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『簡體書』现代豆制品加工技术

書城自編碼: 1843264
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 付有利
國際書號(ISBN): 9787502370442
出版社: 科技文献出版社
出版日期: 2011-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 352/296000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 94.4

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內容簡介:
豆制品是我国居民传统的副食品之一,具有品种繁多、营养丰富、食用方便、价格便宜、常年加工、常年供应的特点,深受广大人民群众喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高,消费者对豆制品的需求不断增长,豆制品加工已成为飞速发展的一个领域,有着广阔的发展空间。但目前高等院校食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面。《现代豆制品加工技术》,以适应食品工业的新发展。
目錄
第1章 绪论
第1节 大豆的结构
第2节 大豆的化学组成
第3节 大豆制品概念与分类
第4节 大豆蛋白质基本知识
第2章 豆制品加工辅料、预处理技术与卫生要求
第1节 加工辅料
第2节 预处理技术
第3节 豆制品加工生产卫生要求
第3章 非发酵豆制品
第1节 豆腐制品
第2节 豆腐干制品
第3节 素制品
第4节 腐竹
第4章 发酵豆制品
第1节 腐乳
第2节 豆豉
第3节 大豆酱
第4节 酱油
第5章 豆类饮料加工
第1节 发酵饮料
第2节 固体饮料
第3节 普通豆类饮料
第6章 新型豆制品加工
第1节 纳豆加工
第2节 豆类小食品加工
第3节 功能性豆类制品
第7章 大豆加工副产物综合利用
第1节 豆腐渣的综合利用
第2节 油脚提取脂肪酸
第3节 大豆饼的综合利用
主要参考文献
內容試閱
第1章 绪 论

豆类的种类很多,如大豆、花生、小豆、豌豆、芸豆、绿豆、豇豆等。大豆因皮色不同又分为黄豆、青豆、黑豆等,此外,还有褐色、茶色、赤色等大豆。在众多的豆类品种中,目前不论在加工品的品种、质上,还是在加工深度、加工技术成熟程度上,均以大豆,特别是黄豆为最优,其次是花生,其他豆类目前的加工深度还不太大。所以本书主要以大豆为主要原料进行叙述。

大豆在我国栽培历史非常悠久。据考证,5000年前我国已有大豆栽培,商代的甲骨文中就有有关大豆的记载,周代已占有相当地位,汉代以后,我国大豆种植面积不断扩大,产量也不断提高。目前,大豆在我国种植广泛,全国有24个产区,上千个品种。产地主要集中在东北的松辽平原及华中的黄淮平原。根据我国各地的自然条件和栽培制度,可将大豆产区划分为5个大区:北方一年一熟春大豆区、黄淮流域夏大豆区、长江流域夏大豆区、长江以南秋大豆区、南方大豆两熟区。
第1节 大豆的结构

大豆为一年生草本植物,各地气候和栽培条件不同,品种也不同。大豆籽粒由种皮、子叶和胚3部分构成,各个组成部分由于细胞组织形态不同,其构成物质也有很大差异。
……

 

 

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