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| 內容簡介： |
生酮飲食安全嗎？微波加熱有毒嗎？
多補充鈣質，就能預防骨質疏鬆症？
吃得超清淡，為何膽固醇降不下來？
別再相信沒有根據的說法了！
正確知識才是維持健康的關鍵，專業營養師用實證科學為你解說分明。
近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾困惑與恐慌。
現今是「實證醫學」的時代，攸關民眾健康的權益，更應該有科學論證為基礎，並輔以相關研究佐證，才能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」，科學乃是釐清迷思的唯一途徑，更是知識來源的基礎。
蔡正亮營養師以「實證醫學」為出發點，引用的參考文獻主要為國際SCI發表的科學期刊，讓「數據說話」，綜合詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思，內容涵蓋四大主題：食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識，讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧，確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。
激烈減重減下的，是脂肪還是健康？
吃進身體的食品，是營養還是負擔？
流言傳來傳去，請相信科學知識才是硬道理。
．維他命C別給小朋友當糖果吃
．注意器皿材質，微波不會破壞食物營養
．能量飲料的提神效果，主要來自咖啡因
．過度加班別期望維他命B群能減輕疲勞
．吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白
．天然的紅色系蔬果其實與補血功能無關
．唯有透過全面生活型態調整，才能真正控制膽固醇
．吃足鈣質不會提高腎結石風險，加上適度曬太陽，還能預防骨質疏鬆症狀
★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。
★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景，提出你我切身相關的問題；再以「事實的真相是」進入科學研究裡旁徵博引，讓證據說話；輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要，帶領讀者逐步破解流言。
★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提出實質建議，簡述讀者最關心的實際作法，徹底解決無所適從的飲食困擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。
─基礎營養常識很重要，本書伴你飯前飯後不苦惱─
專業推薦依姓氏筆畫排序
「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書，讓讀者在享受美食的同時，更能對各種食品及其營養有更深一層的認識，得到「吃出健康、吃出快樂」的生活。──文長安（輔仁大學食品科學研究所兼任講師／前衛生福利部食品藥物管理署技正）
這是一本根據科學實驗「有一分證據，說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始，慢慢消化每個科學實驗的設計和結果，學習用證據去了解事情的真相，而不是人云亦云的盲從。唯有知道真相，讀者們才能對坊間的謠傳和媒體上假專家的話術真正免疫。──郭家芬（實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼系主任）
常聽到有人購買綜合維他命時的考量是：「花同樣的錢，當然買劑量越高的越划算！」其實，最適合人體所需的劑量，不會是越高越好。只要能均衡飲食，保持良好作息與運動習慣，就無須再吃過多的營養補充品，來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態，才是健康飲食的根本」。──黃雅惠（杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監）
不管是飯吃得多，還是鹽巴吃得多，「飲食」和「營養」一直是歷久不衰的話題，許多人喜歡分享自己的經驗談，殊不知有些論點其實是危害了健康。我非常喜歡作者著書的精神：「科學乃是破解迷思的唯一途徑，更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫，歡迎你和我一起進入營養的知識世界！──楊淑惠（臺北醫學大學保健營養學系教授）
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鄭金寶（前臺大醫院營養室主任）
蔡孟融（裕元興業股份有限公司營養師）
黃曉薇（前臺中榮民總醫院營養師）
黃俊傑（衛生福利部雙和醫院營養師）
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張宇賢（羅東博愛醫院營養師）
范縈渝（幸忻健康管理顧問中心主任營養師）
林盈君（晨曦生活診所營養師）
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| 關於作者： |
蔡正亮
實踐大學食品營養與保健生技學系學士、臺北醫學大學保健營養學系研究所碩士畢業。希望運用所學專長，傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識，共同邁向健康的人生。
經歷：
臺灣營養學會專業會員
98年第二次國家專技高考營養師合格（全國第3名）
經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定合格
食品安全管制系統（HACCP）基礎、進階訓練合格
衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役
杏輝藥品工業股份有限公司研發中心
自由時報校園記者
FB：蔡營養師的大搜查線
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| 目錄：
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推薦序
文長安 擁有正確觀念，吃出健康快樂人生
郭家芬 唯有了解真相，才能面對謠言話術不盲從
黃雅惠 飲食適量均衡才是王道
作者序
科學是破解迷思的唯一途徑
Chapter1日常生活的食安疑慮
迷思1：維他命C可以預防、改善感冒嗎？
迷思2：馬鈴薯發芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加熱煮熟，安全就沒問題？
迷思3：多吃紅色食物如紅豆、櫻桃、葡萄、桑椹等可以補血？
迷思4：多數鹼性食品都標榜吃了可幫助體內環保、調整酸性體質，真的嗎？
迷思5：微波加熱食物有害嗎？營養成分會被破壞嗎？長期吃微波食品，是否會影響健康？
迷思6：市面上這麼多植物油，營養價值有什麼不同？較貴的油營養價值真的更好？
迷思7：長途開車或加班的夜晚，來一罐提神能量飲料，真能幫助減少疲勞？長期喝安全嗎？
迷思8：聽說有機蔬果比較健康安全，有機蔬菜的營養價值真的比一般蔬果好嗎？
Chapter2減重飲食的迷思破解
迷思9：為什麼不吃澱粉的高蛋白飲食可以快速減重？短期跟長期這樣吃，減重效果一樣嗎？
迷思10：近年流行的「間歇性斷食法」（又稱輕斷食）也可成功減重，為什麼？
迷思11：減重的人經常被要求「少量多餐」，這樣對體重控制真的能產生實質幫助？
迷思12：「低GI飲食」除了控制餐後血糖，也能減重、改善血脂肪，真有這麼神奇？
Chapter3慢性疾病患者好擔心
迷思13：天天一顆蛋，膽固醇跟著來，擔心膽固醇過高，蛋最好少吃為妙？
迷思14：我平常吃得超級清淡，但為何膽固醇還是降不下來？
迷思15：長期喝手搖杯、汽水飲料的人，容易有高血糖、高血脂，甚至引發糖尿病，這樣該怎麼辦？
迷思16：飲食減鹽可降血壓，為什麼我明明吃得很清淡，血壓卻還是居高不下？
迷思17：吃燕麥可以降膽固醇，但我的三酸甘油酯卻反而升高，怎麼吃才正確？
迷思18：腎結石、尿路結石的人最好少喝牛奶與補充鈣片，真的嗎？
迷思19：只要多補充鈣質，就能預防、改善骨質疏鬆症了嗎？
Chapter4保健食品如何正確吃
迷思20：聽說吃維他命B群可以改善疲勞，有科學理由支持嗎？
迷思21：吃膠原蛋白可以補充身體流失的膠原蛋白嗎？
迷思22：年紀大了，聽說可以吃葉黃素來保養視力，用眼過度的人是否也要吃？
迷思23：合成與天然的維他命有什麼不同，是不是天然的比較好？
迷思24：聽說補充益生菌可以改善過敏性鼻炎，鼻子過敏的朋友真的有救了嗎？
迷思25：排便不順的時候，吃益生菌有幫助嗎？要吃多少、吃多久才會改善呢？
迷思26：長肌肉就要吃高蛋白，對健身的朋友來說，高蛋白是否需特別攝取？
迷思27：聽說補充維他命B6、鈣、鎂，可改善女性經前症候群不適，真的嗎？
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