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『簡體書』食品专用油脂(普通高等教育“十三五”规划教材 高等学校油脂工程专业教材)

書城自編碼: 3020390
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 刘元法
國際書號(ISBN): 9787518411832
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 272/420000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 69.6

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內容簡介:
本书介绍阐述了《食品专用油脂》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求;系统地阐述了食品专用油脂的基本理论、主要动植物油脂原料、加工技术、产品及检测技术体系等内容。 本书主要用作高等院校油脂科学与工程专业的教科书,也适合于油脂及相关行业科研、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。
內容試閱
油脂是人类食物中不可缺少的重要成分,其主要功能是提供热量,并提供人体所需的 必需脂肪酸(EFA)和各种脂溶性维生素。缺乏这些物质,人体就会发生多种疾病,甚至危及生命。油脂同时也是现代食品工业不可或缺的重要原料,食品专用油脂赋予食品良好的质构、色泽、口感、风味和营养,在烘焙、糖果、速冻食品等行业中应用广泛。

本书系统阐述了食品专用油脂的基本理论、加工技术、产品及检测技术体系。全书共6章,编撰者是:第1章刘元法,第2章孟宗、李进伟,第3章刘元法、杨兆琪、蒋将,第4章马传国,第5章马传国、陆健,第6章孟宗,全书由刘元法、孟宗统稿。

本书中,参考和引用了有关著作及论文中的部分资料,对其作者在此深表感谢。

 

 

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