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| 內容簡介： |
兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章－用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝]
[細膩剖析上海菜6大料理手法，一窺上海人的廚房秘密]
[60道色香味極致烹調，每道菜都是一場絕美舌尖饗宴]
[揭開灶門，一窺上海人不外傳的廚房秘密]
中西匯聚的上海菜融合多方風味。由閩菜改良的「水晶蝦仁」鮮嫩無比，慢火收汁的上海「糖醋小排」味道醇厚，扣雞則富含鄉土氣息。無論是炒、 、燉、燻、煨、蒸，都能體現上海人精妙的飲食藝術。本書以六大烹調手法，解密上海菜無法言喻的美味祕訣。
[簡單易學，在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒]
路主廚以烹調手法為主軸，詳細羅列60道上海菜。無論是經典的頭盆前菜如滬式燻魚，鮮辣下酒的乾燒大蝦，濃郁夠味的八寶辣醬窩窩頭，鮮滑順口的濃汁蹄花，還是酥滑的豆沙鍋餅，皆是廣受上海人歡迎的好滋味。只要擁有本書，你也能跟著大廚自己在家烹飪一碗上海菜飯，一道香氣四溢的滬式熏魚，60道經典上海菜一道接一道，讓人食指大動欲罷不能。
[十里洋場下的濃油赤醬，從「宴客老八樣」到「家常菜」，重現記憶中的上海味兒]
上海絕代風華，講究的上海人從「宴客老八樣」到「家常菜」，處處展現對生活的用心，品嘗的不僅是料理百味，更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參，因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故，以上海菜為引線，跨越時空串聯新舊，帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂，主廚親自到上海取經，在炒瓢燴煮之間，習得最地道的本幫菜，透過食譜重現老上海的弄堂滋味。
[從冷盤到湯品，60道經典上海菜輪番攻佔你的味蕾，帶你吃遍上海]
在弄堂小灶內，家家戶戶的爐子上都燉著紅亮通透的東坡肉，餐桌上擺著一碗蔥油拌麵，被醬汁緊緊裹住的Q彈麵條配上翠綠蔥段，看得直讓人嚥口水。在上海這場永不停止的饗宴裡，揚州拌乾絲、杭州素鵝隨著移民流入上海菜系。家常樸素的黃魚煨麵體現出上海人嗜吃河鮮的飲食習慣。扣雞、扣走油肉傳遞出上海鄉村宴席的舊時樣貌。每道菜揉合料理典故，字裡行間香氣撲鼻，分享生動誘人的色香味，收服你挑剔的味蕾。
[從挑食材開始講究，詳解食譜作法不藏私，一點一點學會道地上海菜精髓!]
路主廚從17歲開始接觸上海菜迄今已鑽研21個年頭，書中每道上海菜都是他常兩岸往返不斷精進的經典料理，當然也是店裡翻桌率高的人氣菜色，每一道上海菜都貼心地都改良成家庭易烹飪的作法，但那股道地的上海味兒卻不曾稍減，雖說上海菜著重濃油赤醬的濃郁感，但為了家庭團聚餐餐食用，為了維護饕客們的健康，因此稍稍調整了濃郁度，降低了鈉與油的使用量，變化出清爽不油膩的上海料理。
在顧及健康的同時，保留上海菜的味道，再以新的手法，呈現新的料理樣貌。讓上海菜保有老味道，又有新穎的視覺享受。
許多人愛吃上海菜，卻常為了繁複的料理工序而怯步，期望透過路主廚不藏私的詳解，能讓熱愛上海菜的食客們，嘗試著在家用最簡單的器具就能作出道地的上海菜，那富有故事多層次的滋味，一口放進嘴裡的上海繁華，等你將本書帶回親自體驗。
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（依姓名筆劃排序）
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| 關於作者： |
Chef路凱源
自高中時代便醉心於料理，鑽研烹飪近20年，特別擅長製作上海菜。曾任職於富饗園、梅龍鎮、紅豆食府、熊味小館、上海小吃店、鵬園、上海極品軒、遠東CAFé、留園等多家上海餐廳，現為「初芯初蒔」經典中式料理餐廳的行政主廚，以及厚德熟食鋪創辦人。
精湛的廚藝，不僅使他受邀擔任緯來綜合台《太太好吃經》的外景廚師，以及《廚娘香Q秀》的節目來賓，更讓他在2005年榮獲上海聯合烹飪協會理事的殊榮。他的手藝擄獲無數台灣饕客的味蕾，更征服刁嘴上海人的胃。
現任
「初芯初蒔」經典中式料理餐廳 行政主廚
厚德熟食鋪創辦人
經歷
香格里拉台北遠東國際大飯店 遠東CAFé 中餐組組長
上海極品軒 主廚
紅豆食府
六福皇宮留園
熊味小館
上海小吃
富饗園
梅龍鎮
鵬園
得獎經歷
2018年 海峽兩岸美食文化交流論壇 兩岸十大名廚獎
2017年 海峽兩岸美食文化交流論壇 兩岸十大名廚獎
2015年 第19屆 FHC中國國際烹飪藝術比賽 中式海鮮烹飪－銀獎
2015年 第19屆 FHC中國國際烹飪藝術比賽 中式雞肉烹飪－銅獎
2012年 法國藍帶亞太區 騎士勳章
2012年 亞太區最高勳章 五星金鑽獎
2010年 第3屆 全國飯店職業技能競賽福建賽區暨兩岸廚藝交流賽金獎
2007年 亞洲國際廚皇擂台賽 熱菜組－金獎
2005年 第7屆 FHC上海國際烹飪藝術比賽 熱菜組－銀獎
2005年 榮獲國際烹飪聯合會 國際烹飪名師
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| 目錄：
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Chapter1上海菜的烹調手法CookinShanghaiHomeStyle
1-1炒HowtoSauté
1-2 HowtoBraise
1-3燉HowtoStew
1-4燻HowtoSmoke
1-5煨HowtoSimmer
1-6蒸HowtoSteam
Chapter2冷盤ColdDish
2-1川耳紙片筍BlackFungusandBambooShootsinSpicySauce
2-2牛角椒鑲肉StewedPeppersStuffedwithPorkFilling
2-3鳳尾子魚DeepFriedFishinSoySauce
2-4油爆蝦SautéedShrimps,ShanghaiStyle
2-5蔥燒鯽魚BraisedCrucianCarpwithScallion
2-6杭州素鵝BraisedDriedTofuStuffedwithShreddedVegetables
2-7揚州拌乾絲SlicedTofuSalad,YangzhouStyle
2-8蝦油雞BoiledChickenwithFishSauce
2-9花雕醬醉蟹Liquor-SoakedCrabs
2-10千耳凍ShreddedPigEarJelly
2-11菜捲蜇絲CabbageRouladewithShreddedJellyfish
2-12新疆棗花SteamedRedJujube
2-13滬式熏魚SmokedFish,ShanghaiStyle
2-14醉四樣Liquor-MarinatedAssortedDelicacies
Chapter3炒Sautéing
3-1水晶蝦仁SautéedShelledShrimp
3-2乾燒大蝦SautéedShelledShrimpinChiliSauce
3-3韭黃鱔魚SautéedSlicedEelwithYellowChives
3-4銀芽魚絲SautéedShreddedFishwithBeanSprouts
3-5鵲巢火丁豌豆SautéedGreenPeaswithHaminFriedDough
3-6糯椒櫻蝦鮮茄SautéedEggplantwithPepperandSakuraShrimps
3-7苦瓜山藥川耳SautéedBitterGourdwithChineseYamandBlackFungus
3-8菌菇牛柳條SautéedBeefwithMushrooms
3-9蔥油拌麵ScallionOilNoodles
Chapter4 Braising
4-1上海菜飯Shanghai DishWithVegetableRice
4-2蔥燒蝦籽海參SautéedSeaCucumberwithShrimpRoeandScallion
4-3蹄筋海參BraisedSeaCucumberwithPigTendons
4-4本幫墨魚燒肉StewedCuttlefishwithPork,ShanghaiStyle
4-5栗子燒雞BraisedChickenwithChestnuts
4-6貴妃雞翅Deep-FriedChickenWingsinSoySauce
4-7芋艿燒雞BraisedChickenThighswithTaro
4-8開洋蒜苗燒豆腐StewedTofuwithGarlicSprouts
4-9八寶辣醬窩窩頭SpicyEightDelicacieswithWotou
4-10蟹粉炒年糕BraisedShelledCrabwithRiceCake
4-11上海糖醋小排SweetandSourSpareRibs
Chapter5燉Stewing
5-1東坡肉DongpoPork
5-2濃汁蹄花StewedPigTrotterswithLimaBeans
5-3紅燒牛尾BraisedOxtailsinBrownSauce
5-4火腿白菜燉雞湯ChickenSoupSimmeredwithChineseCabbageandHam
5-5茶樹菇栗子老鴨湯DuckSoupSimmeredwithTeaTreeMushroomsandChestnuts
Chapte6煨Simmering
6-1蘑菇燴菜心BraisedGreenVegetableswithMushrooms
6-2蟹黃燒豆腐BraisedCrabRoeandTofu
6-3膏蟹大煮乾絲StewedCrabwithDriedTofu
6-4黃魚煨麵NoodlesSoupwithSmallYellowCroakers
6-5嫩雞煨麵NoodlesinChickenSoup
6-6繡球菊花豆腐湯ChickenandShreddedTofuSoup
6-7砂鍋魚頭湯BraisedFishHeadinCasserole
6-8油燜春筍SautéedBambooShoots
Chapter7蒸Steaming
7-1清蒸臭豆腐SteamedFermentedTofu
Chapter8經典上海老八樣EightLocalDishesofShanghai
8-1扣雞SteamedChickenwithBeanSprouts
8-2扣三絲SteamedThreeDelicacies
8-3扣走油肉SteamedPorkinBrownSauce
8-4扣蛋捲SteamedEggRollwithGroundPorkFilling
8-5鹹肉扣百頁SteamedSaltedPorkwithBeanCurdSheets
8-6小蔥拌肉皮SteamedPorkSkinwithScallionSalad
8-7蒸三鮮湯StewedAssortedDelicacies
8-8金針川耳燒黃魚BraisedYellowCroakerwithEnokiMushrooms
Chapter9點心Dessert
9-1西湖糖藕SteamedLotusRootStuffedwithGlutinousRice
9-2酒釀圓子GlutinousRiceBallsandOsmanthusinFermentedRiceWine
9-3高力炸ShanghaiEggWhiteSouffléBallswithRedBeanPaste
9-4豆沙鍋餅RedBeanPastePancakes
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