《烹饪调味料丛书——面点烹饪调味料》 - 张淼 - 化学工业出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

會員書架精選

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書
七月出版：大陸書台灣書
六月出版：大陸書台灣書
五月出版：大陸書台灣書
四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書
一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書
11月出版：大陸書台灣書
十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書

『簡體書』烹饪调味料丛书——面点烹饪调味料

書城自編碼： 1707868
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：张淼
國際書號(ISBN)： 9787122093356
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2011-02-01
版次： 1
頁數/字數： 120/142000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 59.0

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

卡特里娜（“同一颗星球”丛书）

《卡特里娜（“同一颗星球”丛书）》
售價：HK$ 87.4

伟大民族：从路易十五到拿破仑的法国史（方尖碑）

《伟大民族：从路易十五到拿破仑的法国史（方尖碑）》
售價：HK$ 188.2

古今“书画同源”论辨——中国书法与中国绘画的关系问题兼中国画笔墨研究

《古今“书画同源”论辨——中国书法与中国绘画的关系问题兼中国画笔墨研究》
售價：HK$ 132.2

《日本文学史序说》讲演录

《《日本文学史序说》讲演录》
售價：HK$ 72.8

无尽的海洋：美国海事探险与大众文化（1815—1860）

《无尽的海洋：美国海事探险与大众文化（1815—1860）》
售價：HK$ 99.7

治盗之道：清代盗律的古今之辨

《治盗之道：清代盗律的古今之辨》
售價：HK$ 122.1

甲骨文丛书·剑桥世界暴力史（第一卷）：史前和古代世界（套装全2册）

《甲骨文丛书·剑桥世界暴力史（第一卷）：史前和古代世界（套装全2册）》
售價：HK$ 210.6

甲骨文丛书·中华早期帝国：秦汉史的重估

《甲骨文丛书·中华早期帝国：秦汉史的重估》
售價：HK$ 300.2

建議一齊購買：

+

HK$ 77.7
《最简单、最健康、最地道的韩国泡菜》

+

HK$ 162.8
《海鲜采购食用图鉴》

+

HK$ 76.7
《今天的早餐》

+

HK$ 58.4
《最新调味品及其应用（第三版）》

+

HK$ 108.9
《小白素食记录（豆瓣、新浪微博人气美食博主，教您快乐享受素食主》

+

HK$ 87.9
《手做酱泡菜（热销台湾的美食书，45种酱泡菜+38种烹饪方法，》

內容簡介：

本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
　　本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

目錄：

第一章　常用面点调味料
　第一节　咸味调味料
一、食盐
二、酱油
三、酱
四、豆腐乳
五、豆豉
　第二节　酸味调味料
一、食醋
二、柠檬汁
三、番茄酱
四、草莓酱
五、山楂酱
六、酸菜汁
　第三节　甜味调味料
　第四节　辣味调味料
一、辣椒
二、胡椒
三、咖喱
四、大葱
五、姜
六、大蒜
七、姜黄
　第五节　苦味调味料
一、陈皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋参
五、荷叶
六、茶叶
七、葫芦巴
　第六节　鲜味调味料
一、味精
二、鸡精
三、鱼露
四、虾油
五、蚝油
六、虾子
　第七节　香味调味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻酱、花生酱
九、松子
十、粟粉
十一、桂花酱
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黄油
　第八节　酒类调味料
一、黄酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒酿
　第九节　烹调添加剂
一、肉类嫩化剂和膨松剂
二、食用色素
三、香料
第二章　面团调味
　第一节　水调面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在水调面团中的应用
　第二节　膨松面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在膨松面团中的应用
　第三节　油酥面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在油酥面团中的应用
　第四节　米及米粉面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在米及米粉面团中的应用
　第五节　其他面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在其他面团中的应用
第三章　馅心调味
　第一节　咸味馅心
一、咸味馅的选料和基本要求
二、咸味馅的调制方法
　第二节　甜味馅心
一、糖馅
二、泥蓉馅
三、果仁蜜饯馅
四、复合味馅
第四章　汤料佐味
　一、汤料佐味品种
　二、蘸料佐味品种
　三、熟制过程调味
　四、熟制后调味
参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户

megBook.com.hk

Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.