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『繁體書』不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!

書城自編碼: 2775964
分類:繁體書 →台灣書
作者: 《SuperRecipe》月刊誌 譯者: 劉徽,徐月珠
國際書號(ISBN): 9789863426011
出版社: 三采
出版日期: 2016-04-15
版次: 初版
頁數/字數: 296頁
書度/開本: 19x23.5cm

售價:HK$ 160.0

 

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內容簡介:
  專為烘焙新手量身打造!
不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書!
101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手!
即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症!


簡單、詳細、經典、美味,新手不敗的第一堂烘焙課!
本書食譜經過反覆試驗試作,不管是分量、時間,甚至是烤箱溫度都精準記載,
學會基本的麵糊與麵團後,依照材料、填料、配料的不同,可變化多樣應用口味。
即使是今天才開始學習烘焙的新手,也能成功上手。
書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法,以及工具選擇和收納等介紹。
新手最容易出錯的關鍵處,一定放大圖片並附上提醒小祕訣,讓人一目了然不失敗!
你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎?
烘焙時,你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」,還是「融化奶油」嗎?
不多花錢,你相信只用2款花嘴,就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」?
你知道同一種麵糊,能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎?
麵糊和麵團一次做太多,你知道要如何妥善保存嗎?

本書特色:

★101位讀者實證
針對書中食譜,從材料、工具到步驟,一一實作,調整配方到最佳呈現!
★美味兼顧健康
降低奶油和糖的用量,並添加堅果、果乾、蔬菜等食材,設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。
★111道各式甜點
餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司,想學什麼一本就夠!
★2000張詳細圖解
Stepbystep照著做,一定成功!關鍵步驟圖貼心特寫,該注意的小祕訣不錯過!
【韓國讀者五星好評★★★★★】
「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙,真的是一本超基本的入門書!書中運用基本麵糊與麵團,加上各式配料,就能自由變化出不同口味。」-讀者/金景秀
「雖然市面上很多烘焙食譜,但是跟著步驟做的時候,總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚,且使用大量照片圖示說明。」-讀者/朴秀英
「新手因為沒有理論背景,所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論,非常實用易入門!」-讀者/李花蓮
「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心,才開始在家烘焙,書中有很多能與孩子共享的健康點心。」-讀者/張美善
關於作者:

《SuperRecipe》月刊誌

是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜除了專門廚師研發外,會邀請讀者一同試做,用心研擬配方與調整才誕生。而本書正是沿襲《SuperRecipe》的製作精神,企劃出一本全是基本烘焙的料理書。著有《道地韓國媽媽家常菜360道》。
目錄
【Chapter1基礎指南】
為烘焙新手打造的基礎指南
烘焙前一定要懂的事
零失敗計量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料!其他6項材料
記住這個就好!挑選基本材料材料保存法
準備這個就好!基本工具挑選與保存
書中常用的基本烘焙用語
一定要懂的!基礎烘焙技巧
必學超實用!攪拌麵糊麵包機做麵團
用途超廣泛!醬料與糖漿
烘焙常見疑問QA
【Chaper2餅乾】
1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾!
舀的餅乾
巧克力餅乾
+花生醬巧克力餅乾
+OREO巧克力餅乾
燕麥香蕉餅乾
+奶油乳酪香蕉餅乾
+巧克力香蕉餅乾
布朗尼餅乾
+棉花糖布朗尼餅乾
+穀片布朗尼餅乾
杏仁瓦片
+椰絲瓦片
+香橙瓦片
擠的餅乾
奶酥餅乾
+紅茶奶酥餅乾
+巧克力奶酥餅乾
馬卡龍
+巧克力馬卡龍
+香橙馬卡龍
小泡芙
+餅乾泡芙
+閃電泡芙
達克瓦茲
+抹茶達克瓦茲
+摩卡達克瓦茲
切的餅乾
奶油酥餅
+蔓越莓奶油酥餅
+南瓜奶油酥餅
義式脆餅
+巧克力義式脆餅
+檸檬開心果義式脆餅
司康
+藍莓優格司康
+洋蔥培根司康
餅乾棒
+起司餅乾棒
+黑芝麻餅乾棒
揉的餅乾
雪球餅乾
+巧克力雪球餅乾
+黃豆粉雪球餅乾
花漾巧克力餅乾
+花漾果醬餅乾
+花漾杏仁餅乾
蔓越莓口袋餅乾
+巧克力豆口袋餅乾
+地瓜口袋餅乾
肉桂年輪餅乾
+果醬年輪餅乾
+黑芝麻年輪餅乾
模具餅乾
造型餅乾
+薑餅人
+糖心餅乾
胡椒薄餅
+草本薄餅
+起司薄餅
瑪德蓮
+紅茶瑪德蓮
+巧克力瑪德蓮
布朗尼
+奶油乳酪布朗尼
+摩卡布朗尼
送禮餅乾
全麥巧克力棒
日式饅頭
羊羹
髮髻餅乾
生巧克力
【Chapter3瑪芬磅蛋糕】
只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕
核桃瑪芬
摩卡瑪芬
藍莓瑪芬
奶油乳酪瑪芬
紅蘿蔔瑪芬
蘋果奶酥磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
香蕉燕麥磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+簡單的瑪芬裝飾
【Chapter4塔派】
只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔派
基本塔皮(甜酥塔皮)
檸檬蛋白塔
巧克力塔
水果塔
無花果塔
焦糖堅果塔
基本派皮(法式派皮)
蘋果派
胡桃派
法式鹹派
蛋酥皮派
南瓜派
【Chapter5蛋糕】
烘焙新手最想學的12道蛋糕料理
草莓鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕
水果蛋糕捲
卡斯提拉
巧克力蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
藍莓慕斯蛋糕
提拉米蘇
紐約起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+簡單多變的蛋糕裝飾
【Chapter6麵包】
麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做!
菠蘿麵包
紅豆麵包
摩卡麵包
蔬菜熱狗麵包
貝果
德國結
全麥麵包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏麵包
拖鞋麵包
義大利麵包棒

 

 

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