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| 內容簡介： |
百款經典，完美重現！
從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包，
收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包！
常有人說德國麵包又黑又硬又酸，對吧？的確是有這樣的麵包，不過德國還有很多不是這樣的麵包，而且又硬又帶有酸味的麵包其實是非常醇厚的麵包。
本書除了德國人平常吃的麵包之外，還介紹了各個地區具有代表性的麵包，從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包等等，多達100種以上，涵蓋材料、作法、歷史、文化背景、搭配吃法，可說是一本介紹德國麵包的全方位實用書。
【德式麵包是什麼呢？】
★種類之多為全世界第一
麵包的多樣性，正可說是德式麵包最大的特色。這也難怪，算一下德國的大型麵包有300種，小型麵包有1200種。再加上甜麵包的種類也很多，即使一概稱為德式麵包，但其實是各式各樣不同的麵包。
這些麵包大多是根據重量、材料的比例、所使用的主要穀類的比例等，而在法律上決定它的分類和名稱。德文的一個單字很長，不熟悉的話似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名稱，實際上既合理又明確。只要懂得解讀方式的訣竅，就很容易想像那是什麼樣的麵包。
★與麵包息息相關的德國環境
除了麵包的種類之外，大家應該也不太了解麵包在德國是怎樣的存在吧。
早餐傾向以小型麵包為主，好好地享用。相反的，德國的傳統晚餐，給人簡單就結束的印象。將大型麵包切片，搭配火腿或香腸類、乳酪等冷的食物一起食用。準備起來不會太花時間，也很適合忙碌的現代生活。最豐盛的是午餐，這時會享用溫熱的料理。事實上，這時麵包通常沒有擺放在餐桌上。
另外，在早餐和午餐之間，或是在下午的時候，德國人有吃點麵包和三明治等輕食的點心時間。在有活動、派對和舉行節慶時，麵包也是不可欠缺的存在。尤其是在聖誕節和復活節等自古以來就有的節慶中登場的麵包，具有悠久的歷史，而且也看得出因地區不同所造成的差異，知道得愈多愈是讓人深感興趣。
★強調健康取向而逐漸
受到矚目的德式麵包
現今的時代潮流正逐漸轉為以健康取向為主。符合素食者、純素主義者的需求已經變成一件稀鬆平常的事。這一點當然也反映在麵包方面。而且在德國，選擇有機食品已成為日常生活的一部分，也有販售有機麵包的店家。
與小麥麵粉過敏症相關的「無麩質」這個詞，在現今飲食中也成為一項重要的因素。德國麵包不只使用小麥，還添加了多種穀類，有很多麵包幾乎不含麩質或是完全不含麩質。對需要無麩質麵包的人而言是相當難能可貴的食品。從這個觀點來看，購買德式麵包的人也會愈來愈多。
本書特色：
★從使用裸麥製作的黑麵包，一直到扭結麵包、史多倫麵包、在德國只有內行人才知道的隱藏版麵包，蒐羅了100款以上的麵包
★解說德國麵包的分類，讀了就知道這是什麼樣的麵包
★從小麥和裸麥開始，介紹製作麵包的材料
★導覽與麵包有關的德國飲食文化、歷史背景和不同地區的特徵
★從健康取向、有機、無麩質等關鍵字，知悉現今麵包的樣貌
★了解申請成為世界文化遺產的德國麵包、以成為麵包師為目標的師傅制度
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| 關於作者： |
森本智子
德國食品普及協會代表
株式會社ELFEN執行董事
僑居德國11年。回到日本之後，從2005年到現在，從事推廣德國食品、飲食文化的相關工作。為獲得德國杜門斯學院（DoemensAcademy）「啤酒侍酒師（BeerSommelier）」認證的首位日本人。從事的業務內容包含德國食品的進口、販售支援、展示會、活動的協調、德國考察旅行的企劃．嚮導、德國食品．飲食文化研討會等。
「德國食品普及協會」
doitsushoku.com
「株式會社ELFEN」elfen.jp
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| 目錄：
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大型麵包
Brot
016 白麵包Wei brot
018 小麥混合麵包Weizenmischbrot
019 軍隊麵包Kommissbrot
020 農夫麵包Bauernbrot
022 鄉村麵包Landbrot
024 柏林鄉村麵包BerlinerLandbrot
025 黑森林風味鄉村麵包Schwarzw lderLandbrot
026 全麥麵包Vollkornbrot
030 柴窯麵包Holzofenbrot
032 灰麵包Graubrot
034 挖出的農夫麵包AusgehobenesBauernbrot
035 沾濕的麵包GenetztesBrot
036 啤酒麵包Bierbrot
037 直火燒烤麵包Gersterbrot（Gerstelbrot）
038 雜糧麵包Mehrkornbrot
039 4種穀物麵包Vierkornb rot
040 粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot
041 葛拉漢麵包Grahambrot
042 黑麵包Schwarzbrot
044 萊茵蘭風味黑麵包RheinischesSchwarzbrot
045 威斯特法倫風味農夫斯圖騰麵包Westf lischerBauernstuten
046 彭帕尼可粗磨裸麥麵包Pumpernickel
049 燕麥麵包Haferbrot
050 斯佩爾特小麥麵包Dinkelbrot
052 斯佩爾特小麥小米麵包Dinkel-Hirse-Brot
054 斯佩爾特小麥全麥麵包Dinkelvollkornbrot
056 大麥麵包Gerstenbrot
058 黑小麥麵包Triticalebrot
060 麥芽工廠（強力麥芽）麵包Malfa（-Kraftma）Brot
061 乳清麵包Molkebrot
062 南瓜籽麵包Kürbiskernbrot
063 葵花籽麵包Sonnenblumenbrot
064 核桃麵包Walnussbrot
065 亞麻籽麵包Leinsamenbrot
066 香料麵包Gewürzbrot
068 馬鈴薯麵包Kartoffelbrot
070 基希貝格爾馬鈴薯麵包KirchbergerKartoffelbrot
071 什錦果乾穀麥麵包Müslibrot
072 吐司麵包Toastbrot
074 酸菜麵包Sauerkrautbrot
075 胡蘿蔔麵包Karottenbrot
076 洋蔥麵包Zwiebelbrot
077 草地扭結麵包Wiesnbrezn
078 火焰蛋糕Flammkuchen
小型麵包
Kleingeb ck
084 巴伐利亞風味扭結麵包BayerischeBrezel
086 施瓦本風味（鹼水）扭結麵包Schw bische（Laugen-）Brezel
088 鹼水小麵包Laugenbr tchen
090 鹼水棒狀麵包Laugenstange
091 斯佩爾特小麥鹼水心形麵包Dinkellaugenherz
096 鹼水可頌麵包Laugencroissant
097 裸麥小麵包Roggenbr tchen
098 凱薩麵包Kaisersemmel
100 雙球小麵包Doppelsemmel
101 裂痕小麵包Schrippe
102 靈魂麵包Seele
104 伯里麵包Bürli
105 斯佩爾特小麥小麵包Dinkelwecken
106 芬尼卷Pfennigmuckerl
107 鹹味棒狀麵包Salzstange
108 其他雜糧小型麵包diverseBr tchen
節慶麵包
Festtagsgeb ck
114 新年扭結麵包Neujahrsbrezel
116 新年花環麵包Neujahrskranz
118 新年甜麵包Neujahrsgeb ck
120 密伽勒麵包Mitschele
122 （羅伊特林根）慕伽爾麵包ReutlingerMutschel
124 復活節兔子麵包Osterhase
125 古巴伐利亞風味復活節麵包AltbayerischesOsterbrot
126 復活節花環麵包Osterkranz
128 天梯麵包Himmelsleiter
129 水果麵包Früchtebrot
130 西洋梨麵包Birnenbrot
132 人形小麵包Weckmann
135 聖誕節蛇紋麵包Julschlange
136 史多倫麵包Stollen
139 堅果史多倫麵包Nussstollen
140 杏仁史多倫麵包Mandelstollen
141 罌粟籽史多倫麵包Mohnstollen
146 太陽軌跡麵包Sonnenlaufbogen
甜麵包
FeineBackwaren
152 酵母辮子麵包Hefezopf
154 奶油辮子麵包Butterzopf
155 葡萄乾辮子麵包Rosinenzopf
156 罌粟籽辮子麵包Mohnzopf
157 小提琴辮子麵包Geige
158 造型麵包、酵母麵包Formgeb ck、Hefeteiggeb ck
160 法蘭西小麵包Franzbr tchen
162 編結麵包Knoten
163 葡萄乾編結麵包Rosinenknoten
164 布丁扭結麵包Plunderbrezel
165 果醬麵包Buchteln
166 柏林甜甜圈BerlinerPfannkuchen
168 狂歡節甜甜圈Faschingskrapfen
169 柏林扭結麵包BerlinerBrezel
172 馬鈴薯炸麵包Erd pfelkrapfen
173 油炸麵包圈Ausgezogene
174 葡萄乾漩渦麵包Rosinenschnecke
175 蘋果奶油平板蛋糕Apfelbutterblechkuchen
176 蜂螫蛋糕Bienenstich
178 李子蛋糕Zwetschgenkuchen
179 奶酥蛋糕Streuselkuchen
認識德國麵包
Brotkunde
008 麵包之國德國
010 德式麵包是什麼呢？
013 本書中介紹麵包頁面的使用方法
184 德式麵包的分類
188 德國麵包的材料
194 認識地區的特徵
德國北部的麵包和飲食
德國東部的麵包和飲食
德國西部的麵包和飲食
德國南部的麵包和飲食
202 德國麵包的餐點
204 搭配德國麵包的食材
206 德國麵包的保存方法和切法
208 德國麵包的風景
212 德國麵包的現況
028 吃麵包小憩一下的「麵包時間」
055 斯佩爾特小麥是什麼？
080 麵包師的遊歷修業
092 深入了解扭結麵包
110 奶油麵包
119 德國的除夕．新年
127 德國的復活節
131 聖尼古拉斯是誰？
142 德勒斯登的史多倫麵包節
144 德國的聖誕節
147 喬遷麵包
148 與麵包相關的格言
170 狂歡節和甜麵包
180 甜麵包的種類五花八門
002 前言Introduction
216 協助商店
217 參考文獻
218 索引
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