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| 內容簡介： |
50道法式甜點人氣配方大公開
＋10大名店冠軍銷售法
難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心
對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。
本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！
◎食譜
分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。
法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。
本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。
◎10家名店的差異銷售法
看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。
◎制式菓子
以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？
◎禮品包材＆拼裝禮盒
增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！
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| 目錄：
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8 Gipfel 高峰
11 Corné 角笛
14 PaletOr 帕雷歐
18 SabléauCitron 檸檬酥餅
22 GaletteauRhum 蘭姆烘餅
25 GaletteauPoivre 椒香酥餅
28 FourPocher 擠花曲奇
30 Monaco 摩納哥
32 CaramelloSalato 鹽味焦糖
35 CantucciconLibes 康李貝斯杏仁厚餅
3840 Spéculos 比利時餅乾
3941 Viennois 維也納酥餅
4244 BiscuitChampagne 香檳法式海綿蛋糕
4345 DiamantealCaffè 咖啡鑽石餅（咖啡口味的鑽石餅）
4648 CocoBaton 椰子棒
4749 Rosa 玫瑰
5052 CroquantGascogne 加斯科涅脆餅
5153 CaramelMacadamian 焦糖夏威夷
5456 Macarond’Amiens 亞眠馬卡龍
5557 MacaronNancy 南錫馬卡龍
5860 BatonauxAnchois 鯷魚餅乾棒
5961 Edam 埃丹
6264 SabléàlaMangueetFramboise 芒果覆盆子酥餅
6365 SabléauKinako 啊！黃豆粉
6365 Feuillantine 法式薄脆餅
10家店的燒菓子製作與銷售方法
68 LilienBergリリエンベルグ／横溝春雄
70 LaVieilleFranceラヴィエイユフランス／木村成克
72 MaisondePetitfourメゾンドプティフール／西野之朗
74 L’atelierMOTOZOラトリエモトゾー／藤田統三
76 W.Boléroドゥブルベボレロ／渡邊雄二
140 L’automneロートンヌ／神田広逹
142 Blondirブロンディール／藤原和彦
144 PatisserieRechercherパティスリールシェルシェ／村田義武
146 Ryouraリョウラ／菅又亮輔
148 éclatdesjourspatisserieエクラデジュールパティスリー／中山洋平
82 FinancieràlaFramboise 覆盆子費南雪
85 DacquoiseàlaFramboise 覆盆子達克瓦茲
88 Visitandine 修女小蛋糕
91 Fromagecuillère 乳酪手指餅乾
94 Amandine 杏仁塔
97 Nonnette 諾內特小蛋糕
100 CakeauxFruits 水果磅蛋糕
103 BurgtheaterLinzerTorte 城堡劇院麗緻塔
106 Terrined’Automne 秋季陶罐
109 Bourjassotte 布加索特
112114 RégalSavoie 華麗薩瓦
113115 Bobes 波貝司
116118 Dacquoise 達克瓦茲
117119 EngadinerTorte 恩加丁核桃派
120122 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅
121123 PetitCitron 迷你檸檬奶油
124126 Go terCoco 椰香小餅
125127 AmorPolenta AMOR玉米糕（玉米粉製成的蛋糕）
128130 MadeleineauSakura 小豬瑪德蓮櫻
129130 PetiteMadeleine 迷你瑪德蓮
129131 PaindeGênes 熱內亞麵包
132134 GateauBasque 巴斯克蛋糕
133135 Basquaise miframboise 巴斯克 近江木莓
136138 Cunput 庫帕特
137139 CakeauChocolatetFruitnoir 無果巧克力蛋糕
10家店的制式菓子
78 Madeleine瑪德蓮
79 Financier費南雪
80 Florentine法式焦糖杏仁脆餅
66 10家店的禮品包材
150 10家店的拼裝禮盒
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