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『繁體書』練習做甜點 96道絕對成功的新手練習食譜

書城自編碼： 2905746
分類：繁體書 →台灣書
作者： 黑川愉子 譯者： 陳聖怡
國際書號(ISBN)： 9789863772026
出版社： 楓書坊
出版日期： 2016-10-05
版次： 初版
頁數/字數： 223頁
書度/開本： 18.2x23.5cm

售價：HK$ 126.7

 

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內容簡介：
～簡單．親切．可口～
第一次挑戰做點心的絕佳選擇！

．PART1超人氣甜點
草莓奶油蛋糕、水果蛋糕捲、磅蛋糕、戚風蛋糕、烤起司蛋糕、蘋果派、奶油泡芙、馬卡龍等
．PART2烘焙小點心
杯子蛋糕、冰箱餅乾、雪球餅乾、瑪德蓮蛋糕等
．PART3美味塔派
綜合水果塔、翻轉蘋果塔、萩葉派、法式千層酥等
．PART4巧克力甜點
法式傳統巧克力蛋糕、布朗尼、松露巧克力、巧克力蛋糕等
．PART5每日甜點
法式薄餅、藍莓瑪芬蛋糕、鮮果鬆餅、炸甜甜圈等
．PART6冰涼小點心
芒果布丁、法式烤布蕾、生乳酪蛋糕、提拉米蘇、義式冰淇淋等
．PART7日式和菓子
銅鑼燒、白玉紅豆湯、草莓大福、蕨餅等
．PART8水果甜點
烤蘋果、什錦水果露、糖煮紅酒蜜桃、各式果醬等
做甜點成功的最大祕訣在於「準備」和「技巧」。
為了讓每個步驟都能順利進行，
事前的材料準備到調製烘焙都得仔細把關，
本書專為第一次練習作甜點的新手編撰，
以精實的版面與照片完整呈現每個步驟應注意的要點，
除了超詳盡圖解＋重點畫線，每步驟應添加材料獨立呈現，
還標示「注意事項」、「POINT」，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。
書中的96道甜點都以零失敗為出發點挑選，
日式、義式、法式代表性甜點都有涉足，
無論是家常巧克力蛋糕、布朗尼、烤布蕾，
適合分送的馬可龍、瑪德蓮、雪球餅乾，
到下午茶聚餐、party上最受歡迎的蛋糕捲、千層酥、什錦水果露，通通傾囊相授，
從超人氣到經典款，不論是烘焙新手或甜點達人都不容錯過！

本書特色：
◎日本亞馬遜５星誠摯推薦！
◎分為「BASIC」基本款甜點、「VARIATION」特別款甜點。
◎每道甜點皆標注難易度，製作所需時間，可循序漸進挑戰製作！
◎標示「注意事項」、「POINT」，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。
◎超詳盡圖解＋重點畫線，每步驟應添加材料獨立呈現，新手練習的絕佳選擇！
關於作者：

黑川愉子
KurokawaYuko，料理研究家。曾師事「DELICEDECUILLERES料理教室」負責人川上文代。2000年畢業於巴黎麗池廚藝學校艾斯考費耶（EcoleRitzEscoffier）後，寄宿於法國人家庭學習家常料理。現在育有一女，並在自家開設小班制的料理教室。主要以料理研究家、造型師的身分為女性雜誌撰文，同時也為企業提供食譜。著有《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》（主婦と生活社）、《基本のお菓子　おいしくできる段取りとコツ》（家の光協会）、《バットひとつでまいにちおやつ》（小社）等眾多著作。
www004.upp.so-net.ne.jpAtelier_Cuisine
目錄：
．本書介紹的96道甜點
動手前你一定要知道
如何準備才能順利做甜點
．備齊工具
．正確計量
．前置作業
．本書的使用方法
PART1超人氣甜點
．草莓奶油蛋糕
．粉紅奶油草莓蛋糕
．水果蛋糕捲
．迷你蛋糕捲
．摩卡咖啡捲
．磅蛋糕
．香蕉磅蛋糕
．戚風蛋糕
．抹茶戚風蛋糕
．奶油戚風蛋糕
．烤起司蛋糕
．焦糖起司蛋糕
．滴餅乾
．穀麥餅乾
．棉花糖餅乾
．蘋果派
．蜜桃派
．奶油泡芙
．閃電泡芙
．烤布丁
．南瓜布丁
．馬卡龍
．三層生日蛋糕
PART2烘焙小點心
．杯子蛋糕
．冰箱餅乾
．糖霜餅乾
．雪球餅乾
．達克瓦滋蛋糕
．烤椰奶蛋白霜
．瑪德蓮蛋糕
．甜薯泥
．舒芙蕾
．聖誕杯子蛋糕
PART3美味塔派
．綜合水果塔
．西洋梨塔
．迷你檸檬奶霜塔
．翻轉蘋果塔
．萩葉派
．法式千層酥
．栗子千層酥
．南瓜塔
PART4巧克力甜點
．法式傳統巧克力蛋糕
．布朗尼
．熔岩巧克力蛋糕
．松露巧克力
．巧克力蛋糕
．生巧克力
．巧克力棒
．橙條巧克力
PART5每日甜點
．英式原味司康餅
．果乾司康餅
．法式薄餅
．法式千層薄餅
．藍莓瑪芬蛋糕
．乳酪瑪芬蛋糕
．水果鬆餅
．炸甜甜圈
．烤甜甜圈
．法式吐司
PART6冰涼小點心
．冷藏布丁
．芒果布丁
．法式烤布蕾
．生乳酪蛋糕
．葡萄柚果凍
．提拉米蘇
．紅茶蛋奶凍
．安茹白乳酪蛋糕
．覆盆莓慕斯
．香草冰淇淋
．蘭姆葡萄冰淇淋
．義式水果冰淇淋
．杏仁豆腐
．水果冰棒
PART7日式和菓子
．銅鑼燒
．白玉紅豆湯
．草莓大福
．蕨餅
．蜜豆
PART8水果甜點
．烤蘋果
．什錦水果露
．糖煮紅酒蜜桃
．糖煮蘋果西梅乾
．三種法式果醬
．法式草莓醬
．法式柳橙醬
．法式香蕉醬
你不可不知的製作
甜點的基礎筆記
．主要材料和挑選方法
粉類、砂糖．鹽、乳製品、巧克力、蛋、配料和基底材料、其他
．基本的霜類作法
．打發鮮奶油的方法
．打蛋白霜的方法
．奶油霜的作法
．卡士達醬的作法
．巧克力奶油霜的作法
．草莓奶油霜的作法
擠花袋的用法
．基本抹面
．糖霜用擠花嘴的作法
．常見模型和用法
．烘焙紙的鋪法
．脫模的方法
．甜點製作常見的名詞

 

 

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