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『繁體書』私房肉料理:今晚也要吃肉!「讓尋常的牛肉&豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜

書城自編碼: 3261925
分類:繁體書 →台灣書
作者: 行正理香 譯者: 黃美玉
國際書號(ISBN): 9789864012756
出版社: 瑞昇
出版日期: 2018-10-05
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 19x25cm

售價:HK$ 109.4

 

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內容簡介:
鮮嫩牛+香軟豬 極品雙肉料理隆重登場
掌握烹調肉品美味關鍵
天天都能在家喝美酒、吃好肉!

想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是,每每去到大型超市,看到一整塊的肉卻又望而卻步。因為不知道正確的調理法,生怕浪費了上等的肉塊,只能在心中暗藏一絲遺憾。
其實肉類的調理技術並沒有想像中那麼困難。堅守幾點處理肉類的原則,再活用家中烤箱烹烤,有時候甚至可以在沙發上坐等美味料理出爐。了解牛、豬的各個部位,加深對食材的認識與興趣,也能讓之後的烹調過程更加輕鬆愉快。
除了提供一系列令人讚不絕口的私房肉料理食譜,本書也針對牛肉、豬肉的部位進行簡單解說,給予烹調建議,以及各種鹽類的使用搭配、紅酒等佐料相關知識。來到行正理香的烹肉教室,讓您在不知不覺中變成一位人人稱羨的烹肉大師。

本書特色:

★肉類烹調技法大公開!美食達人提供的關鍵要點
★了解牛、豬部位不同特性,善加活用食材的第一步!
★鹽類、酒類小知識!選擇適當的佐料也很重要
★收錄東京牛排餐廳「FOODDAYS」私藏食譜,享受名店的好滋味
關於作者:

行正理香(Yukimasa Rika)

1966年出生於日本福岡縣。高中時代曾赴美國留學,畢業於美國加利福尼亞大學柏克萊分校。曾任職於廣告代理公司,之後轉為自由業。一邊以料理研究家的身分活躍於料理界,一邊經營位於東京新橋的牛排餐廳「FOODDAYS」、英文學習網站「KaraokeEnglish」。著有《お菓子のある暮らし(有甜點的生活)》(扶桑社)、《レシピのいらない和食の本(不需食譜的和食書冊)》(講談社)等書。家中五位成員,包含丈夫和兩個女兒以及鸚鵡。
http:fooddays.jp
目錄
2前言
6牛肉的部位與烹調
8豬肉的部位與烹調

PART1行正理香的烹肉教室
14重磅牛排
16香烤漢堡排
18多汁薑汁燒肉
20兩步驟炸豬排
22鮮嫩肉丸子

PART2牛肉食譜
28烤牛肉
30烤牛肉三明治
31烤牛肉手卷壽司
32泰式牛肉沙拉
33香煎牛排佐香菇手抓飯/韓式拌飯
34自家燒肉
35軟嫩BBQ烤肉
36道地韓式炒牛肉
37味噌辣炒牛肉
38分量各1的燉牛肉
39匈牙利湯
40啤酒燉牛肉
41番茄椰奶咖哩
42天婦羅粉炸牛肉
43牛丼
44壽喜燒
45火鍋
46芋頭火鍋
47牛肉香菇鍋

PART3豬肉食譜
52120℃烤豬肉
54豬肉酪梨起司煎烤三明治
55烤豬肉佐鮪魚調味醬/焗烤馬鈴薯烤豬肉/烤豬肉豆子燉湯
56香草烤豬肉捲
57軟嫩叉燒
58蜜汁豬五花肉
59蒜泥醬香烤肋骨排
60香煎豬排
61蜜汁醬煎豬排
62多汁炸豬排佐番茄起司
63牛奶燉豬肉
64辣燉豬肉
65白酒燉豬肋
66韓式燉煮肋骨排
67韓式烤五花肉
68東坡肉
69嫩燙豬肉片沙拉
70酥炸豬肉塊
71肉粽風炊飯
72白蘿蔔豬肋骨清燉湯
73大塊蔬菜豬肉味噌湯
74鹿兒島風豬肉火鍋
75麻油風味香菇火鍋
76西洋風味豬肉鍋

PART4FOODDAYS的食譜
78FOODDAYS的牛排
80西班牙烘蛋
81香草沙拉
82四季豆佐蘑菇沙拉/醃漬季節蔬菜
84香烤蔬菜
85馬鈴薯泥
86鮮奶油番茄義大利麵
88波隆那肉醬義大利麵/白酒香菇義大利麵
94後記

COLUMN
10肉的美味關鍵就在於鹽的多寡以及火候的掌控
12只要改變購買肉品的方法,就能有效節省時間並且聰明調理
24要怎麼規劃肉類料理的菜單?
26以肉類料理款待客人是一件開心的事
48為肉類料理挑選合適的葡萄酒
50既美味且性價比又高的是「新世界」的葡萄酒
90我與美國肉類出口協會

 

 

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