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『繁體書』百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

書城自編碼: 3446137
分類:繁體書 →台灣書
作者: 莊雅閔
國際書號(ISBN): 9789578683808
出版社: 幸福文化
出版日期: 2019-12-04
版次: 初版
頁數/字數: 224頁
書度/開本: 19x26x1.5cm

售價:HK$ 133.6

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售價:HK$ 95.0

 

關於作者:


糖果廚房。食農生活家 莊雅閔

喜歡探究食材源頭的雅閔老師,熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡一切的「為什麼」,曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄LACOOK樂料理」授課多年。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的美味料理。
近年來,雅閔老師積極傳遞及落實惜食的生活理念,常與各社會單位、小農合作食育課程與講座,樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係,因為珍惜每天的吃食與你的生活密不可分,是重要而美好的事。
FB:「糖果廚房。食農生活家」
《經歷》
台南新化社區大學綠食G-從產地到餐桌講師
長榮大學創新育成中心在地料理講師
2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚
台南學甲鼎農村食農教育料理講師
長榮大學智慧生活特色大學計畫-料理體驗系列課程講師
台南南關社區大學跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師
台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
高雄LACOOK樂料理烘焙講師
台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師
目錄
Before
認識塔派的皮與餡

A.生皮生餡
B.生皮熟餡
C.熟皮熟餡
D.熟皮熟餡
本書使用的塔模
Part1塔派製作基礎
各種塔派皮麵團

.法式甜塔皮
.法式酥脆塔皮
.油酥塔皮
.免沾手塔皮
塔派皮口味變化
.加入香草香料果乾
.加入天然顏色
.利用剩餘麵團做變化
不同尺寸塔派入模與變化
.1-4人份塔派的4種入模法
.各種塔派的隨意手捏法
.用廚房小五金做塔派邊緣變化
基本內餡
.蛋奶液
.杏仁奶油餡
.卡士達醬
Part2四季風味甜塔派
《春夏食材》
Recipes
經典法式檸檬塔
仲夏百香芒果塔
瑞可達荔枝玫瑰花塔
鹽漬櫻花生乳酪塔
香橙葡萄柚塔
香料糖漬水梨塔
森林裡的綜合野莓塔
紅櫻桃寶石開心果塔
英式奶酥藍莓塔
迷你鄉村翻轉蘋果派
反轉迷迭香鳳梨塔
哈曼果醬三角派餅
《秋冬食材》
Recipes

伯爵生巧克力塔
棉花糖胡桃香蕉塔
暖薑香料南瓜塔
白玉抹茶紅豆塔
紫芋蒙布朗塔
覆盆子巧克力塔
草莓提拉米蘇塔
酒漬櫻桃克拉芙提塔
干邑黃金乳酪塔
焦糖綜合堅果塔
摩卡占度亞塔
紅酒無花果塔
Part3多國籍創意鹹塔派
清冰箱、不剩食的多變鹹塔派
Recipes
普羅旺斯燉菜鹹派
金沙茭白筍香腸鹹派
彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派
白菜鹽麴豬五花鹹派
英倫農舍風鹹派
酪梨莎莎蟹肉鹹派
酥烤香料蘑菇鹹派
青醬虱目魚鹹派
鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派
波隆納肉醬貝殼麵鹹派
松露醬田園野菇鹹派
培根牛肝菌蘆筍鹹派
百里香綜合根菜鹹派
紅藜五目雜炊鹹派
巴沙米克醋烤時蔬鹹派
瑪格麗特披薩鹹派
椰汁綠咖哩雞鹹派
塔香三杯雞鹹派
Part4一口食的宴客塔派
Recipes

迷你蘋果花捲小塔
蒙蒂翁巧克力小塔
南洋椰香鳳梨小塔
柳橙馬士卡彭小塔
橙香蜜漬甘薯小塔
薄荷芒果莎莎小塔
馬鈴薯蛋沙拉小塔
杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔
北非小米鑲烤番茄小塔
燻鮭辣根奶油乳酪小塔

 

 

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