《經典款義大利甜點》 - 藤田統三 - Meg Book Store

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『繁體書』經典款義大利甜點

書城自編碼： 3242556
分類：繁體書 →台灣書
作者：藤田統三譯者：林農凱
國際書號(ISBN)： 9789863701750
出版社：楓葉社文化
出版日期： 2018-08-31
版次：初版
頁數/字數： 127頁
書度/開本： 18.8x25.7cm

售價：HK$ 100.0

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內容簡介：

～名主廚溫柔傳授，30道義大利人氣甜點～
★★日本亞馬遜讀者五星至高好評！
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜，
學習義大利甜點不看可惜。
◆◆主廚帶路，體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點，
義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產，做出有別於其他國度點心的特色，
日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處，作為製作時的主要指標：
簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作出不容易膩且香氣十足的成品。
常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味，提升麵粉味道的深度與強勁度，並襯托其他食材的甜味。
擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料，做出輕柔綿密的口感。
喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式，提升口感魅力。
◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點，
他們的共通之處就是做法簡單，不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
本書將代表性的點心分為【餅乾＆小點心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜點＆發酵甜點】、【甜點＆冰品】4大單元，
運用詳細的步驟圖介紹製作方式，並標記出藤田主廚的建議與訣竅，
很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。
食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作，
也是用家庭用的烤箱烘焙而成，並載有明確的烘焙溫度和時間，
即便是初學者，也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

本書特色：
◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點，每種都用地圖指出發祥地，並以短文點出主要特色，為新手開啟義大利甜點之門。
◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備，也記有保存期限等實用資訊。
◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅，運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

關於作者：

藤田統三
1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後，進入H agen-DazsJapan（株）學習製作義式冰淇淋及參與產品開發，1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作，便就此愛上了義式甜點。1999年前往義大利，在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後，任職於大阪義大利甜點店，擔任主廚，期間再次前往義大利，在巧克力專賣店學習。2005年參與東京表參道「SolLevante」的開設，擔任統籌主廚。2016年夏天，在東京池尻大橋開設「L’atelierMOTOZO」。在義大利甜點的歷史與古代食譜研究上，也傾注極大心力，並於專門學校與大學開班授課。
譯者簡介
林農凱

1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。

前言
．先了解義大利甜點的特色，體驗其豐富、多元的內涵
．本書的使用方法
Capitolo1餅乾＆小點心
．貴婦之吻
．牛眼餅乾
．瑪格麗特餅乾
．義式馬卡龍
．醜陋但美好
．巧克力臘腸
．杏仁脆餅
【杏仁脆餅變化多端！】
．巧克力風味杏仁脆餅
．葡萄乾杏仁脆餅
【義式餅乾的樂趣】
．卡尼思脆莉
．義式貓舌餅
．克魯蜜莉餅乾
Capitolo2塔＆蛋糕＆泡芙
．果醬義大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可達起司塔
．砂質蛋糕
．杏仁酥餅
．義式經典水果磅蛋糕
．波倫塔蛋糕
．義式巧克力泡芙
．蘑菇泡芙
．金合歡蛋糕
．［基本鮮奶油］卡士達醬
Capitolo3油炸甜點＆發酵甜點
．蜂蜜球
．拿坡里聖若瑟泡芙
．嘉年華油炸脆餅
．托斯卡尼鹹餅
Capitolo4甜點＆冰品
．義式鮮奶酪
．提拉米蘇
．［基本小點］手指餅乾
．義式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小點］焦糖堅果
．義大利甜點MAP
．食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
．關於義大利甜點的材料

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