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| 內容簡介： |
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《大厨教你做洋料理》精选1000道餐厅必吃、常点的人气排行日韩料理与西餐，无论是寿司、刺身、沙拉、烧烤、汤锅、泡菜、意大利面，还是主食、饭后小点，都非常方便您在家中制作，拿来招待亲朋好友更是显得倍有面子。全书共分三大块，将日式家常料理、韩式家常料理、西式家常料理中的经典料理一网打尽。国际名厨精彩授艺，将原汁原味的异国风味呈现在您的面前，一书在手，您就能足不出户吃遍天下。同时，《大厨教你做洋料理》中的每道料理都为您详细的列明材料、配料，并详细介绍其营养功效，全书更放送千条饮食宜忌知识，让您在学习制作料理的同时，也能完美的兼顾营养，让您和家人吃的更丰盛、更健康。
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| 關於作者： |
陈志田?国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1日式家常料理
024 日式料理的特色
常见料理的制作
026 盐烤秋刀鱼
027 甜虾刺身
028 太卷
029 樱花卷
030 日式炸豆腐
031 日式毛豆
寿 司
032 三文鱼寿司芥辣三文鱼寿司
033 紫菜三文鱼寿司三文鱼腩寿司三文鱼子寿司
034 三文鱼之恋章鱼寿司海胆花之恋
035 鳗鱼寿司大虾天妇罗寿司大虾寿司
036 肉松卷鱿鱼寿司醋鲭鱼寿司
037 北极贝寿司鱿鱼须寿司金枪鱼寿司
038 熟虾寿司甜虾寿司蟹柳寿司
039 黄瓜蟹柳寿司鲈鱼寿司绿蟹子寿司
040 豆腐皮蟹子沙拉寿司章红鱼寿司希鲮鱼寿司
041 辛辣亲子寿司赤贝寿司玲珑寿司拼盘
042 肉松寿司玉米寿司中华海草寿司
043 大叶梅肉卷寿司蟹子寿司红鱼子寿司
044 黄萝卜卷寿司蛋黄卷干瓢卷
045 黄咸菜寿司卷铁火卷三文鱼卷
046 炸多春鱼卷沙拉粗卷金枪鱼卷
047 金枪鱼沙拉苹果卷金枪鱼沙拉蟹棒卷鳗鱼黄瓜卷
048 高级寿司拼盘锦绣寿司拼盘什锦太卷
049 萝卜黄瓜卷彩虹卷黄瓜鱼松卷
050 芥辣卷蔬菜芥末卷牛油果寿司
051 玉子寿司青花鱼寿司黄师鱼寿司
052 腐皮蛋黄卷加州卷腊肉卷
053 黑龙卷炸虾蟹子卷挪威三文鱼卷
054 紫咸菜卷大虾天妇罗卷天妇罗卷
055 三文鱼紫菜手卷三文鱼手卷洋葱三文鱼手卷
056 三文鱼子手卷鳗鱼手卷熟虾手卷
057 大虾天妇罗手卷玉米沙拉手卷金枪鱼手卷
058 蟹子手卷牛油果蟹子手卷鳗鱼紫菜手卷
059 海胆手卷黄瓜手卷葱剁三文鱼手卷
刺 身
060 斑鱼刺身冰镇素鲍鱼
061 风味刺身拼盘刺身拼盘刺身大连赤贝
062 加吉鱼刺身和风刺身锦绣刺身百灵菇
063 金鳟鱼刺身象牙贝刺身金枪鱼刺身
064 鱿鱼刺身什锦刺身拼盘平目鱼刺身
065 芥辣北极贝刺身什锦海鲜刺身拼盘元贝刺身
066 章红鱼刺身章鱼刺身芥辣海胆刺身
067 紫苏三文鱼刺身三文鱼黄瓜刺身日式三文鱼刺身
068 三文鱼刺身三文鱼腩刺身豪华刺身拼盘
069 柠檬北极贝刺身柠檬希鲮鱼刺身大八爪刺身
070 金枪鱼背刺身白豚肉刺身半生金枪鱼刺身
071 剑鱼腩刺身希鲮鱼刺身象拔蚌刺身
072 北极贝刺身龙虾刺身鲜虾刺身
073 日式青龙刺身九节虾刺身花螺刺身
074 日式冻花螺味淋浸响螺海胆刺身
075 日皇刺身日式汉和鲍加拿大象拔蚌刺身
076 汉和芥蓝刺身拼盘鲍鱼刺身拼盘汉和刺身拼盘
077 锦绣刺身拼盘章红鱼活作三文鱼活作
沙 拉
078 烧肉沙拉蟹子沙拉
079 薯仔沙拉鲜虾芦笋沙拉鲜虾沙拉
080 龙虾沙拉蚧子水果沙拉蚧柳青瓜沙拉
081 吞拿鱼沙拉吞拿鱼鲜果沙拉吞拿鱼酿西红柿
082 吞拿鱼豆角沙拉木瓜虾沙拉海鲜意大利粉沙拉
083 烟三文鱼沙拉香煎银鳕鱼露笋沙拉泰式海鲜沙拉
084 吉列石斑沙拉沙拉面包卷万得福沙拉
085 扒什菜沙拉厨师沙拉田园沙拉
086 葡国沙拉水果沙拉夏威夷木瓜沙拉
087 蔬菜沙拉鲜蔬沙拉鲜果沙拉
烧 物
088 酱汁烧鸭日式孜然羊排
089 铁板烧牛柳椒盐烧牛仔骨照烧牛扒
090 日式烤银鳕鱼酱烧银鳕鱼日禾烧银鳕鱼
091 蒜蓉生蚝蒜蓉扇贝烧大虾
092 日禾烧龙虾仔盐烧平鱼照烧鱿鱼圈
093 蒜香章红鱼烧鲭鱼芝麻烧鲭鱼
094 日式烧青鱼炭烧青鱼烧汁鳗鱼
095 炭烧拼盘炭烧日本鲮鱼串烧鳗鱼
096 岩烧多春鱼照烧多春鱼烧多春鱼
097 串烧鸡肉串烧牛肉串烧牛舌
098 鳗鱼什锦拼盘蒜片烤大虾串烧大虾
099 培根芦笋卷照烧蒜香牛扒烧烤牛扒
一品料理
100 牛肉冷豆腐三文鱼冷豆腐
101 糖醋姜片黄瓜蘸酱麻油莲藕
102 日式东京大阪烧日式东坡肉四季豆炒肉末
103 培根炒芦笋香蒜煎猪扒铁板烧牛柳
104 咖喱牛柳炒牛肉黑椒牛舌
105 炒牛心烧汁牛仔骨蒜香鸡块
106 洋葱炒鹅肝辣炒章鱼蛋白蚝仔
107 大虾天妇罗田园天妇罗烧汁银鳕鱼
108 蔬菜丝天妇罗什锦天妇罗松鱼天妇罗
109 海鲜什锦天妇罗鸡肉天妇罗黄瓜天妇罗虾
110 大虾甘蓝天妇罗天妇罗虾蛋皮卷鳕鱼天妇罗
111 带子天妇罗鳗鱼天妇罗鱿鱼天妇罗
面条、米饭
112 肉炒辣白菜定食日式猪扒定食
113 蒲烧鳗鱼饭日式炭烧鳗鱼饭牛肉定食
114 烤秋刀鱼定食生鱼片套餐咖喱牛肉饭套餐
115 照烧鸡套餐叉烧饭牛肉饭套餐
116 牛肉饭蚝汁牛肉饭辣白菜牛肉饭
117 肥牛咖喱乌冬面日式乌冬面吉列猪扒面
118 魔女酸辣面大阪午餐肉面香葱腊肉面
119 火腿丸子面卤肉面东京肉酱面
120 泡菜拉面猪软骨拉面肥牛拉面
121 味噌拉面山野菜拉面九州牛肉面
122 京都炸酱拉面真味招牌拉面乌冬多春鱼肉丸面
PART 2韩式家常料理
124 韩国的饮食文化
126 韩国饮食的材料
130 韩式料理的计量
蒸菜、煮菜
132 鲜煮鲍鱼
133 清蒸大虾
134 蒸米糕
135 炖煮排骨
136 美味鸡块
137 炖煮牛排
138 鲜蒸蛤蜊清蒸丰满蟹三色蒸蛤蜊
139 牛肉蔬菜卷轻纱豆腐卷白切肉
140 清蒸大海螺五彩鳕鱼卷马蹄豆腐
141 五彩鸡蛋卷红焖排骨一品西葫芦
红烧、煎炒
142 火爆双脆
143 清炒西葫芦
144 宫廷炒年糕
145 水芹菜卷
146 牛肉炒粉
147 酱爆牛肉卷
148 干锅豆腐
149 酱爆狮子头
150 鱼菜
151 洋葱炒章鱼
152 爆炒章鱼丝
153 甜酱鲍鱼
154 糖醋排骨
155 红烧童子鸡
156 蔬菜煎蛋虾仁芙蓉蛋香脆肺片
157 炒年糕三鲜炒肉双丝爆牛肉
158 盐水豆腐炒肉泡菜炒肉酱爆鸡块
159 葵花献肉红烧猪肉红烧牛肉
油炸、烧烤
160 烤鳗鱼
161 烧烤牛肉
162 烤宫廷牛肉饼
163 烤牛肉
164 烤牛排
165 烤猪肉
166 盛装烤鸡
167 回锅肉串
168 烤鱿鱼
169 杏仁牛肉串
170 烤干明太鱼
171 调味烤黄鱼
172 香辣奶参
173 五彩牛肉串
174 烤鲳鱼串
175 牛肉串
176 泡菜肉串
177 蔬菜串肉
178 香炸牛肉卷
179 三色炸虾
180 油炸时蔬
181 油炸海草
182 烤牛小排蘑菇青葱香肠串
183 烤豆腐沙拉烤红酒五花肉＆酱菜卷
184 烧烤猪排烧烤牛排烤牛肠
185 烤鲑鱼鲜烤马鲛鱼烤加文鱼
汤 锅
186 香草炖红蛤
187 萝卜清汤
188 海带汤
189 大酱汤
190 辣味牛肉汤
191 牛骨炖汤
192 参鸡汤
193 芝麻小鸡菜蔬汤
194 泡菜汤
195 红枣炖排骨
196 花蟹海鲜汤
197 蛤蜊清汤
198 干明太鱼汤
199 牡蛎豆腐汤
200 嫩豆腐锅
201 鲷鱼粉丝锅
202 豆腐锅
203 蘑菇什锦锅
204 牛肉蘑菇锅面
205 神仙炉
206 牛胫汤风铃草根汤清汤鱼
207 鲜辣黄鱼汤香炖鳕鱼干海鲜豆腐汤
208 辣酱汤章鱼火锅笛鲷火锅
209 五彩牛肉干锅干锅牛肠干锅鸡仔
凉拌菜
210 小萝卜泡菜
211 萝卜片泡菜
212 萝卜块泡菜
213 配海鲜泡菜
214 凉拌茴芹
215 小黄瓜泡菜
216 辣白菜
217 白菜泡菜
218 黄瓜御膳
219 拌菠菜
220 拌蘑菇
221 九折板
222 什锦拌粉丝
223 荡平菜
224 党参鲜吃
225 芥末汁冷菜
226 拌橡子果凉粉
227 拌干明太鱼松
228 腊八蒜
229 酱牛肉丝
230 功夫黄瓜人参泡菜泡萝卜菜
231 牡蛎辣白菜干拌鳕鱼丝什锦泡菜
232 酸泡菜酱鳕鱼子酱牡蛎
233 酱萝卜丝酱制鳎鱼酱拌奶参
234 酱鱼肠酱泡菜盐渍鱿鱼
235 韩国泡萝卜葱结辣萝卜酱黄瓜
沙拉、生肉片
236 冻豆腐沙拉奶参沙拉
237 黄瓜沙拉人参沙拉白萝卜沙拉
238 风铃草沙拉海带沙拉芥末沙拉
239 五色豆芽沙拉生鳐鱼片茼蒿沙拉
主 食
240 黑芝麻粥
241 白饭
242 五谷饭
243 营养石锅饭
244 八宝拌饭
245 拌饭
246 风味泡饭
247 紫菜包饭
248 八宝饭
249 喜面
250 海鲜刀切面
251 豆酱凉面
252 冷面
253 韩式拌冷面
254 饺子汤
255 牛肉饺汤
256 米糕汤
257 鱼肉饺子
258 豆粥松子粥南瓜粥
259 酱汤粥鲍鱼糊松仁糊
饭后小点
260 南瓜米糕
261 酒酿蒸糕
262 松子蜜糕
263 江米条儿
264 五色汤圆
265 韩式汤圆
266 肉蛋饼
267 鲜鱼煎饼
268 海鲜葱饼
269 绿豆饼
270 南瓜煎饼
271 韩式油糖浆饼
272 辣椒肉饼
273 葱油煎饼
274 梅子茶
275 人参茶
276 五味子凉茶
277 甜米酒
278 三色甜饺新月年糕糯米年糕
279 红豆糯米糕双色芝麻饼五色薄荷饼
280 绿豆煎饼蜜饯酒酿西瓜
PART3 西式家常料理
282 香烤土豆意式烤西红柿洋葱
283 水果乳酪沙拉明虾沙拉
284 土豆与红薯薄片香烤奶油玉米
285 香菇乳酪欧姆蛋香蕉柠檬蛋挞
286 瑞士乳酪锅烤香橙意大利面
287 苹果鸡蛋薄烤饼蒜香牡蛎天妇罗
288 墨西哥辣椒玉米薄饼香煎鲽鱼
289 肉桂香烤苹果巴萨米可醋烤蔬菜
290 奶油蟹肉饼炒蘑菇豆腐片
291 盐烧牛肉吐司意大利香肠炒蘑菇
292 鲑鱼生鱼片沙拉芦笋培根卷
293 串烤鲜虾香草烤鲑鱼串
294 鲔鱼球意式香肠蔬菜卷
295 鸡蛋沙拉球薄片火腿甜椒卷
296 香蒜意大利面泰式炒面
297 南瓜炖海鲜鲜虾奶油意大利饺
298 中华料理炒饭苹果泥烤猪排
299 意大利番茄肉酱面香烤鲑鱼排佐奇异果酱汁
300 烤西兰花柠檬鸡泰式鸡肉沙拉
301 越式米纸鲑鱼卷烤黑胡椒鲔鱼
302 酒醋海鲜沙拉辣炒蔬菜鲔鱼块
PART 4大厨也想学的料理难题90问
304 如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
304 做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
305 做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？
305 很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味，怎样才能去除这种味道呢？
305 讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！
306 虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭，怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？
306 紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道，美味的寿司饭是如何做成的呢？
307 做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮，怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？
307 想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如何做呢？
308 做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来，怎样做才能让它不掉下来呢？
308 吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？
309 重新加热剩下的咖喱饭，发现有点咸，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？
309 饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？
310 听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？
311 咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？
311 很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。
311 讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧！
311 在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？
312 想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？
313 怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？
313 在家和刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断，怎么样才可以将面和好呢？
314 总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了，到底为什么会这样呢？
314 在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？
314 想做一份意大利餐厅卖的那种细面条，煮好意大利面条的秘诀是什么呢？
315 很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了，到底是哪儿出了问题呢？
315 将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了，有没有办法将其做成冰渣汤啊？
315 在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了，这时该怎么办呢？
316 做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？
316 做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的，怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？
317 很想做一份既好看又可口的粥，那要怎么做呢？
317 做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好，想请问一下菜肉蛋卷怎么做？
317 听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥，这种粥的做法是怎样的呢？
317 有没有煮清淡的拉面的方法啊？
318 在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？
318 海带、鲣鱼、虾、蛤蚌等原料，用在哪种料理上会更好呢？
319 做了秋刀鱼汤，但是有腥味而且还很苦，怎样才能做出美味的秋刀鱼汤呢？
319 煮清曲酱汤的时候，那种气味会散发到整个屋内，如何才能去除这种气味呢？
319 看料理书上都说做料理要放肉汤，我想问一下，一定要放入肉汤吗？如果放水的话，很难做出原来的味道吗？
320 按照料理书所说的做了大酱汤或辣酱汤，但总感觉缺了些什么，如何才能做出香喷喷的味道呢？
320 用市场上卖的大酱做出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？
321 有没有做出美味的泡菜汤的秘诀啊？
321 据说有人闭着眼睛也可以煮出好喝的大酱汤，但为什么我煮的大酱汤就不好喝呢？煮出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？
321
用未熟透的辣白菜做了泡菜汤，没有其原本的味道，为此，又放了一些其他原料，但又产生了其他的怪味，有没有办法解决这个问题呢？
322 制作绝世美味的金枪鱼泡菜汤的秘诀是什么呢？
322 烹饪也有要遵循的公式吧，如果想做好汤，应该遵循怎样的公式呢？
322 牛排骨上的肉、牛膝窝上的肉等团肉的烹饪方法与肉丁的烹饪方法有什么不同吗？
323 炖汤的时候，什么时间段适合放入葱、蒜、清酒等呢？
323 第一次煮芋头汤，发现收拾芋头的过程很繁琐，具体该怎样处理芋头呢？
323 每次做水豆腐汤都以失败告终，想做出美味的水豆腐汤真的好困难，调理的核心是什么呢？
324 喝完酒后的第二天，经常做明太鱼汤来解酒，明太鱼汤有没有像除去酒劲那样爽快的煮法呢?
324 想煮黄太鱼汤，但是没有黄太鱼，只有干明太鱼，请问只用干明太鱼也可以煮吗？黄太鱼与干明太鱼到底有什么区别呢？
324 熬汤时感觉要么咸要么淡，怎样才可以很容易地配兑咸淡呢？
325 煮辣酱汤的时候，上面总会有浮水，怎样才能防止这些水产生呢？
325 在家做炖汤怎么也做不出在外面吃的那种味道，到底是什么原因呢？
325 想煮海带汤，但应该怎样收拾海带呢？
326 将鸡蛋放在汤或拉面里，会发现整个汤或拉面都变得乱七八糟了，怎样才可以使鸡蛋打得工整呢？
326 为了做馄饨汤而包了馄饨，但是老公却说馄饨像用脚包的似的，有没有把馄饨包得漂亮的方法呢？
326 煮馄饨汤时，因为它的皮破了，而使得馅都散在外面，怎样才能做出“嘴”闭得严实的馄饨呢？
327 有将鱼汤煮得喷香的秘诀吗？
327 很想知道煮香喷喷的鸡蛋汤的方法。
327 做牛肉汤的时候，发现没有辣椒油了，有没有可以代替辣椒油的原料啊？
328 怎样才可以将大酱汤煮得很香呢？
328 做菠菜大酱汤的时候，是放生菠菜还是放熟拌的菠菜呢？
328 煮了黄豆芽汤，但总是不好吃，有什么样的秘诀吗？
328 煮海鲜汤的时候，想弄出辣味，放了更多的辣酱，味道却变得不好了，为什么这样啊？
329 煮了海螃蟹汤，但是有点腥味，怎样才可以去除这种腥味呢？
329 若用刀切煮熟的鸡蛋，切面很不平整，怎样才能切好鸡蛋呢？
329 如何将鸡蛋煎饼烤成纸张那么薄呢？
329 早餐想用鸡蛋做一份鸡蛋羹，传统的鸡蛋羹怎么做呢？
329 煮鸡蛋时，鸡蛋皮总是破碎或裂开，有没有煮鸡蛋的秘诀啊？
330 听说舀鸡蛋也有秘诀，是真的吗？
330 如何做出日本料理那种像布丁一样柔软的鸡蛋糕？
330
香肠和火腿鸡蛋里含有对人身体不利的成分，但是孩子们都很喜欢它，不可能不吃香肠或火腿鸡蛋，有没有办法可以去除香肠中的有害成分呢？
331 想给油炸外衣涂上颜色，什么原料比较好呢？
331 做了鸡蛋卷，里面没有熟透，表面却焦糊了，有没有做出既漂亮又不糊的鸡蛋卷的办法呢？
331 做水蛋时，有一部分蛋白总是散到水中，有没有解决的办法呢？
331 在饭店吃的石锅鸡蛋羹鼓鼓地胀起来，看起来十分好吃，为什么在家做的鸡蛋羹却很扁，而且味道也不好呢？
332 有没有一种方法，可以将油炸料理做得像日式料理那样内部很脆？
333 在家做了油炸料理，但是很潮湿，感觉很油腻，有没有炸得爽脆的办法啊？
333 做饼的时候，如何增加美味和香气呢？
333 十分喜欢吃饼，平常也经常吃，很想知道将饼做得筋道的秘诀。
334 在冰箱内放置潮湿的油炸料理，想重新加工让其变得脆脆的，除了重新炸之外，有没有别的办法？
334 把凉粉放入冰箱几天，发现变硬了，怎样才可以让其重新变柔软呢？
334 在超市购买了面包粉做油炸外衣，但是炸熟之前，外表已经糊了，有解决的办法吗？
335 做烤肉或者烤菜时，菜总是从串中掉出来，怎么样才能让原料很牢固地穿在串上呢？
335 做料理时总是很忌讳海鲜的腥味，有没有去除杂味的烹饪方法啊？
335 虾里好像有苦味，是哪里出了问题呢？
336 有没有烤好吃的海鲜的方法啊？
336 烤白带鱼，但是有苦味，为什么会这样呢？
336 需要将蛤蚌浸泡处理多长时间，才能去除蛤蚌中的石子呢？
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