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『簡體書』调酒与服务

書城自編碼: 1867462
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 吕海龙
國際書號(ISBN): 9787303131938
出版社: 北京师范大学出版社
出版日期: 2012-02-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 169/240000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 70.2

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內容簡介:
本教材为“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线,以调酒师国家职业资格标准为依据,以“必须、够用”为原则,科学选取内容,力求突出中职特色,以适应中职学校教学改革的需求和行业发展的需要。

本教材共包括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目,并以服务为宗旨,以就业为导向,下设若干学习任务,倡导“以项目为基础,以任务引领为主导”的课程设计思想,突出学生能力、素质的培养。

本教材由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发,通过校内外力量和技术的结合与互补,切实突出专业培养目标的要求,确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。
目錄
项目一 酒吧及调酒师 
任务一 认识酒吧 
任务二 认识调酒师 
项目二 酒水认知 
任务一 酒水的定义及作用 
任务二 酒水的特点及分类 
项目三 酿造酒 
任务一 中国酿造酒 
任务二 外国酿造酒 
项目四 蒸 馏 酒 
任务一 中国白酒 
任务二 外国蒸馏酒 
项目五 配 制 酒 
任务一 中国配制酒 
任务二 外国配制酒 
项目六 非酒精饮料 
任务一 茶 
任务二 咖啡与可可 
任务三 碳酸饮料 
任务四 矿泉水 
任务五 乳品饮料与果汁饮料 
项目七 鸡尾酒调制 
任务一 鸡尾酒的认识 
任务二 鸡尾酒调制 
任务三 鸡尾酒创作 
附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表
附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表 
参考文献

 

 

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