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『簡體書』淀粉糖（第三版）

書城自編碼： 1789126
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 张力田
國際書號(ISBN)： 9787501981366
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2011-08-01
版次： 3 印次： 1
頁數/字數： 301/385000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 123.9

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編輯推薦：
《淀粉糖第3版》是在张力田教授专著《淀粉糖》修订版基础上，根据国内外淀粉与淀粉糖工业的发展现状，由张力田教授的同仁、学生高群玉教授执笔撰写而成；并经我国著名的食品专家彭志英教授审阅。全书共分为十二章，第一章淀粉糖、第二章淀粉、第三章淀粉酶的应用特性、第四章淀粉的酶水解糖化、第五章淀粉糖化液的精制、第六章葡萄糖、第七章葡麦糖浆、第八章麦芽糖类、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇类、第十二章淀粉糖检测方法。
內容簡介：
《淀粉糖第3版》对张力田教授编著的《淀粉糖》修订版
1998年进行了修订。全书共分十二章，分别介绍了淀粉糖、淀粉、淀粉酶的应用特性、淀粉的酶水解糖化、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、葡麦糖浆、麦芽糖类、果糖、低聚糖、糖醇类和淀粉糖检测方法等。

《淀粉糖第3版》可供从事淀粉糖生产、科研的工程技术人员、科研人员、技术工人及相关院校师生参考。
關於作者：
1913．8-2009．11 华南理工大学教授，博士生导师。
高群玉1965．12-
华南理工大学教授、博士生导师。1997年毕业于华南理工大学，获工学博士学位。中国淀粉工业协会副会长，国际期刊Srarc顺问委员会委员、亚洲区主审稿人。从事碳水化合物、淀粉与淀粉糖深加工教学和科研工作。主持国家科技部863、国家自然科学基金等科研项目二十余项。
目錄：
第一章 淀粉糖
一、淀粉糖工业的发展
二、淀粉糖品的种类
三、淀粉糖品的性质
第二章 淀粉
一、淀粉的物理性质
二、淀粉的化学结构
三、工业淀粉的化学组成
第三章 淀粉酶的应用特性
一、液化酶
二、葡萄糖淀粉酶
三、β-淀粉酶
四、脱支酶
第四章 淀粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化
第五章 淀粉糖化液的精制
一、中和
二、过滤
三、脱色
四、离子交换树脂的精制
第六章 葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡体系
二、含水α-葡萄糖
三、无水α-葡萄糖
四、无水β-葡萄糖
五、全糖
第七章 葡麦糖浆
一、中转化糖浆
二、高转化糖浆
三、麦芽糊精
第八章 麦芽糖类
一、麦芽糖
二、麦芽糖浆
三、啤酒专用糖浆
四、结晶麦芽糖
第九章 果糖
一、果糖
二、葡萄糖和果糖的异构化反应
三、碱性异构化
四、酶法异构化
五、果葡糖浆
六、结晶果糖
第十章 低聚糖
一、麦芽低聚糖
二、异麦芽低聚糖
三、海藻糖
第十一章 糖醇类
一、赤藓糖醇
二、山梨醇
三、甘露醇
四、丙三醇
五、麦芽糖醇
六、低聚异麦芽糖醇
第十二章 淀粉糖检测方法
一、样品的采集
二、淀粉原料的检测
三、淀粉酶的活力测定
四、淀粉糖常规分析
五、淀粉糖浆质量检测
六、低聚糖的测定
七、糖醇类的测定
附表
参考文献

 

 

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