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| 編輯推薦： |
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民以食为天，中国一向对吃十分讲究，随着美食风尚的变化，现在越来越多的农家菜开始受到都市人的追捧。农家菜选料讲究，多以自然朴实的天然食材为原料，或采自田间，来自山野，无添加、无污染。在加工上注重刀工火候，讲究配料、色调和天然，多以鲜、嫩、活为特色，农家菜虽大多为平常菜，但浓郁的乡野风味常让人欲罢不能。食在中华好滋味，名厨精选千款地道农家牛羊肉菜。原乡原野的农家好滋味，让你天天大饱口福。1000道农家牛羊肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，乡野选材、地道做法、浓郁口感、绝佳味道，让你的味道全面回归自然。
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| 內容簡介： |
中华名厨精选千款最有滋味、最具乡土特色的牛羊肉菜，全面满足您和家人的口腹之欲。道道精美菜肴均用乡野食材、做法地道，务求保留原汁原味的乡土风味。拥有此书，爱吃牛羊肉的人就能体验用十种常见的牛羊肉原料做出千款美味的乐趣，尝尽牛羊肉菜的丰富口感。
1000道美味牛羊肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，名厨倾情授艺，将拌、烧、蒸、炒等各式烹调技法尽收其中，务求让每道菜都做出特色。您可以根据书中的做法提示轻松掌握烹饪的精髓，还可以根据名厨的提点掌握丰富的营养常识与健康饮食知识。有此书在手，您的牛羊肉菜便可做得好吃、好看又营养。本书分类精细、编排合理、检索方便，定能为您的居家烹饪带来极大便利。
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| 關於作者： |
陈志田·国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章
1977 年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1 烹饪方法介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸烤
煎炸
炖煮
煲烩
PART 2 学做牛肉
牛 肉
麻辣牛肉酱牛肉
香辣酥拌牛肉手撕牛肉风味麻辣牛肉
剁椒五香牛肉凉粉牛肉牛肉拌老板菜
酱牛肉拍黄瓜老干妈拌牛肉牛肉拌黄瓜
苦瓜拌牛肉麻辣腱子肉盖椒牛肉
香芹炒牛肉黄花菜彩椒牛肉菜椒炒牛肉
干煸牛肉丝葱香牛肉黄花菜炒牛肉
芦笋炒牛肉陈皮牛肉苦瓜炒牛肉
马蹄牛肉松夏果西芹牛肉粒鲜银杏炒牛肉粒
芽菜牛肉末 脆脆香牛肉青豆牛肉丁
红椒牛肉丝芹菜干煸牛肉丝金丝牛肉
杭椒牛肉丝干笋牛肉丝野山椒牛肉丝
野山椒香芹牛肉丝香辣牛肉丝豉酱滑牛肉丝
锦绣牛肉丝川味牛肉丝家乡小炒牛肉
纸锅伞菌牛肉泡椒烧牛肉百合荷兰豆炒牛肉
茶树菇爽牛肉酸姜椒头炒牛肉藕片炒牛肉
四季豆牛肉片笋尖烧牛肉蒜片炒牛肉
干炒牛河香辣腐竹牛肉芦笋牛肉爽
泡椒牛肉小炒黄牛肉青菜牛肉
陕北大烩菜回锅牛肉鸡腿菇炒牛肉
蒙古酱牛肉小炒肥牛肥牛夹饼
老玉米嫩牛肉椒香牛肉牛肉炒洋葱
酒香牛肉荔枝牛肉芥菜炒牛肉
肥牛烧黑木耳柿子椒炒牛肉胡萝卜炒牛肉
茶树菇炒肥牛猫耳朵炒牛肉金山香脆牛
云南小瓜炒牛肉火爆牛肉丝韭菜黄豆炒牛肉
豌豆炒牛肉青椒香干牛肉芥蓝炒牛肉
翡翠牛肉粒煎豆辣牛肉麦香牛肉
麻辣牛头肉辣炒牛肉泡菜牛肉
哈密瓜炒牛肉蜀香小炒黄牛肉小炒牛肉丸
小炒带皮黄牛肉香牛干炒茶树菇竹笋炒牛肉
百灵菇炒牛肉莴笋牛肉丝牛肉苹果丝
脆椒肥牛锅巴香牛肉青豆牛肉粒
酥黄豆嫩牛肉灯影牛肉肥牛豆腐
蚕豆炒小牛肉黑椒劲蒜牛肉粒豆角黄牛肉
宫爆牛肉丸迷你粽香牛肉粒榄菜炒牛肉丝
辣炒黄牛肉双椒炒牛肉米椒风情牛肉
什菌牛爽肉过把瘾牛肉康师傅瓦片牛肉
松仁牛肉粒大蒜牛肉粒苤蓝牛肉丝
西湖鸳鸯牛肉培根牛肉卷春光牛肉
辣爆牛肉鲜百合牛肉粒风沙牛肉
小米辣剁牛肉辣炒卤牛肉三色腊牛肉
香炒腊牛肉香爆腊牛肉白椒腊牛肉
火爆腊牛肉小炒腊牛肉尖椒腊牛肉
香芹牛肉烟笋干炒腊牛肉香味牛方
黄焖牛肉香焖牛肉胡萝卜土豆烧牛肉
烟笋烧牛肉椒香肥牛方竹笋烧牛肉
蒜薹烧土豆肥牛干笋烧牛肉香菇烧牛肉
蜜豆烧牛肉牛肉酱焖小土豆酸水牛肉
鲍汁杂菇牛肉煲蛋花牛肉黑椒火局牛肉茄盒
川妹子牛肉宝庆丸子蒸腊牛肉小笼蒸牛肉
扒牛肉鸿运牛肉茶油蒸腊黄牛肉
米粉蒸牛肉蒸牛肉球腊八豆蒸牛肉
豆皮牛肉卷纸包牛肉巴山蜀香牛肉
九寨香酥牛肉土豆煮牛肉荔芋牛肉煲
小碗牛肉金针菇牛肉煲红油花椒煮牛肉
土坛筒笋牛肉芋头牛肉老汤炖牛肉
水煮牛肉牛肉粉条炖荷包蛋酸汤肥牛
牛肉米豆腐黄瓜牛肉年糕金针菇煮牛肉
香菜汆牛肉丸怪味牛肉大白菜红油煮牛肉
一桶牛肉潮州牛肉丸沙爹牛肉粉丝煲
鱼丸烧牛肉黄花菜炖牛肉牛肉魔芋丝煲
啤酒炖牛肉蕨粉牛肉小米椒姜汁牛肉
理气牛肉汤滋补牛肉汤花生煲牛肉
白灼牛肉球芹香牛肉丸胡萝卜粉丝牛肉
牛肉西红柿汤土豆炖牛肉丸子粉汤
西湖牛肉羹酸辣菠萝牛肉汤浓汤蘑菇煨牛丸
白萝卜牛肉汤白萝卜炖牛肉豆芽牛肉汤
参芪炖牛肉当归红枣牛肉汤西红柿牛肉炖白菜
枸杞牛肉汤胡萝卜煲牛肉枸杞山药牛肉汤
花生胡萝卜煲牛肉黄芪牛肉蔬菜汤家常牛肉煲
金针菇牛肉丸子汤美味牛肉汤口蘑雪里蕻牛肉汤
百合莲子牛肉羹牛肉海带莲藕汤牛肉煲土豆
南瓜牛肉汤牛肉冬瓜汤牛肉粒花生汤
清炖牛肉水萝卜煲牛肉洋葱牛肉西红柿汤
芋头牛肉粉丝煲什锦牛丸汤腰果核桃牛肉汤
莲藕豆香牛肉汤上海青黄豆牛肉汤花生银耳牛肉汤
牛肉雪花汤西红柿胡萝卜牛肉汤牛肉煲冬瓜
牛肉罗宋汤鲜菌牛肉丸苹果雪梨煲牛腱
砂锅陈皮牛肉丸过桥牛肉牛肉泡菜
牛 柳
口口香牛柳牛柳炒茶树菇
鹅肝酱炒牛柳彩椒牛柳金栗年糕炒牛柳
野山椒银芽牛柳椒盐牛柳条南瓜牛柳条
杭椒牛柳爆鱿鱼韭黄炒牛柳石竹香牛柳
苦瓜牛柳泡椒牛柳野山椒炒牛柳
手折蒜薹牛柳蒜薹炒牛柳草菇牛柳
菜胆扒牛柳香葱牛肉双椒牛柳
麻花关公牛柳野山椒香菜爆炒牛柳黑椒京葱爆牛柳
牛柳扒芥蓝碧绿杭椒炒牛柳条甜豆鸡腿菇牛柳
酸菜烩牛柳醋木牛柳蚝油牛柳
杭椒炒牛柳黑椒牛柳炒意粉菠萝黑椒牛柳
百合炒牛柳鲍汁鲜菌牛柳条杏汁牛柳
虎皮尖椒爆牛柳皮蛋牛柳老干妈牛柳
桃仁牛柳土豆黑椒牛柳粒香菇炒牛柳
香葱牛柳爆虾仁银巢松仁牛柳虾干野菌炒牛柳
鲜果牛柳粒咸蛋白牛柳香菜嫩牛柳
三珍牛柳萝卜干炒牛柳古藤牛柳
鲜豌豆炒牛柳芥蓝乌冬炒牛柳薄荷酱碧绿炒牛柳条
刀切茶树菇爆牛柳霸王牛柳荷叶牛柳
南瓜牛柳香辣锅酥牛柳灯影牛柳
锅巴脆牛柳香辣干果牛柳香杏酥牛柳
玫瑰沙律牛柳豆豉牛柳飘香牛柳
石灶豆花牛柳泡菜牛柳豆腐鲍汁牛柳
百灵菇煮嫩牛柳酸菜煮牛柳功夫牛柳
牛 腩
四季豆烧牛腩双萝烧牛腩
黑牛肝菌烧牛腩川府牛腩鸡腿菇焖牛腩
开胃双椒牛腩西红柿牛腩芋头烧牛腩
牛腩金针菇银粉干笋焖牛腩白萝卜烧牛腩
土豆酱焖牛腩鲜笋烧牛腩大蒜小枣焖牛腩
双椒焖牛腩牛腩烧山药土豆烧牛腩
芋头焖牛腩碧绿牛腩小土豆肥仔牛腩煲
小土豆烧牛腩咖喱牛腩煲萝卜牛腩煲
竹笋牛腩煲咖喱煲牛腩糯米蒸牛腩
湘味牛腩煲黑笋牛腩老豆腐煨牛腩
牛腩炖粉条双椒萝卜牛腩煲石锅烟笋牛腩
酸菜粉丝牛腩酸汤牛腩元宝炖牛腩
圆粉炖牛腩西红柿牛腩煲牛腩炖高汤
清汤萝卜煲牛腩果香牛肉汤当归牛腩
茄汁黄豆牛腩开胃罗宋汤红油牛腩炖宽粉
双色牛腩煲莲藕红豆牛腩汤红豆胡萝卜牛腩煲
牛 排
辣子牛仔骨小炒牛排
鲜牛排焖饼五香牛排红酒牛排
烤牛排骨山城牛排老干妈串牛排
生煎牛仔骨麦香牛排雪花牛排
日式煎牛排苏式小牛排蒜香牛小排
铁板花生牛仔骨铁板酱香牛仔骨西式煎牛排
香炸牛排蜀珍大排萝卜牛排汤
牛蹄筋
腐竹拌牛蹄筋风味牛筋冻
凉拌卤牛筋剁椒红油牛筋香辣板筋
炝拌牛板筋香辣牛板筋水晶牛筋
蒜味牛蹄筋腰果牛蹄筋拌牛蹄筋
麻辣牛蹄筋爆炒麻辣板筋香辣炒烤牛板筋
葱拌牛板筋酱香牛筋老干妈板筋丝
辣椒炒牛筋蚝油卤蹄筋小炒金牛筋
酸辣牛筋小炒牛蹄筋炒烤牛筋
湘式爆牛筋泡椒蹄筋麻辣蹄筋
红烧牛蹄筋黄焖牛筋红烧蹄筋
苦瓜烧牛蹄筋泡椒烧牛筋葱烧牛蹄筋
干锅牛蹄筋莴笋牛蹄筋牛筋炖土豆
炖板筋爽口牛筋煲红油板筋
竹香牛筋多菌菇牛蹄筋汤花生米煲牛蹄筋
牛 肚
豆角拌牛肚荷兰豆拌牛肚
干拌牛肚干豆角拌肚丝红油肚丝
千层百叶家乡辣牛肚红油牛肚
拌牛百叶凉拌牛肚牛百叶黄瓜
葱香红油牛百叶爽口牛百叶炝拌牛肚
香葱拌牛肚响铃肚片香辣牛肚
豆豉牛肚油面筋炒牛肚辣椒炒牛肚
香辣牛百叶川香肚丝香辣脆肚
生炒脆肚萝卜干炒肚丝大蒜肚条
日本豆腐烧肚条鸡肫爆脆肚风味茶香肚
小椒爽肚干椒大盘肚酸萝卜肚片
牛肚香芹杭椒肚条烤椒牛肚
脆肚花生鸡胗爆脆肚八珍肚条
金针菇炒牛肚回锅牛肚芹香牛肚
腊八蒜炒金钱肚口味牛肚小炒牛肚
川椒牛肚爆炒牛肚白里透红
卜豆角炒牛肚腊八豆炒牛肚老干妈牛肚
芹菜牛肚丝小炒牛肚丝大盘肚
酸菜牛肚泡椒脆肚蒜烧肚条
焖牛肚大蒜烧牛肚冰山牛百叶
咸肉冬笋蒸百叶卤水金钱肚泡椒牛肚
椒香高汤百叶炖牛肚爽口百叶
辣卤牛百叶牛肠牛肚火锅绝味红煨牛肚
飘香百叶干锅肚条一品牛肚
芡实莲子牛肚煲滋补牛肚汤牛肚汤
海鲜三味汤牛肚鳝鱼汤白菜黑枣牛百叶汤
牛 鞭
板栗炒鞭花泡椒炒牛鞭花
山珍烧牛鞭大蒜烧牛鞭香菇烧牛鞭
红烧牛鞭凤尾牛鞭菊花牛鞭
三参炖三鞭牛鞭汤益气牛鞭盅
牛 尾
干拌牛尾香辣炒牛尾
红烧牛尾蚝汁扣牛尾红焖牛尾钵
砂锅烧牛尾胭脂牛尾煲红酒烩牛尾
香辣牛尾煲秘制牛尾牛尾汤
沙宛花生牛尾煲当归牛尾虫草汤白萝卜牛尾煲
人参滋补牛尾汤海参牛尾汤鲜奶西兰花牛尾汤
牛 杂
水豆豉拌黄喉风味双椒拌黄喉
水晶牛耳酸辣牛黄喉香拌牛耳
香辣牛舌牛杂冷拼盘虾米拌牛心
跳水牦牛舌火焰牛耳辣汁牛骨髓
牛油牛舌辣炒牛肠牛舌炒洋葱
素拌牛肚美味牛肝牛舌拌鲜蔬
火爆黄喉豉椒牛舌牛舌煎蒜
椒丝黄喉爆炒牛黄喉泡椒黄喉
酸辣黄喉牛肝炒韭菜铁板牛肠
辣椒炒牛肠腰果牛骨髓滑菇牛骨髓
美极牛骨髓金针菇烧牛骨髓巴巴口牛舌
辣椒炒牛骨髓干烧牛骨髓红烧鲜牛杂
湘味牛杂钵口水牛杂酸辣牛杂
百味一锅香香炒牛杂菌王牛骨髓
美味牛杂泡椒牛百叶卤水牛舌
牛肠火锅瓦缸牛唇韵味牛肠
PART 3 学做羊肉
羊 肉
葱拌羊肉白切羊肉
葱姜水晶羊肉红油白切羊肉水晶羊肉
白水羊头麻辣羊头肉酸辣扣羊肉
风味卤羊肉油泼羊肉洋葱爆羊肉
雁北小羊肉辣炒羊肉双椒爆羊肉
香辣羊肉玉米炒羊肉京葱爆羊肉
孜然羊肉干椒孜然羊肉葱椒爆羊肉片
白菜炒羊肉大葱爆羊肉芹菜辣炒羊里脊
川府太白羊肉蒜苗黑椒炒羊肉慈菇炒羊头肉
葱丝羊肉薄饼羊肉软饼羊肉
芹菜羊肉双椒炒羊肉醋泼羊头
辣爆羊羔肉新派孜然羊肉白芝麻炒烤羊肉
迷你粽香羊肉粒霸王羊肉芝麻饼炒羊肉
草原私家羊头孜然羊肉薄饼香辣啤酒羊肉
小炒黑山羊仔姜羊肉辣椒炒羊肉
尖椒羊肉印度咖喱羊肉扒碟羊肉
葱丝薄饼卷羊肉小麻花炒肥羊荆州羊干鱼
洋葱炒烤羊肉泼辣羊肉沙川平锅羊肉
铁板香炒羊肉香辣小肥羊香芹小炒黑山羊
香辣羊脸羊肉炒西芹葱香羊肉
酸菜炒羊肉羊肉炒鲜粉羊肉烩细菜
京烧羊肉蛋炒羊肉私家扒羊脸
葱椒炒羊肉蒜苗炒羊肉板栗红烧羊肉
板栗焖羊肉羊肉焖豆腐芹菜焖羊肉
扒羊肉条羊肉炖黄豆蒜香羊头肉
酸菜粉丝羊肉西北烩羊肉包菜焖羊肉
滑熘羊肉段老北京烤羊肉清蒸羊肉
炒烤羊肉红焖羊肉烤羊背脊
大葱黑木耳爆羊肉鲜汁羊肉招牌羊肉丸
宫廷至尊烤羊背肉芝麻羊肉荷香蒸乳羊
扣酸辣黑山羊蒙古烤羊背肉京味烤羊肉
扣羊肉松子羊肉串串香羊肉
鲜香羊肉丸馍片羊肉月盛斋烤羊肉
纸包羊肉羊肉酥卷孜然羊肉丸
金沙蜀香羊肉风味羊脸羊肉烩菜
羊肉泡馍水晶羊羔当归羊肉炖萝卜
什锦干锅羊肉干锅烧羊肉锅仔山珍羊肉
桦树蘑炖羊肉京东砂锅羊肉银锅小肥羊
锅仔羊肉浓汤羊肉烩馓子石锅滋补东山羊
鱼羊一锅鲜铜锅酸菜羊肉锅仔菠菜羊肉丸子
爆炒羊羔肉碧溪羔羊肉锅仔羊肉萝卜
干锅带皮腊仔羊东北酸菜炖羊肉沸腾羊肉
手抓羊肉虾酱羊肉姜汁羊肉
白切东山羊风味羊肉卷水盆羊肉
卤煮羊头肉羊肉粉汤黑椒肥羊片
黑山羊炖萝卜麻辣小肥羊风情羊柳
橘子羊肉汤枸杞羊肉香菜汤豆浆炖羊肉
当归生姜羊肉汤参杞羊肉汤红煨带皮黑山羊肉
羊肉炖萝卜砂锅酸菜羊肉丸龟羊汤
冬瓜氽羊肉丸子海参羊肉汤白菜羊肉丸子汤
酸奶烩羊肉白萝卜羊肉粉丝煲白萝卜丝汆肥羊
葱香羊肉汤巴戟羊肉汤枸杞羊肉汤
补骨脂虫草羊肉汤红薯炖羊肉莲藕羊肉汤
红枣鹿茸羊肉汤胡萝卜山药羊肉煲姜归羊肉汤
山药炖羊肉木瓜煲羊肉羊肉酸菜冬笋煲
祛寒羊肉煲羊肉炖鱼块当归羊肉煲
香菜羊肉汤羊肉芹菜粉皮汤酸菜羊肉煲
羊肉汤银耳羊肉莲藕汤玉竹羊肉汤
羊 排
川香羊排香辣羊排
腊八豆羊排核桃仁酥羊排巴巴羊排
秘制羊排钵小土豆羊排月桂炒羊排
红烧羊排罐焖羊排古浪羊排
草原羊排川式羊排脆皮香乳羊排
香酥烤乳羊排大汗烤羊排大地烤羊排
蒙古烤羊排糯米羊排蒙古秘制羊排
酒香羊排肉燕龙烤羊排新西兰烤羊排
清蒸羊排西北烤羊排干辣椒烤羊排
香草羊排过桥风味羊排蒙族烤羊排
芝士烤羊排手撕羊排乡村烤羊排
竹香烤羊排酥羊排草原羊背
大碗萝卜炖羊排干炸羊排风味炸羊排
椒粒裹羊排椒盐羊排手撕小羊排
油豆腐焖羊排干锅辣子羊排香汤羊排
开煲羊排红汤羊排干锅羊排
羊排香锅金锅萝卜炖羊排老北京羊蝎子火锅
锅仔带皮羊排锅仔羊排锅仔萝卜炖羊排
羊排鲫鱼山药煲山药羊排煲红枣羊排首乌汤
蛤蜊羊排汤干葱头煲羊排双瓜煲羊排
羊 腿
香油羊棒骨满汉羊腿
红油羊腿双椒炒羊腿肉口口香羊腿
风味烤羊棒油泼羊腿金德康烤羊腿
风味羊肘香辣羊棒骨蒙式烤羊腿
白扒风味羊腿特色炸羊腿脆炸羊腿
民族羊腿风味大羊腿香酥炸羊腿
川味酥羊腿干炸羊小腿松江炸羊腿
脆皮羊腿清蒸羊腿肉原汁羊腿
楚香烤羊棒满汉烤羊腿眉州烤羊腿
羊 蹄
酱羊蹄胡辣羊蹄
手抓羊蹄烧羊蹄红扒羊蹄
糊辣羊蹄扒羊蹄芥末羊蹄
蜜汁烤羊蹄香酥羊蹄香辣羊蹄
羊 肚
凉拌羊肚丝腐竹拌肚丝
垮炖羊肚碗肥羊毛肚锅川味羊肚锅
炒羊肚爆炒尖椒羊肚红油羊肚
三丝羊肚泡椒羊肚山药条炒羊肚
干煸羊肚沙宛子羊肚煲拌羊肚
羊 杂
水晶羊杂尖椒爆羊杂
凉拌羊杂干拌羊杂蒜苗炒羊血
泡椒羊杂巧吃羊腰辣子羊血
老干妈孜然羊腰鲜椒羊杂尖椒羊腰
双椒炒羊杂木耳炒羊杂孜然羊肾
凤眼羊肝烩羊杂卤水羊腰
盖被藏羊尾如意一品羊杂汤烩羊杂
盛德羊杂羊杂碎香菇焖羊脑
天麻炖羊脑时蔬羊心汤菊花羊肝汤
过火羊宝串烤羊腰烤羊眼睛
干锅红汤羊杂干锅羊杂香菜干锅羊杂
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