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『簡體書』意大利甜点图鉴

書城自編碼: 3755425
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]佐藤礼子
國際書號(ISBN): 9787518438426
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2022-06-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 99.8

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編輯推薦:
意大利人都说”小时候生病了,妈妈就做萨芭雍蛋酒酱。”
你见过早上拥挤不堪的酒吧吗?意大利就。意大利人的一天从酒吧开始~
你相信吗?!意大利有种甜点竟然包了一整颗带壳的水煮蛋!
……
这是一本生动有趣的”意大利甜点地理”,饮食文化是在历史长河中积淀形成的,通过有趣的甜点典故了解意大利的历史和文化吧!
意大利的国土是伸入地中海的半岛,自公元前起,一直与当时文明发达的阿拉伯世界和古希腊保持着活跃的贸易往来。意大利很早就接触、吸收了新的食材和甜点制作技术,比其它西方国家更早诞生了绚烂的饮食文化。而且,意大利是小国家的集合体,它们的历史各不相同,随之产生了丰富多样的甜点。不论何时,意大利的传统甜点都点缀着人们的生活。小小的一款甜中,也能窥见地域特色和历史背景。
书中贴心保留每种甜点的意文名称,不仅适合各位饕客,也适合历史文化研究者、翻译、甜点师、美食记者,还可作为旅游参考手册。
內容簡介:
本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分,介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法,每款甜点都配有精美高清大图,令人一饱眼福。
为了尽量使读者都能制作成功,对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典,每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点,并标注客流规模,是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。
關於作者:
佐藤礼子
生于日本东京。现居意大利西西里岛特拉帕尼。曾任意大利餐厨师、甜点师,现从事西式甜点商品开发和咖啡馆店铺规划。2004年前往意大利,于慢食学校学习意大利全国的乡土料理和传统甜点。2006年成立”La Tavola Siciliana”(意为”西西里的餐桌”),一边研究西西里岛乡土甜点和家庭料理,一边从事饮食相关的体验旅行导游工作。著有《西西里岛家庭食谱》《西西里岛传统甜点和意大利妈妈的手工甜点》等。
目錄
北部 NORD

榛果蛋糕
淑女之吻
克鲁米里饼干
猫舌饼干
蛋白糖霜
萨伏依饼干
萨芭雍蛋酒酱
帽子布丁
苦杏仁饼
意式奶冻
瓦片饼干
科涅巧克力蛋奶酱
梅花小饼干
热那亚甜面包
杏仁酥碎饼
天堂蛋糕
曼托瓦饺子饼干
波伦塔之爱
丑糕
巧克力肠
嘎吱糖霜脆
波伦塔与小鸟
复活节鸽子面包
潘娜托尼面包
丑萌饼干
意式米糕
糖霜意面挞
教皇糕
海绵馅饼
修道院蛋糕
沙砾蛋糕
金黄玉米饼干
小鱼面包干
维琴察罗盘甜甜圈
品萨饼
牛奶炸糕
提拉米苏
黄金面包(潘多罗面包)
珍宝蛋糕
荞麦蛋糕
薄酥卷饼
油炸面旋
克拉芬
面包糠丸子
皮特挞
曲纹面包
荆棘王冠酥
专栏 1 意大利的巧克力文化
专栏 2 意大利的宗教节日和庆典甜点
专栏 3 与甜点有关的意大利庆典

中部 CENTRO

意式栗子蛋糕
蜂蜜果脯糕
裂纹菱形饼干
轻歌脆饼
佛罗伦萨扁蛋糕
圆帽蛋糕
栗子可丽饼
英式甜羹
蛋奶风味烤布丁
鲜葡萄扁面包
亮彩蛋糕圈
圣公斯当休面包圈
蛇形杏仁糕
什锦果脯扁糕
果干玉米饼
羊奶酪饺子饼干
胭脂夹心饼
白葡萄酒小甜甜圈
罗马奶油夹心面包
专栏 4 意大利南北方饼干比较

南部 SUD

田园粗粮蛋糕
卡普里巧克力蛋糕
奶酪夹心千层酥
奶酪麦粒格纹挞
柠檬小蛋糕
圣约瑟油炸泡芙
朗姆巴巴
帕罗佐巧克力蛋糕
花纹松饼
莱切夹心小蛋糕
意式小甜甜圈
普利亚救赎面包
修女酥胸
蜂蜜卷
坚果贴贴卷
十字杏仁无花果干
专栏 5 意大利修道院的历史和功能

岛部 ISOLE

曼多瓦酥饼
开心果蛋糕
牛肉馅饺子饼干
女王饼干
缤纷杏仁饼干
热那亚饼干
无花果泥环形酥
圣约瑟海绵泡芙
意式香炸奶酪卷
潘泰莱里亚之吻
蜂蜜油炸小松果
西西里卡萨塔蛋糕
水果啫喱
意式冰沙
奶酪麦粒羹
杏仁牛奶布丁
甜粗麦粉
杏仁面果
复活节羔羊
烤杏仁糖
婚礼杏仁挞
尖角奶酪挞
菱形提子饼干
婚礼花卷
羊奶酪蜂蜜炸果
专栏 6 来自外国的甜点
专栏 7 意大利的国民食品:意式冰激凌
专栏 8 意大利的酒吧文化和早餐甜食

甜点基底配方
其他的基底和奶油
食材详解
意大利甜点词语
甜点相关意大利语词汇一览表
字母索引
意大利甜点的历史
內容試閱
意式奶冻
PANNA COTTA

极致简洁,极致美味

种类:调羹点心 场景:居家零食、甜品店点心、酒吧或餐厅点心

意式奶冻在很多西餐厅已成为有名的餐后甜点。其意文名意为”煮鲜奶油”,是一种鲜奶油布丁,通过在鲜奶油中加入糖和吉利丁、加热煮化、放入容器中冷却硬化制成。在意大利全国上下的家庭和餐馆等各种场景中,意式奶冻都很受欢迎。
意式奶冻的起源众说纷纭。有人说它是20世纪初由一位住在朗格地区的匈牙利妇女发明的,有人说它是法国甜点”巴伐露(Bavarois)”传入皮埃蒙特后产生的变体,还有人说它是由阿拉伯国家传入西西里岛的甜点”杏仁牛奶布丁”发展而来……意式奶冻应该的确是在20世纪以后才被发明出来的,但后来的故事我们却不得而知。不过,皮埃蒙特乳畜业发达,盛产乳制品,这也许就是意式奶冻在这个地方诞生的一大原因吧。
意式奶冻原本应浇焦糖酱,但近年来常用浆果酱装饰。模具的尺寸也多种多样。
我问我的意大利朋友怎么做意式奶冻,结果出乎我的意料,很多人回答的是牛奶和鲜奶油各占一半的做法。也许是因为zui近人们都重视健康,所以越来越多的人更青睐健康的轻食。如果只用鲜奶油,做出来的奶冻太黏,作为餐后甜点口感太重。”传统之所以是传统,正是因为传统会随着时间流逝而逐渐改变。”我已经不记得这是谁说过的话了,但这话可能并不假。过于追求”不变”,只会被排斥在时代潮流之外,zui终消失在历史之中。只有随着时间做出改变,才有可能传向后世。这就是传统甜点的奥秘。

意式奶冻

材料:

鲜奶油200毫升
细砂糖40克
香草荚1/3根
吉利丁片4克

焦糖酱:

细砂糖50克
水50毫升

做法:

1、把吉利丁片在水(配方用量外)中浸泡10分钟,使其变软。
2、把鲜奶油、40克细砂糖、从香草荚中剥离的香草籽放入锅中,小火加热至即将沸腾,立即加入沥干的步骤1浸泡过的吉利丁片,搅拌均匀。
3、倒入容器中,放入冰箱冷藏约3小时。
4、制作焦糖酱。把水倒入小锅中,加热至沸腾。把细砂糖倒入平底锅中,中火加热,待焦化至颜色变为茶褐色时,一口气加入刚才烧开的沸水,用刮刀快速搅拌,然后离火。冷却后浇在步骤3制作的奶冻上即可。

 

 

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