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| 內容簡介： |
本书主要内容包括果蔬的化学组成及其贮藏特性，果蔬的采后生理，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏方式，主要果蔬的贮藏保鲜技术，主要山野菜的贮藏保鲜技术以及贮藏保鲜技术在生产和生活中的应用等。本书是在总结果蔬贮藏经验的基础上，广泛搜集国内外有关资料编写而成。同时，根据生产、教学、科研实际情况进行了适当的修改、补充，内容丰富，技术实用，实践性较强。
本书适于食品、园艺等本科生及研究生作为教学用书，同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。
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| 關於作者： |
讲授的主要课程及主持的项目：讲授的《果蔬营养与生活》分别获得黑龙江省精品课程；主持《食品科学与工程专业实验、实习教学环节改革的研究与实践》，黑龙江省教改课题，结题 3、主持《园产品采后生理与贮运学》双语教学，黑龙江省教育厅，结题 ；主持《园产品采后生理与贮运学》，东北农业大学资源共享课，结题 ；主持《果酒加工工艺学》，东北农业大学精品课程，结题；参加，构建 四元一体 教学平台，《培养食品科学与工程类专业人才的创新与实践》获得国家教学成果二等奖（第八名）
主要著作：主编《果蔬采后生理与贮运学》，2011.2，10万39万，化学工业出版社 ；第二主编《粮油副产物综合利用》，2012.4，7万30万，科学出版社 ；主编《果酒加工工艺学》，2015.7，化学工业出版社 ；主编《果酒加工与果酒文化》，2007.12，16万38万，黑龙江科学技术出版社 ；参编《果蔬采后生理与生物技术》，2010.4，3万30万，中国农业大学出版社
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| 目錄：
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第一章绪论1
第一节果蔬贮藏保鲜存在的问题、发展趋势及目的与意义1
一、果蔬贮藏过程中存在的问题1
二、果蔬贮藏的发展趋势2
三、果蔬贮藏保鲜的目的及意义3
第二节果蔬营养与生活的研究内容与现状4
一、果蔬营养与生活的研究内容4
二、果蔬贮藏的现状6
第二章果蔬的化学成分及其贮藏特性10
第一节水分10
第二节糖类11
一、单糖和低聚糖12
二、淀粉15
三、纤维素和半纤维素17
四、果胶19
第三节有机酸20
第四节单宁21
第五节糖苷类22
一、苦杏仁苷22
二、黑芥子苷22
三、茄碱苷22
四、柠檬苷23
五、其他苷类23
第六节维生素23
一、脂溶性维生素24
二、水溶性维生素25
第七节矿物质26
第八节含氮物质27
第九节芳香物质28
第十节酶类29
一、氧化还原酶29
二、果胶酶类31
三、纤维素酶31
四、淀粉酶31
五、其他酶类31
第十一节色素32
一、叶绿素类32
二、类胡萝卜素35
三、花青素36
四、黄酮类色素38
第十二节酚类化合物39
一、结构和分类39
二、功效作用39
三、采后处理对果蔬酚类化合物含量的影响40
参考文献40
第三章果蔬采后生理及病害44
第一节呼吸生理44
一、呼吸作用44
二、呼吸跃变44
三、呼吸强度、呼吸商45
四、呼吸热45
五、影响呼吸作用的因素46
六、呼吸作用的生理意义49
第二节蒸腾生理50
一、蒸腾作用50
二、蒸腾作用对果蔬贮藏品质的影响51
三、影响蒸腾作用的因素51
四、抑制蒸腾作用的措施52
五、结露现象53
第三节休眠与生长54
一、休眠54
二、休眠期间的生理生化变化54
三、休眠的调控55
四、控制休眠的新技术55
第四节激素生理56
一、乙烯的发现与研究历史56
二、乙烯的生理作用及调控57
三、其他植物激素57
第五节果蔬病害58
一、果蔬病害分类58
二、侵染性病害63
三、果蔬病害防治64
参考文献65
第四章果蔬的采后处理与运销67
第一节果蔬的采收67
第二节果蔬的采后处理72
一、果蔬的预冷72
二、果蔬的分级76
三、果蔬清洗和涂蜡77
四、果蔬的包装78
五、保鲜防腐处理80
第三节运输与销售83
参考文献85
第五章果蔬的贮藏方式88
第一节果蔬简易贮藏88
一、简易贮藏的种类89
二、简易贮藏的特点92
三、简易贮藏的管理93
第二节通风库贮藏94
一、通风库的建造94
二、通风库的使用和管理96
第三节气调贮藏97
一、气调贮藏的原理及特点97
二、气调库99
三、气调贮藏的生理生化基础102
四、气调贮藏的管理103
五、气调贮藏对贮期果蔬品质的影响106
六、影响气调贮藏的其他因素107
第四节果蔬的冷藏109
一、果蔬冷藏的种类109
二、冷藏的方式113
三、冷藏对果蔬品质的影响及防治114
四、机械冷藏的管理115
第五节减压贮藏116
一、减压贮藏的原理116
二、减压贮藏的特点117
三、减压贮藏的系统构成117
第六节1-MCP贮藏118
一、1-MCP的化学性质和保鲜作用机理118
二、1-MCP对果蔬生理活动的影响119
三、影响1-MCP贮藏保鲜效果的因素120
参考文献121
第六章果蔬贮藏技术123
第一节苹果贮藏123
一、品种贮藏特性123
二、贮藏中常见的病害123
三、贮藏的适宜环境条件125
四、预冷126
五、贮藏方法126
第二节梨贮藏131
一、品种、采收及贮藏条件131
二、梨在贮藏中发生的主要病害132
三、贮藏方法133
第三节桃贮藏136
一、品种选择和采收137
二、桃在贮藏中易出现的问题及防治措施137
三、贮藏方法138
第四节蓝莓贮藏139
一、蓝莓的采收139
二、贮藏方法140
第五节蓝靛果贮藏141
一、贮藏特性141
二、贮藏方法141
第六节葡萄贮藏142
一、选择耐贮藏的葡萄品种143
二、采收143
三、选择适宜贮存的环境143
四、贮藏中易出现的问题及防治措施144
五、主要贮藏方法及管理145
第七节芒果贮藏147
一、贮藏特性147
二、贮藏病害及其防治措施147
三、贮藏方法148
第八节青椒贮藏149
一、贮藏特性149
二、青椒贮藏技术关键149
三、选择适当的贮藏方法150
第九节蒜薹贮藏152
一、贮藏特性152
二、蒜薹贮藏技术关键153
三、贮藏方法154
四、蒜薹贮藏易出现病害及防治方法155
第十节番茄贮藏158
一、贮藏特性158
二、贮藏用品种158
三、番茄的成熟度与耐贮性的关系159
四、贮藏中的常见病害159
五、贮藏方法160
第十一节黄瓜贮藏161
一、贮藏特性161
二、采收162
三、黄瓜贮藏中容易发生的病害及防治162
四、贮藏方法163
第十二节茄子贮藏164
一、贮藏特性164
二、栽培中注意防治绵疫病和褐纹病165
三、贮藏方法165
第十三节南瓜贮藏166
一、贮藏特性166
二、贮藏中的常见病害166
三、贮藏方法168
第十四节菜豆贮藏169
一、贮藏特性169
二、贮期容易发生的病害及防治方法169
三、贮藏方法170
第十五节大白菜贮藏171
一、贮藏特性171
二、解决大白菜贮藏期间存在问题的主要措施172
三、贮藏方法173
第十六节马铃薯贮藏175
一、贮藏特性175
二、贮藏中常见的病害176
三、贮藏方法177
第十七节胡萝卜贮藏179
一、贮藏特性179
二、适时采收和预贮179
三、贮藏期间的病害及防治179
四、贮藏方法179
第十八节洋葱贮藏180
一、贮藏特性180
二、贮藏中容易发生的病害及防治181
三、贮藏方法181
参考文献182
第七章典型药食同源植物紫苏的有效成分、功效及其贮藏加工技术184
第一节紫苏的有效成分及功效185
一、紫苏中的营养成分185
二、紫苏中的活性成分187
三、紫苏的功能作用191
第二节紫苏研究现状、存在问题及其发展趋势194
一、紫苏研究现状194
二、目前存在的问题197
三、发展趋势199
第三节紫苏的种植技术200
一、紫苏的植物学分类及分布200
二、紫苏种植技术要点和具体操作200
第四节紫苏的贮藏技术204
一、我国紫苏产业贮藏现状204
二、影响紫苏贮藏期生理变化的因素204
第五节紫苏的加工技术210
一、紫苏的简易干制加工210
二、紫苏精油加工210
三、紫苏榨油212
四、紫苏微胶囊加工214
五、紫苏蛋白质加工216
六、紫苏色素加工217
七、紫苏腌制加工219
参考文献220
第八章主要山野菜的营养成分和贮藏技术225
第一节主要山野菜的营养与功效225
一、老山芹的营养成分及功效225
二、刺老芽的营养成分及功效227
三、蕨菜的营养成分及功效228
四、薇菜的营养成分及功效230
五、香椿的营养成分及功效232
六、柳蒿芽的营养成分及功效233
七、茖葱的营养成分及功效235
第二节老山芹的贮藏加工技术236
一、热处理236
二、冷处理237
三、化学处理237
四、腌渍239
五、罐制239
六、即食产品加工239
第三节刺老芽的贮藏技术239
一、低温处理240
二、热处理241
三、化学保鲜处理241
四、气调保鲜242
第四节蕨菜的贮藏技术242
一、化学保鲜243
二、干燥保鲜243
三、冷藏保鲜244
四、气调保鲜244
五、其他保鲜加工方法245
第五节薇菜的贮藏技术246
第六节香椿的贮藏技术247
一、低温保鲜248
二、热处理248
三、包装及气调保鲜249
四、保鲜剂保鲜249
五、加工保藏250
第七节柳蒿芽的贮藏加工技术250
一、烫漂护绿250
二、保鲜剂保鲜250
三、速冻251
参考文献251
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| 內容試閱：
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《果蔬营养与生活》是食品科学与工程专业的一门专业课程，在食品科学特别是农产品专业领域占有十分重要的地位。《果蔬营养与生活》在2018年12月获得黑龙江省级精品在线开放课程，2019年1月获得黑龙江省级线上线下精品课程。该课程以化学、生物化学、植物学、植物生理学、微生物学等学科为基础，主要内容包括果蔬的化学成分及其贮藏特性，果蔬的采后生理，包括呼吸生理、蒸腾生理、果蔬的冷害和冻害、果蔬的病害及防治方法，果蔬的采收、分级、包装、运输，果蔬的主要贮藏方式，水果、蔬菜的贮藏技术，紫苏的有效成分及其贮藏加工技术和主要山野菜的营养和贮藏加工技术。本书面向全国普通高等院校食品、园艺专业的本科生、研究生、专科生和社会相关行业的从业人员，为其从事果蔬贮运教学、科研和相关生产实践奠定基础。
果蔬是食品工业的重要原料。果蔬采收后各种生理代谢活动依然在进行，容易造成损耗，另外果蔬生产都有特定的季节性、区域性和易变性，随着各地果蔬种植面积的扩大，局部地区出现了大宗果品蔬菜滞销、农产品价格大幅下降等问题，严重影响了农民发展果蔬产业的积极性，果蔬的贮藏问题引起了人们的高度重视。采取合理的贮藏保鲜技术能有效地延长采后果蔬的贮藏期，调节淡旺季供应矛盾，丰富果蔬市场，改善人们的生活水平，实现显著的经济效益和社会效益。
本书在总结现有果蔬贮藏经验的基础上，通过广泛搜集国内外的相关资料编写而成，同时根据生产、教学、科研的实际情况进行了适当修改和补充，内容丰富、技术实用、实践性强，适合作为食品和园艺本科和研究生专业的教学用书。同时，本书也可以作为果蔬贮藏企业和农户的参考书。
本书的第一章由张伟和杜妹玲编写，第二章由张秀玲和李凤凤编写，第三章由张文涛和田亚琴编写，第四章由张文涛和刘明华编写，第五章由张文涛编写，第六章由张秀玲编写，第七章由隋晓东编写，第八章由张秀玲和王韵仪编写，全书由张秀玲和张文涛统稿。
本书在编写过程中得到了十三五国家重点研发计划课题《东北森林区主要林菜资源生态开发利用技术研发与示范课题》（2016YFC0500307）和黑龙江省蔬菜现代产业技术协同创新推广体系岗位专家资金的支持。
希望本书能够给从事果蔬贮藏行业的研究同行及从业人员一些参考和帮助，但由于笔者的编写时间仓促，书中难免存在不妥之处，敬请广大读者批评指正。
张秀玲
2020年6月于哈尔滨
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