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『繁體書』好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

書城自編碼: 2966465
分類:繁體書 →台灣書
作者: 好吃編輯部
國際書號(ISBN): 9789864082605
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2017-03-18

頁數/字數: 128頁
書度/開本: 28x21cm

售價:HK$ 62.2

 

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內容簡介:
吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘,意想不到的味道
1980年6月,法國廚神MichelBras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草,讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。
這道向自然、原味與everydaylife致敬的料理,深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像,廚師們開始發現,花的使用,能讓人在享用滋味前,先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性,如果見到端上桌的料理,加入了自然花色,誰不喜歡呢?
以花入菜,其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們其實可以有更多的想像。
台中HeroRestaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
宴廷歐亞農場的主人林宴廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只消在甜點擺上一朵,優雅浪漫感即出,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
花有意想不到的口感、味道與香氣,
而且,還很美麗。
關於作者:
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。
相關著作:《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《EcoFood生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房跟著市場職人學做菜》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《好吃19:WeLoveCafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《好吃25:麵包的科學!麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃vol.12來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
目錄
CookingwithFlowers!花食生活
[封面故事]
PART1EdibleFlowerMania
*我們都愛吃花
*凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
*讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
*野得燦爛的滋味英雄餐廳的花園沙拉
PART2ThebasicofEdibleFlower
*有特色的料理花朋友
*基礎的基礎解決你的吃花疑惑
*台灣人最愛的桂花釀:桂花釀StepbyStep與花釀食譜
*春天的秘密武器:土生土長 花釀米果
PART3EatingBySeason(The24SolorTerms)
*種籽節氣飲食研究室:花草食X新鮮食X保存食X發酵食
*芸之香:鮮花X果乾 在杯中佈置一座花園
PART4TheArtofEdibleFlower
*透視擺盤:咀嚼花,咀嚼設計
*解構花擺盤概念
*以花裝飾,擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
*我們料理,我們以花創作
.MUME 林泉:不只漂亮,還要有味道、口感或食材對應上的意義
.可可法朋 李依錫:找到辨識度高的花味道,做出台灣花系列巧克力
.樂沐法式餐廳 陳嵐舒:以玫瑰與牛舌,創造視覺上的色階
.樂沐糕餅舖 MakitoHiratsuka:花是一套菜單中,從開始到結束都很重要的食材
*花料理書
*花料理哪裡吃?
PLUS深夜女子的公寓料理
[EatLocal]
*蜂蜜與風土你不知道的特色風味蜜
*雲端咖啡館
[ABetterLife]
*真實不造作,Grace的「好樣」生活
*探索食物真滋味-NomNom餐廳
[Column]
*小吃大餐HallyChen:男子漢的罐頭旅行
*米食裡的祝福游惠玲:油飯,慶新生
*味覺相對論徐仲VS.顧瑋:關於苦味
*咖啡人的台日連線王詩鈺:從日本職人身上看見
*港口部落osaw王力之:那雙會做酒的手

 

 

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