartsUnknown)節目主持人。
2000年,以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》(KitchenConfidential)榮登紐約時報暢銷書排行榜,波登因此聞名於世,睽違十年出版的《半生不熟》(MediumRaw)為其續集。才華洋溢的他也寫犯罪小說,著有《如鯁在喉》(BoneintheThroat)、《逝竹》(GoneBamboo),另有《名廚吃四方》(ACook’sTour:InSearchofthePerfectMeal)、《胡亂吃一通》(TheNastyBits)、《波登不設限》(NoReservations)、《把紐約名廚帶回家》(AnthonyBourdain’sLesHallesCookbook)、《食指大動》(Appetites:ACookbook)等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》(NewYorkTimes)、《時代》雜誌(Time)和《紐約客》(NewYorker),同時也是《食藝》(FoodArts)雜誌的特約專家。
譯者簡介
洪慧芳

國立台灣大學國際企業學系畢業,美國伊利諾大學香檳分校管理碩士,曾任職於西門子電訊及花旗銀行,現為專職譯者,從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《波登不設限》、《大賣空》、《社群新經濟時代》、《報導的技藝》、《脆弱的力量》、《拖延心理學》、《華頓商學院最受歡迎的談判課》、《Airbnb創業生存法則》、《挺身而進》等書。
Blog:cindytranslate.blogspot.tw
目錄
序幕∣聚會
1 自打嘴巴
*我那麼在意個人貞操,不是因為原則,只不過是在等候值得奉獻貞操的對象罷了。
2 圓滿結局
*你可以說那是人格缺陷,毒品只是一種個人展現,一種衝著我中產階級父母而來的任性叛逆,他們犯了「關愛我」這個不可饒恕的罪過。
3 有錢人和你吃的不一樣
*這些有錢的國際蠢蛋及喜歡他們的人,只要能夠擠進這種娃娃屋大小的迷你場子,在Nello餐廳裡貼近那些打了肉毒桿菌的臉頰,或者在類似Mr.Chow和Philippe那種超貴鳥餐廳吃假掰的中國菜,他們都很樂意付那種價錢。
4 獨飲
*「你不是主廚!」他又說了一次,瞪著我看,連站都站不穩,「你又不煮東西!」
5 你想當主廚是吧?
*男性、女性、同性戀、異性戀、合法勞工、非法勞工、國籍——誰在乎這些?你要麼就是會煎蛋捲,要麼就是不會。
6 美德
*我從很久以前就深信,先學會在早上為愛人煎個像樣的蛋捲,才和那個人上床,是比較恰當的做法。
7 恐懼
*大家會持續為質感付費,但他們愈來愈不願意為華而不實的東西掏腰包了。
8 欲望
*我坐在這裡,在鍵盤上斟酌著字字句句用語,只是為了告訴你,我做了什麼或吃了什麼,盡可能讓你愈讀愈餓——當然,那是錯的。但是媽的,我不管了。誰不喜歡偶爾自爽一下?
9
*我認為,「肉」和「以氨水處理」這些字眼永遠不該出現在同一個段落裡,更別說出現在同一句話裡,除非你談的是暗中處理屍體。
10 幼兒教育
*每次麥當勞叔叔一出現在電視上或在車窗外,我就說:「麥當勞叔叔有蝨子。」接著我會壓低聲音說:「而且他聞起來臭臭的,有點像......便便!」
11 我跳舞
*我的舞伴是個穿著粉紅色緊身衣和芭蕾舞短裙的兩歲女孩,現在殘留在我指甲下面的紅色東西是培樂多黏土。我很清楚這一點也不酷,這離男人的酷勁十萬八千里,但我一點也不在意。
12 「去問華特斯」
*華特斯決定在她的柏克萊住家,利用木材生起熊熊大火煮一顆蛋。我不知道各位是怎麼想的,但在我看來,為了煮一顆他媽的蛋而燒幾根木材,一點也不環保。
13 英雄與壞蛋
*傑米.奧利佛是英雄。在你吐出嘴裡的義大利湯糰以前,先翻回本書的封面,確定你沒讀錯書。我會解釋原因。
14 亞倫.瑞奇曼是混蛋
*一直以來,廚師、作家、食評家、公關、記者之間的交集就像一灘渾水,以沒說分明的共識,刻意模糊其中的是非分界,有如一個沒完沒了的低級笑話:我們都上過彼此的姊妹,家裡人人都知道這件事,卻各個心照不宣。
15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」
* 我可以坦白告訴各位,如果我是參賽者——幸運的話,而且是在具備多年的經驗、技巧、謀略下——我或許可以撐過幾週的比賽,但是沒辦法進入決賽。
16 「不是你的問題,是我的問題」
*坦白講,到了我個年紀,我已經變成我以前鄙視的那種「美食家」,吃遍各種好料,舌頭已經麻痺,就是那種吃遍全球米其林餐廳、次數多到懶得提的討厭傢伙。
17 幹勁
*廚房是最後一個真正憑實力取勝的地方,凡事講究絕對。沒人質疑過繁忙的廚房裡有沒有神,或是否拜對了神。大概只有張戴維除外。
18 壯志
*「每樣食物,都攸關主廚的名聲。」
19 週一的魚
*我不過是一個脾氣不好的老頭,講好聽點是「意見」比較多罷了。但我現在已經肯在週一吃魚了,好嗎?
尾聲∣還在這裡。
附錄
1 與波登對談
2 波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文
3 得獎短文〈深夜〉by邁克.普萊歐羅MichaelPriolo

 

 

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