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『簡體書』经典中式酱料(汁)

書城自編碼: 1845853
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 牛国平
國際書號(ISBN): 9787543673403
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2012-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 286/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 115.1

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內容簡介:
本书包括了60种风味变化酱料/汁、300道酱料/汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明,用料广,技术细腻、高超,而且精于调制复味。
目錄
中式酱(汁):不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料(汁)保鲜小窍门
PART 1甜咸适口甜面酱
 变化1三仁辣酱
 三仁辣酱卷心菜
 三仁辣酱白肉
 三仁辣酱豆腐
 臊子土豆饼
 变化2榨菜辣酱
 辣酱油麦香干
 榨菜辣酱鱼丁
 辣酱爆龙藻
 辣酱烧笋尖
 五彩鸡肉串
 变化3甜辣面酱
 冰镇南极冰藻
 蝴蝶面酥牛柳
 酱香虾片
 粉蒸酱香排
 变化4蒜香辣酱
 蒜辣酱鱼云
 蒜辣酱煎牛排
 蒜辣酱苦瓜
 蒜辣酱蒸贵妃蚌
 变化5蚝油海米酱
 蚝酱拌鸭掌
 金菇牛肉卷
 韭黄墨鱼仔
 酱烧八宝鸡腿
 变化6肉末辣酱
 肉酱拌娃娃菜
 茄子拌海肠
 肉酱炒蚬子
 内酱烧鱼子
 变化7香辣酱卤汁
 香辣酱卤腐竹
 辣酱卤烧牛尾
 辣酱卤烧花鲢
 辣酱卤蒸肘
 变化8香肉酱卤汁
 肉酱汁荷包蛋
 肉酱卤煎鳕鱼
 娈化9烧肉酱汁
 烧肉酱拌空心菜
 烧肉酱拌墨鱼仔
 烧肉酱面筋
 山药脆虾蘸酱
 变化10八宝面酱
 八宝酱拌鲜鱿
 酱拌松仁茼蒿
 八宝酱爆鸭块
 八宝酱爆肉片
 变化11海味面酱
 酱拌子姜芹
 生菜包螺肉
 炸海味肉丸
 海味酱酥豆角
 变化12三味面酱
 小葱卤肉拌虾皮
 三味酱拌芥蓝
 三味酱炒肚
 三味酱串串兔
RART 2满口留香芝麻酱
 变化1怪味麻酱汁
 银芽海蜇
 白灼天鹅蛋
 怪味芹香鱼
 涮双冬老豆腐
 变化2碎米辣麻酱汁
 绿色时蔬拼
 豆芽手撕鱿
 脆辣肉末豆腐
 木瓜炖鱼云
 变化3酸辣麻酱汁
 酸辣麻酱银芽
 酸菜炖牛腩
 鸡脆骨串
 白灼大竹蛏
 变化4双椒麻酱汁
 双椒麻酱牛柳
 双椒麻酱炒茴香
 双椒麻酱凤翅
 年糕双腊串
 涮凤衣豆苗
 变化5青尖椒麻酱汁
 麻酱卤肉海带
 尖椒麻酱双耳
 麻香鸡火干丝
 土豆墨鱼串
 涮锅鲍鱼
 变化6奇香麻酱汁
 奇香清爽三丝
 奇香芥蓝金枪鱼
 奇香麻酱豆角
 丸子炖土豆粉
 奇香海味豆腐
 白灼鸡芽肉
 变化7蒜蓉麻酱汁
 蒜蓉凤衣鸡腿菇
 蒜蓉麻酱花螺
 蒜蓉麻酱煎肉糕
 白灼响螺片
 蒜蓉麻香鱼
 翡翠花肉卷
 变化8椿芽麻酱汁
 椿芽麻酱豆腐
 椿芽麻酱莲藕
 变化9红汤麻酱汁
 汤麻酱羊腿
 肉末羊脑豆腐
 大片肘子
 白灼鲜贝
 红汤麻酱肉皮串
 变化10豉香麻酱汁
 豉香麻酱笋鸡
 蛋角蔬菜沙拉
 豉香面筋凉皮
 豉香羊腩煲
 干豇豆盐煮肉
 变化11松花麻酱汁
 虾子炝芹菜
 松花麻酱汁冰三样
 山药炖板鸭
 涮鸡杂
 变化12花生麻酱汁
 温拌香螺
 香椿鲜核桃仁
 白灼芥蓝捶虾
 彩柳蝴蝶鱼
 涮金针肥牛
 ……
PART 4香辣诱人豆瓣酱
PART 5酸甜爽口果味酱
PART 6酸辣开胃泡椒汁

 

 

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