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『簡體書』川味儿

書城自編碼： 1830234
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 唐沙波
國際書號(ISBN)： 9787108038104
出版社： 生活.读书.新知三联书店
出版日期： 2011-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 180/130000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 62.0

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內容簡介：
中国的饮食与文化，总是互相交织，互相影响，相得益彰。有文化，就有饮食，有饮食。就有传奇；文化与饮食。饮食与传奇，成就了这本知识性、趣味性、实用性融为一体的饮食文化著作。
作者时而娓娓述说，讲述一个又一个的饮食传奇；时而恬然淡墨，描绘一幅又一幅的美食文化风情画。纵横捭阖的笔墨，亦庄亦谐的描写，使作品充满了灵性与弹性，具有画面感。重庆的市井风俗跃然纸上，饮食百味淋漓尽致地展现。
目錄：
唐沙波印象（代序）卢郎
一 重庆名片——火锅
　火锅源流考
　重庆火锅与女人
　不解之缘
　重庆火锅奇观
二 味道四川
　味道四川
　好吃不过开水
　竹海吃竹
　荷花山庄荷花鱼
　江鱼美可求
　跳水泡菜鸡汤饭
　含丸使者一一花椒
　美馔如花?豆花
　和之美者?兄弟姜
三 汤与三肉
　小吃考
　器大成晚吃小道高
　蔓江湖论菜
　江湖论菜
　丘二、丘三与丘八
　泉水鸣之恋
　江湖酸菜鱼
　王氏烤鸭
　川味棒棒鸡
　川味白砍鸡
　奇怪的邹怪味
　糟糠之妻与糟糠之鱼
　白市驿“板鸭”
四 食趣杂谈
　口嗜论
　击壤歌
　烹饪刀术
　一品猪头
　槽头与禁脔
　怀念猪油
　李座白肉
　时代宠儿?茶中新贵
內容試閱：
火锅源流考
中国火锅源于何时?何地?何人?此问羚羊挂角，无踪无迹，叫人从何答起。

李白《短歌行》云：“苍穹浩茫茫，万劫太极长。麻姑垂两鬓，一半已为霜。。麻姑者，神人也。有人问麻姑高寿，麻姑自云：“接待以来，已见东海三为桑田。”未知中国的火锅，又经历了几度沧桑?

今天人们观念中的火锅，含义相当朦胧。它既指炊具，又指餐具；既是烹饪法，又是进食法。惟有圈内的人心中自然有数，毫不含糊。一声“吃火锅”，虽仅三字，事实上却是一整套复杂的过程，甚至一件大事。

所以，在探索火锅的源流之先，不妨为火锅一词下个较为学术的定义，以便有界可循，免得散漫无边。

一个始终持续供热的火源，一只盛煮汤汁的炊具，并以筷子为工具，由食者自烹自食，控制节奏，掌握火候，静观鼎中之变，并随时添加调料，亲自领略既做厨师又做食客的双重感觉，这是何等的快乐!好一幅火锅行乐图．

大约五十八万年前，周口店的北京猿人学会了取火熟食。一万一千年前裴李岗人创制出陶器，其间化羽成禽，豢兽为畜，南国栽稻，北方播粟。继而“酿果为酒”，“煮海成盐”，又发现丫酸梅香草，蜂蜜柘浆……烹饪之术初成。三千三百年前的商殷之际，先民由手抓、用叉、用匕，到发明筷子，又产生了酱、产生了醋。至此，诞育原始火锅的物质条件已经具备。

简言之，一只陶罐，或者陶釜，皆可盛煮汤汁，那么可说陶烹时期即产生了“火锅”?在半坡遗迹中，仰韶人挖坑为灶，一家人向火取暖，边煮边食也很自然，他们吃的或许就是“火锅”?商殷青铜时期，王公贵胄“列鼎而食”，对比今天，何其神似，是否“火锅”?汉代有炊具曰“镳斗”，盆形，三足，附长柄，置火盆之上，其时，吃法上也正好出现了“濯”的形式，僬斗仿佛暖锅模样。一字之差，也许就是“火锅”?
《魏书．獠传》载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰‘铜爨，，既薄且轻，易于熟食。”这可不正是“火锅”!事实上，还有不少的说法，不少的举证，不少的发挥。然而，还是没有廓清本文开篇时提出的问题。
……

 

 

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