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| 編輯推薦： |
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主厨上菜，最想学的名厨拿手水产海鲜超值精选。新口味、新做法，让您大饱口福！1000款水产海鲜家常菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，汁鲜肉嫩，开胃解馋，入过口难忘，越吃越香。
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| 內容簡介： |
鲜甜的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、简单调味的食材，所以只要在烹饪方式上稍做变化，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。
本书由中华名厨陈志田主编，精选1000道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，本书荟萃了水产海鲜菜的经典做法，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送4800条烹饪常识与1000条健康饮食知识，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。
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| 關於作者： |
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陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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part1 烹饪方法介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸烤
煎炸
炖煮
煲烩
part2 凉拌篇
胡萝卜丝拌鱼皮胡萝卜脆鱼皮芥
味鱼皮
凉拌鱼皮酸辣鱼皮丝爽口鱼皮
鱼皮花生三色鱼皮 双色鱼皮
芹香鱼皮香拌鱼皮花生米拌鱼皮
爽口鱼鳞冻醉鱼拌西芹青葱拌银鱼
葱拌小银鱼香菜银鱼干小鱼花生
水晶鱼冻五香鱼块扁豆木耳拌墨
鱼片
纯鲜墨鱼仔韭菜拌虾仁四色虾仁
小虾拌香葱虾皮老虎菜虾干大拌菜
西芹拌虾干潮式腌虾拌虾米
芦笋拌蟹柳蟹柳拌滑菇烧椒拌扇
贝肉
蹄香紫蓉拌极贝芥蓝干贝唇拌干贝唇
西芹北极贝老醋黄瓜拌蛤蜊菠菜
毛蛤
菜心拌海蜇皮陈醋蜇头白菜拌蜇丝
萝卜丝蜇头白菜心蜇皮炝拌蛰丝贡菜
豆瓣海蜇头老醋蛰头港式海蜇头
酸味海蛰凉拌海蜇丝青丝蜇皮拌
黄花菜
过桥蛰头黄花菜拌海蜇蜇头土豆丝
葱油蛰头老醋拌蛰头醋香蛰头
芝麻老醋蛰头酸味海蛰丝特色拌
海蜇
中华海蜇素拌海蜇头香麻蜇皮
极品海蜇头脆耳西芹拌海蜇蒜味
海蜇头
老醋红蜇头食醋蜇头酸辣蜇头
老虎菜拌蜇头蜀香蜇头蜇头小白菜
白菜蜇皮丝蜇头拌白菜心蛰头白
菜心
香麻海蛰苦菊蛰头拌花生老醋海
蜇丝
凉拌蔬菜海蜇皮炝拌海蜇皮娃娃
菜拌海蜇
醋香蜇头鱿鱼丝拌粉皮鱿鱼三丝
五彩银针鱿鱼丝青红椒鱿鱼丝大
连香辣鱿鱼
鱼子水果沙拉盏潮式腌黄沙蚬姜
葱蚬子
黄瓜蛤蜊肉蛤蜊菠菜炝拌海螺
香葱拌螺片芥味螺片温拌海螺
醋拌海参拌海兔香葱拌海肠
PART3 热炒篇
荷兰豆炒鱼肉雪里蕻炒鱼菘特色
炒鲮鱼球
滑炒鳜鱼片滑子菇鱼丝川香乌冬
婆辣鱼
鲜椒鱼柳百合西芹木耳炒鱼滑四
方炒鱼丁
香辣火焙鱼酸豆角煸鲫鱼黄鱼年糕
回锅小黄鱼滑蛋鲮鱼炒尖椒方鱼
炒芥蓝
宫爆鲟鱼小鱼干炒茄丝香芹炒鳗
鱼干
蒜苗咸肉炒鳕鱼西芹腰果银鳕鱼
芥蓝XO酱炒鳕鱼
银鱼虎皮杭椒福一处小炒海鲜炒
满天星
周记小炒皇一品小炒皇新龙小炒
台湾小炒桂花炒鱼肚干贝炒鱼肚
椒盐鱼下巴合川鱼子白辣椒炒鱼子
干椒明太鱼干炒刁子鱼泡豆角煸
鲫鱼
银杏鱼珠蛋黄炒鳕鱼江南鱼末
鲜百合嫩鱼丁中山芥蓝爆鱼饼木
瓜鱼片
香辣鱼排豆豉炒咸鱼豆豉鲟鱼
豉香耗儿鱼湘江刁子鱼湘江火焙鱼
翡翠虾仁菜心炒虾仁翡翠虾球
黄金白菜炒鲜虾辣白菜虾仁腰果
虾仁
豌豆银杏炒虾仁鲜蔬炒虾仁银杏
翡翠炒虾仁
南旺银杏炒河虾土司银杏鲜虾球
花菜炒虾仁
鲜芦红豆炒虾球木瓜银杏炒虾球
哈密瓜炒虾仁
银杏明虾球虾干荷兰豆虾干炒双脆
虾仁西葫芦黄瓜炒虾仁虾仁黄瓜
芦笋虾球果蔬奇妙泰河虾荷兰豆
百合炒虾球
南瓜百合鲜虾球豌豆萝卜炒虾清
炒泰河虾仁
大葱炒虾腰腰果炒鲜虾仁水果虾球
松仁爆虾球核桃仁虾球双椒炒虾仁
蕨菜炒虾仁小上海青炒虾仁百合
银杏炒虾仁
荔枝虾球水果虾仁菠萝炒虾球
青豆百合虾仁香翠虾球脆瓜水晶
虾仁
冰糖玻璃虾鲜蚕豆炒虾仁蒜苗基
围虾
风味香辣虾泡椒基围虾凤尾桃花虾
核桃仁炒虾球琥珀露笋炒虾球黄
豆芥蓝炒虾仁
嫩玉米炒虾仁清炒野生河虾仁滑
蛋炒虾仁
靓饼炒虾仁香辣虾金盏白雪虾球
橄榄菜炒虾丁鸿运港虾回锅港虾
水晶虾仁翡翠木瓜爆虾球翡翠爆虾
龙豆炒虾球豌豆炒虾丁西芹腰果
虾仁
春色虾仁韭菜银芽炒河虾福寿四
宝虾球
荔枝百合虾仁西兰花带子炒虾仁
火腿虾仁炒笋
年糕虾仁番茄酱虾仁锅巴夏果芥
蓝虾球
鲜人参宝果炒虾仁鲜马蹄炒虾仁
油爆虾球
青菜虾仁爆豆腐乡村芽菜肉末炒
河虾潇湘小河虾
香味小河虾农家小河虾香炒河虾
油爆虾仁清炒虾仁清炒大虾肉
青豆炒河虾五彩炒虾仁白玉炒蟹黄
百味小炒皇清炒虾丝飘香虾仁
潮式小炒皇虾子芙蓉炒海鲜抓炒
虾仁
香橙辣子蟹香炒府花蟹姜葱香辣蟹
川椒霸王蟹花蟹炒年糕姜葱炒肉蟹
咖喱炒蟹川式霸王蟹香锅蟹
姜葱肉蟹泰国炒蟹香橙蟹粉
芙蓉白玉蟹上海青蟹黄粉蟹柳上
海青
蟹黄扒灵菇珊瑚虾米粉丝蟹柳煲
蟹脚炒芦笋
银杏爆贝丁荷兰豆炒北极贝尖椒
韭菜炒贝尖
雀巢美果鲜贝玉树腰果北极贝象
牙贝爆双脆
百合扇贝王特色扇贝腰果鲍贝
野山菌炒鲜贝西兰花北极贝海贝
培根炒虾干
清炒蛤蜊辣椒炒花蛤辣炒花蛤
双椒炒蛏子辣炒蛏子姜葱蛏子
姜葱炒蛏子XO酱爆蛏子王酱汁
蛏子
爆炒蛏子泰椒蛏子夹馍小炒蛏子
腊味炝海蜇彩虹炒蜇头合味海蜇
爆炒鲜蜇皮椒香泥鳅麻辣泥鳅
川西小炒牛蛙酱爆牛蛙小炒牛蛙
蒜香牛蛙榨菜爆牛蛙宫保牛蛙
辣炒牛蛙鲜椒豆豉爆美蛙飘香牛蛙
丝瓜牛蛙仔奶芋牛蛙风味牛蛙
飘香鱿鱼花黄瓜爆鱿鱼银杏鲜鱿
芥辣芹鲜鱿西芹鱿鱼花荷兰豆炒
鲜鱿
鲜鱿小炒皇火爆鱿鱼碧绿炒双鱿
油爆鱿鱼卷韭黄炒鲜鱿鲜鱿丝炒
芽白
豉油皇鲜鱿筒炒鱿鱼宽粉韭菜炒
鱿鱼头
鲜鱿鱼炒荷兰豆酱爆鲜鱿卷香辣
鱿鱼卷
游龙四宝五彩鱿鱼干煸鱿鱼须
豉椒鱿鱼筒干煸鲜鱿双椒鱿鱼
香辣鱿鱼须辣味鱿鱼须芹菜爆鱿
鱼须
阿香婆鱿须香芹鱿鱼须辣炒鱿鱼须
避风塘炒鱿鱼须笋干鱿鱼肉丝生
姜烧鱿鱼
双椒炒鲜鱿木耳炒鲜鱿辣爆鱿鱼丁
干煸豆角炒鱿鱼顶上炒鲜鱿炒墨鱼
韭菜墨鱼花火爆墨鱼花酱爆鱿鱼须
脆椒墨鱼丸辣白菜炒墨鱼仔火爆
墨鱼仔
墨鱼炒鸡片黑椒墨鱼片泡椒墨鱼
蒜蓉烧墨鱼仔木瓜炒墨鱼片金针
菇炒墨鱼丝
蒜香墨鱼皇西芹百合炒墨鱼粒荷
兰豆炒墨鱼
富贵双味甲鱼蒜苗甲鱼炒甲鱼
双椒富贵螺杭椒爆螺肉泡椒田螺
竹笋福寿螺仔鸡田螺紫苏田螺肉
霸王福寿螺辣子田螺香辣脆螺肉
香芹螺片西芹爆螺片西芹百合炒
海螺片
苦瓜百合螺片芥蓝炒螺片芦笋炒
螺片
夏果百合香螺片西芹百合炒鲜螺
片鲜芦笋炒螺片
葱油海螺片烧汁腿菇炒螺片洞庭
湖响螺片
酱爆海螺片竹篱爆螺花豆豉双椒
炒海螺头
四季豆爆螺片XO酱鲜笋炒海螺片
椒香海螺花
海参过油肉双椒爆海参蒜薹炒海参
海参炒茶树菇什锦辽参桂花炒鱼翅
银杏鲜虾炒鲍角鲜笋银杏炒鲍片
鲍鱼木耳炒小土豆
PART4 焖烧篇
乡村烧鲫鱼川西钵钵鱼香辣乌江鱼
软烧鱼尾烧鲶鱼窝窝头焖黄鱼
酱烧黄鱼肉末烧黄鱼干烧大黄鱼
鲜花椒鲈鱼泡椒烧鲈鱼香菇烧平鱼
干烧平鱼红烧平鱼竹笋烧平鱼
蒜烧平鱼醋焖多宝鱼红烧左口鱼
腐竹麻辣虾红焖虾开胃汁烹虾段
宫保大明虾红烧虾仁口蘑鲜虾爆
茄丁
干烧东海火明虾干烧草虾干锅烧
大虾
草菇白虾球口味龙虾盆盆虾
乌龙茶王爝虾蜜汁元宝虾泰汁琥
珀虾球
巴蜀泡椒蟹农家酱蟹巴蜀香辣蟹
蟹扒麻婆豆腐蟹岛全家福香辣口
味蟹
秘制香辣蟹蟹柳烧香干蟹粉狮子头
蟹黄豆腐蟹黄扒鱼肚蟹黄鲍片
蟹黄虾仁豆腐蟹柳西兰花纸锅蟹
粉豆腐
鲍鱼烧干贝上海青虾仁烧干贝铁
板蛏子
嘎巴锅大泥鳅蒜焖泥鳅石锅泥鳅
干锅泡椒牛蛙麻辣牛蛙仔麻辣丝
瓜牛蛙
啤酒牛蛙酒香牛蛙紫苏焖牛蛙
铁板知味鲜鱿干锅鲜鱿茶树菇鲜
蘑墨鱼仔
墨鱼烧排骨干锅墨鱼仔墨鱼红烧肉
红烧墨鱼仔酱烧墨鱼仔酱焖墨鱼仔
五香甲鱼蜀味甲鱼红烧甲鱼
石鸡烧甲鱼木桶甲鱼洞庭湖煨甲鱼
香辣螺烧土豆泡椒富贵螺香辣螺
螺香
渔家焖海螺鲍汁烧螺片葱烧海参
葱熘海参葱烧蹄筋海参珍珠菌烧
海参
凉粉烧海参腊八豆海参香芋海参
碧绿翡翠扒鲜鲍南非干鲍百灵菇
扒鲍脯
鲍汁扣香鱿鲍仔五花肉碧绿扒鲍片
碧绿蚝皇珍珠鲍干烧鲜鲍仔俄国
鱼子酱捞翅
宫廷黄焖翅红烧金钩翅红烧海虎翅
鲍汁鱼翅绣球海鲜嫩豆腐铁板海
鲜豆腐
海兔肉碎烧茄子海兔烧茄子酱焖
海兔子
PART5 蒸煮篇
功夫活鱼阿俊香口鱼特色鱼丸
白马江全鱼川江号子鱼乡村泼辣鱼
宜宾活水鱼剁椒鱼尾老碗鱼
凉粉鲫鱼美椒鲫鱼农家窝头烧鲫鱼
紫苏蒸鲫鱼砂锅鲫鱼水煮财鱼
野山椒蒸草鱼麒麟福寿鱼汆花鲢
鸿运鳜鱼酒糟焖黄鱼大汤黄鱼
腊八豆煮鲈鱼香辣鲈鱼豆腐鲈鱼
姜丝蒸鲈鱼河塘鲈鱼开胃鲈鱼
酱醋鲈鱼冬菜蒸鲈鱼煮平鱼
腊八豆蒸黄骨鱼水煮黄骨鱼冬菜
蒸鳕鱼
水晶酿鳕鱼酸菜煮银鱼炖扁口鱼
蒜蓉虾干蒸娃娃菜蒜蓉开边虾虾
爬蒸水蛋
五彩虾仁蒸蛋宫廷黄金虾虾胶日
本豆腐
干捞粉丝虾煲盐水虾隔水蒸九节虾
水晶虾仁夏日清烩虾胶酿豆角
虾仁瓜条水煮虾油爆大虾
豆花虾仁浓汤荷塘豆腐出水芙蓉虾
虾米粉丝时菜川渝香辣虾雪里蕻
豆瓣煮河虾
藕烧开边虾醋浸脆虾鲜虾煮萝卜丝
油淋大虾香辣土龙虾豆芽盆盆虾
麻婆参虾水煮凤尾虾飘香钵钵虾
盆盆虾香辣盆盆虾水煮虾仁
盆盆蟹金福城香辣蟹蟹扒包菜丝
清蒸花蟹清蒸大闸蟹油酱肉蟹
吉祥扒红蟹潮式冻红蟹芙蓉蟹钳
豆浆蟹柳蒸水蛋蟹柳白菜卷蟹柳
豆腐卷
滑蛋鲜贝香橙北极贝芥蓝北极贝
蒜蓉蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝木瓜
炖雪蛤
水蛋爆蛤仁翡翠蛰皮卷豉汁蛏子王
凉粉泥鳅面条烧泥鳅干锅泥鳅豆腐
丝瓜泥鳅煲老黄瓜炖泥鳅麻辣水
饺泥鳅
豆豉蒸牛蛙香辣牛蛙仔灯笼椒煮
牛蛙
麻辣馋嘴蛙鲜椒牛蛙农家秧盆蛙
芦笋煮牛蛙叫花牛蛙香辣盆盆蛙
口味牛蛙腊八豆蒸牛蛙荷香蒸牛蛙
美味鱿鱼香水鱿鱼蒜蓉蒸墨鱼仔
泰汁墨鱼仔碧绿墨鱼片南乳墨鱼花
鲜芦笋蒸墨鱼片湘味霸王别姬钵
子甲鱼
川味土豆烧甲鱼芋儿烧甲鱼酱椒
蒸甲鱼
小煎甲鱼泡椒福寿螺煮泥螺
福寿螺酸菜煲鸿运福寿螺风味田螺
香糟田螺辣酒煮花螺水煮海中鲜
山东海参菜胆扒海参蒜蓉粉丝蒸
海参
冰镇关东海参锅仔培根珍珠鲍蒜
蓉粉丝蒸鲍仔
PART6 汤煲篇
草菇鱼头汤红枣鱼头汤冬瓜鱼头汤
山药鱼头汤白芷鱼头汤豆腐鱼头汤
黄花菜鱼头汤天麻鱼头汤老妈煲
鱼头
鲢鱼家常汤火腿鱼头汤他乡煲鱼头
鱼头豆腐菜心煲药膳鱼头汤香菜
豆腐鱼头汤
鱼头枸杞汤鱼头蒜子豆腐汤西兰
花鱼头煲
上海青鱼尾汤皮蛋豆腐鱼尾汤冬
笋鱼块煲
润肺鱼片汤冬瓜鱼片汤果味鱼片汤
葛菜鱼片汤苹果草鱼汤皮蛋鱼片汤
酸菜豆腐鱼块煲香菜鱼块煲猪肝
鱼肉汤
酸菜鱼片汤西洋菜草鱼汤青木瓜
鱼片汤
黄花菜鱼丸汤豆皮鳕鱼丸汤鱼丸
烩馄饨
豆豉鲫鱼汤菠萝鲤鱼煲当归白术
鲤鱼汤
白菜鲤鱼猪肉汤白芷鲤鱼汤酸菜
煲鲤鱼
冬瓜红枣鲤鱼汤双耳鲤鱼汤鲤鱼
冬瓜煲
沙参煲鱼汤家常生鱼煲奶汤生鱼煲
双鱼枸杞煲海底椰生鱼汤香蕉鱼
片汤
姜丝鲈鱼汤鲈鱼笋片汤木瓜鲈鱼汤
东海银鱼羹话梅双鱼汤银鱼枸杞
苦瓜汤
菠菜虾米鲮鱼汤干黄花鱼煲木瓜
带鱼黄芪汤
银耳海鲜汤鲑鱼洋葱汤鳗鱼豆腐汤
鳝鱼豆腐汤党参鳝鱼汤山药鳝鱼汤
腌黄花鱼煮芋头双鱼汤黄花鱼汤
鲶鱼煲茄子冻豆腐鲅鱼汤腰豆鲮
鱼芋头汤
虾仁豆花小河虾苦瓜汤鲜虾煮莴笋
虾仁韭菜鸡蛋汤萝卜竹笋煲河虾
山药薏米虾丸汤
美味西红柿虾煲明虾鲜汤虾仁玉
米浓汤
西红柿虾仁汤虾米白菜汤酸笋菜
心虾仁汤
豆腐韭香虾仁汤鲜虾白萝卜汤鲜
虾菠菜粉条煲
海鲜丸子牛奶汤冬瓜虾仁草菇汤
茼蒿虾米豆腐汤
冬瓜虾皮汤南瓜虾皮汤粉丝鲜虾煲
虾米茭白粉条汤鲜虾煲西兰花河
蟹炖南瓜
浓汤西红柿梭子蟹鲜蟹银丝煲菊
花蟹肉羹
节瓜扇贝汤扇贝芥菜汤扇贝蘑菇
粉丝汤
清汤北极贝木瓜枸杞炖雪蛤蛤蜊
煲羊排
山药肉片蛤蜊汤蛤蜊白菜汤苦瓜
炖蛤蜊
蛤蜊小白菜汤莲藕蛤蜊煲蛤蜊乳
鸽汤
蛤蜊汆水蛋冬瓜蛤蜊汤鱿鱼鲜汤
白菜牡蛎粉丝汤牡蛎小白菜火腿
汤牡蛎酸菜汤
香菇花生牡蛎汤强身牡蛎汤牡蛎
豆腐羹
木瓜煲墨鱼木瓜墨鱼红枣花生沙
葛墨鱼汤
馋嘴牛蛙仔薏米煲牛蛙滋补牛蛙
肉汤
苦瓜黄豆牛蛙汤人参牛蛙滋补汤
南瓜牛蛙汤
党参煲牛蛙木耳炖牛蛙枸杞牛蛙汤
香汤牛蛙白萝卜牛蛙参汤玉竹百
合牛蛙汤
阿胶枸杞炖甲鱼海龙百合甲鱼煲
白菜甲鱼汤
虫草红枣炖甲鱼茯苓甲鱼汤茯苓
枸杞甲鱼汤
甲鱼猪骨汤甲鱼芡实汤虫草甲鱼煲
甲鱼海带汤滋阴甲鱼汤乌龟百合
红枣汤
金针菇甲鱼汤鸡汤甲鱼龟肉鱼鳔汤
鸡汤泡鲜螺片海带螺片汤杂菇螺
片汤
螺片玉米须黄瓜汤双瓜响螺汤海
参鲍鱼炖翅
海参虫草汤家常鲍鱼汤小鲍鱼参
杞汤
天门冬桂圆参鲍汤鲍参翅肚羹鲍
汁炖鱼翅
翅汤鱼鳔娃娃菜浓汤烧翅金牌鸡
汤翅
PART7 煎、炸、烤
香菜烤鲫鱼姑苏鲫鱼香葱烤鲫鱼
烤鲅鱼葱烤小黄鱼煎黄鱼
烤平鱼香酥平鱼香烤平鱼
飘香烤平鱼游竹烤平鱼美味烤平鱼
烤多春鱼椒盐多春鱼煎多春鱼
炸针鱼椒盐九肚鱼煎多子鱼
莲藕鳕鱼鲜炸鳕鱼芥蓝煎鳕鱼
豉味香煎鳕鱼蒜苗煎带鱼酥骨带鱼
软炸虾仁皇牌烤明虾炸虾球
珍珠大虾香酥鲜虾烤鲜虾
椒盐虾仔烤北极虾棒棒虾
串烧大虾双椒爆串虾海南竹篓虾
脆椒辣爆虾干炸大虾干炸基围虾
黄金粒米虾红袍香辣虾酥香虾
椒盐基围虾酥炸小河虾鲜炸小河虾
香橙虾排香辣串烧虾蛋黄酥香虾
两江风味虾芝麻南瓜虾嘉陵香酥虾
椒盐酥虾油淋烤虾酥玉米煸凤尾虾
黄金脆皮虾沙漠竹篓虾湘辣竹篓虾
沙滩蟹百花炸蟹钳咸蛋黄肉蟹
黄金蟹柳卷炸蟹棒炸小蟹
香炸螃蟹竹篓香酥蟹酱香蟹
酥香泥鳅红油牛蛙霸王牛蛙
麻香牛蛙椒盐牛蛙茶香牛蛙
椒盐鲜鱿盐烤鱿鱼辣烤鱿鱼须
炸鱿鱼生煎鱿鱼香辣墨鱼丸
墨鱼大烤大烤墨鱼花椒盐墨鱼仔
酥脆墨鱼仔海鲜拼盘蒜香烤墨鱼
避风塘墨鱼仔炭烤海螺铁板海鲜串
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