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『簡體書』养生粥膳大全（著名养生专家张晔倾力奉献，附赠“养生粥膳食材功效速查”和“养生粥膳食材相宜相克速查”全彩拉页。）

書城自編碼： 1931578
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 张晔
國際書號(ISBN)： 9787501987245
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2012-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/100000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.8

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內容簡介：
粥饮为世间第一补人之物。五谷或搭配蔬果、肉类做成粥膳，食疗养生效果显著，适宜常食。
本书精选了四季滋补、调理脾胃、防病去病和不同体质人群的近165道传统经典养生保健粥膳，翻开就知道自己要喝什么粥。营养加倍的佐粥菜点让你简单做到科学配餐。
每天一碗粥，健康乐无忧。
關於作者：
张晔，解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报刊、杂志共发表文章100余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生堂滋补汤粥》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在中央电视台《健康之路》、北京电视台《食全食美》《生活大调查》《养生堂》《科学实验室》《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

左小霞，解放军309医院营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。

从事临床营养工作10余年，对特殊疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健积累了较丰富的经验，对饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。在抗击非典期间，运用中医养生和营养知识调配医患人员的饮食，患者无一人死亡，医护人员无一人感染，受到好评。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《糖尿病之友》、《百姓生活》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》等报纸、杂志发表40余篇文章。
目錄：
粥——家常养生第一补
　如何熬出好吃营养的粥
　米的学问
　水的用法
　火候也讲究
　时间的把握
　器具的学问
　正确的煮粥程序
　熬出香粥的秘诀
　食粥也有宜忌
　食粥宜选对时间
　五谷杂粮粥不宜过量食用
　宜用胡椒粉去海鲜类粥的腥味
　不宜食用太烫的粥
　孕妇不宜食用薏米粥
　生鱼粥不宜常食
　胃肠病患者忌食稀粥
PART 1 传统经典粥膳
　传统清粥
　大米粥 补脾养胃
　小米粥 养血安神
　二米粥 补脾养胃
　玉米子粥 降低胆固醇
　糯米粥 补脾养胃
　紫米粥 健脾养胃
　软糯甜粥
　腊八粥 健脾养胃、补血安神
　薏米红枣美颜粥 美白淡斑、补血
　菠萝粥 清热解毒
　薏米粥 利水消肿、美白除皱
　桂花栗子粥 降低胆固醇
　经典咸粥
　皮蛋瘦肉粥 清热消炎、滋补健身
　滑蛋牛肉粥 补脾胃、强筋骨
　状元及第粥 补血、补肾
　生滚鱼片粥 补血催乳、利水消肿
　青菜虾仁粥 提高免疫力
PART 2 四季养生粥膳
　春季食粥，温补阳气
　韭菜虾仁粥 补肾养肝
　芹菜粥 平肝降压
　猪肝绿豆粥 补肝养血、清热解毒
　夏季食粥，清火利湿
　西瓜西米粥 清热润肺、健脾美肤
　绿豆大米粥 清热解毒
　薄荷粥 疏风散热、镇痛止痒
　秋季食粥，滋阴去燥
　雪梨大米粥 生津润燥、清热化痰
　百合南瓜粥 润肺止咳
　黑芝麻大米粥 滋阴润燥、健脑益智
　冬季食粥，补气暖身
　黑米红枣粥 滋阴补肾、明目活血
　猪腰大米粥 补肾养胃
　羊肉萝卜粥 补肾强身
　羊骨滋补粥 补虚强身
　艇仔粥 预防心血管疾病
PART 3 强身健体养生粥膳
　强健肌肉
　黑芝麻燕麦粥 强壮筋骨、养血生肌
　茴香大米粥 增强肌力
　苋菜玉米粥 强健骨骼和肌肉
　消除疲劳
　桂圆良姜粥 补充体力、消除疲劳
　牛奶大米粥 镇静安神、消除疲劳
　黑豆紫米粥 增强体力、缓解疲劳
　抗击辐射
　田园蔬菜粥 抗辐射、提高免疫力
　香菇脆笋粥 抗辐射、提高免疫力
　海带豆香粥 缓解辐射造成的不适感
　增强免疫力
　肝黄粥 增强免疫力
　生姜羊肉粥 增强抗病能力
　干贝海带粥 增强抵抗力
　调补脾胃
　小米红豆粥 健胃消食、补血安神
　扁豆大米粥 清热解毒、健脾养胃
　蒜泥海带粥 健脾养胃、利尿消肿
　安神养心
　小米红枣粥 补血安神
　山楂红枣莲子粥 活血化淤、养心安神
　牛奶燕麦粥 润肠通便、养心安神
　滋阴润肺
　百合莲子红豆粥 滋阴润肺、排毒养颜
　百合荸荠粥 滋阴润肺、养心安神
　银耳大米粥 润肺止咳、养心安神
　平肝降火
　菊花绿豆粥 清热解毒、明目
　二米银耳粥 提高肝脏解毒能力
　芹菜香菇粥 清热解毒、降压降脂
　润肠排毒
　木耳红枣粥 排毒、美颜
　芋头大米粥 养胃消食、润肠排毒
　罗汉果燕麦粥 润肠通便
　养精固肾
　猪腰小米粥 补肾强腰、开胃安眠
　鹌鹑杏仁粥 补肾壮阳、增强体力
　山药虾仁粥 补肾健脾、增强免疫力
　润肤养颜
　樱桃银耳粥 补血、美容养颜
　鸽蛋银耳粥 补血养胃、润肤养颜
　猪血大米粥 补血美容、排毒养颜
　祛斑美白
　荔枝红豆粥 祛斑美白、红润肌肤
　薏米牛奶粥 增强皮肤张力
　番茄猪骨粥 补血强身、美白润肤
　防皱抗衰
　甜奶黑芝麻粥 防皱抗衰、润泽肌肤
　西瓜皮大米粥 清热排毒、润肤美容
　核桃紫米葡萄干粥 滋阴补血、美白肌肤
　明眸亮眼
　银耳猪肝粥 养肝明目、润肤美容
　羊肝明目粥 补肝明目
　鸡肝小米粥 防治近视
　乌发秀发
　三黑乌发粥 补血、乌发
　何首乌乌发粥 补肾强肝、乌发
　黑芝麻美发粥 增加头发光泽
　丰胸美胸
　木瓜排骨粥 润泽肌肤、丰胸美胸
　花生猪蹄粥 嫩肤美胸
　银耳木瓜粥 丰胸美肤、排毒养颜
　纤体塑身
　红豆绿豆瘦身粥 利尿排毒、减肥
　银耳菊花粥 排毒润肠、减肥塑身
PART 4 防病去病养生粥膳
　高血压
　海带绿豆粥 降血压、降血脂
　玉米粥 降低胆固醇、预防高血压
　豆浆大米粥 预防高血压
　高脂血症
　小米黄豆粥 预防心血管疾病
　红枣菊花粥 预防高脂血症、降血压
　香菇玉米粥 降血脂、防治动脉硬化
　冠心病
　山楂麦芽粥 防治冠心病
　五色豆粥 防治心脑血管疾病
　芝麻核桃粥 降低胆固醇、防治冠心病
　糖尿病
　玉米绿豆粥 保持血糖稳定
　山药枸杞粥 降血糖、降血脂
　乌鸡大米葱白粥 提高糖尿病患者适应能力
　贫血
　花生红枣蛋糊粥 补血、补充体力
　桂圆红枣粥 补血安神、消除疲劳
　猪肝菠菜粥 预防缺铁性贫血
　心烦失眠
　小米绿豆粥 清心安神、除烦助眠
　糯米小麦粥 养心安神、除烦止渴
　荔枝大米粥 补心安神
　口腔溃疡
　荠菜小米粥 防治口腔溃疡，加快伤口愈合
　蒲公英绿豆粥 清热解毒，防治口腔溃疡
　感冒
　葱白大米粥 防治风寒感冒
　生姜大米粥 防治风寒感冒、胃寒呕吐
　咳嗽
　百合粥 润肺止咳、宁心安神
　莲子大米粥 防治咳嗽
　冰糖银耳红枣雪梨粥 润肺止咳
　消化不良
　大麦米粥 健胃消食
　茶叶大米粥 补脾养胃、消食通便
　甜藕粥 开胃助食
　便秘
　什锦糙米粥 通便排毒、防治便秘
　香蕉粥 润肺滑肠、防治便秘
　芋头香粥 润肠通便、滋阴润燥
　脂肪肝
　菠菜枸杞粥 养肝明目
　紫菜虾皮粥 降低胆固醇
　海带豆粉粥 降低血脂、降低胆固醇
　骨质疏松
　南瓜牛奶大米粥 预防骨质疏松
　阿胶粥 强筋健骨
　皮蛋虾仁粥 提高免疫力、补充钙质
　腹泻
　薏米山药粥 健脾补肾
　高粱羊肉粥 防治腹泻、补血强身
　湿疹
　冬瓜薏米粥 清热消肿、祛斑美白
　百合绿豆薏米粥 利尿解毒、润泽肌肤
　痤疮
　薏米雪梨粥 清热去火，令皮肤光泽细腻
　荸荠绿豆粥 防治痤疮
　月经不调
　玫瑰香粥 防治月经不调
　益母草大米粥 活血调经、利水消肿
　当归大米粥 活血调经、补血安神
PART 5 不同人群养生粥膳
PART 6 不同体质养生粥膳
PART 7 营养加倍的佐粥菜点
內容試閱：
粥——家常养生第一补
如何熬出好吃营养的粥
米的学问
煮粥，米是不可缺少的。常用于烹制粥膳的有大米、糯米、小米、薏米、糙米等。选购米时要仔细辨别，购买优质米。
水的用法
一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底，而沸水煮就不会出现这种现象，并且沸水中氯挥发较多。
火候也讲究
煮粥时一般应先用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟。另外，可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能够清热降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。
时间的把握
长时间熬粥，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但易引起血糖升高，因此，对于有糖尿病患者的家庭来说，熬粥时间不可太长。对于其他人群，尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说，熬粥时间长一些更好。
器具的学问
烹制粥膳时，尽量用稳定性较高的陶瓷或不锈钢锅具，不要使用塑胶或铝制等易氧化的器具。
正确的煮粥程序
1. 浸泡
应先将米浸泡一段时间，让米粒膨胀开。这样可节省煮粥时间，粥口感也好。
2. 沸水下锅
真正的粥铺都是用沸水煮粥，不会煳锅底，还比冷水熬粥更省时间，且氯挥发较多。
3. 火候
先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水，小火煲粥。
4. 搅拌
在烹制粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是： 沸水下锅时搅几下， 盖上锅盖以小火熬2 0
分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌可防止粥煳底，还可让米粒更饱满、更黏稠。
5. 点油加盐
煲咸粥时，米洗净后最好先用少许盐、油拌过，盐会使粥易熟、绵滑，油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些。
6. 底、料分煮
辅料和粥一定要分开煮熟，再放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥清爽而不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应分开煮。常见的辅料有皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁等。

熬出香粥的秘诀
1.米要先泡水
淘净米后再浸泡一段时间，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥，而且还比较省火。
2.熬一锅高汤
为什么外面的粥总比自己家里做的多一点鲜味？最大的秘诀就是要先熬出一锅高汤。
高汤的做法：猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水，捞出，洗净。另起锅放入足量清水煮沸，再放入猪骨、姜2片，转小火焖煮1小时关火即可。
3.煮一碗好吃的粥底
煮咸粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，这样才能衬托出入粥食材的美味。
粥底的做法：大米1 0
0克洗净，放入1200克清水中浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入锅中，加入1500克高汤煮沸，转小火熬煮约30分钟至米粒软烂黏稠即可。
4.水要加适量
大米与水的比例如下所示：
稠粥=大米1杯+水15杯
稀粥=大米1杯+水20杯
一般来说，成人手掌抓1把大米约为25克，100克约是成人手掌的4把，做出的粥适合4个人食用。用普通锅煮粥，25克大米加375～500克水，煮至大米开花；如果是薏米、大麦米、高粱米等，用水量还要多些；如果用高压锅或沙锅煮粥，水可以少一些，约少100克。
5.掌握煮粥的火候
先用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖，留
缝，用小火煮。
6.不断搅拌才黏稠
熬粥时，大火煮开，转小火煮20分钟，就可以开始搅拌了，这样既能防止煳锅，也能使口感更黏稠。
7.哪些材料可以熬粥底
猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤适合做海鲜粥。用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合做栗子粥等日式风味的粥。
8.如何加料煮粥
注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来清而不混浊。
9.米饭煮粥
建议比例是1碗饭加4碗水，注意不可搅拌过度。胃寒的人建议用米饭放入沸水中煮粥，对胃有益。
10.善用沙锅的保温特性
沙锅煮粥时，将适量的米和清水倒入锅中，先用小火烧热，等沙锅全热后再转中火加温，慢熬成粥即可。水最好一次性加够，烹饪过程中如发现水不够，宜加温水。如果是电沙锅，直接将米和水一起下锅，开保温档，熬煮至熟即可。
11.防止溢锅
在熬粥时往锅里加5～6滴食用油，就可避免粥汁溢锅。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。
食粥也有宜忌
粥膳虽是滋补之物，却并非多多益善。服用粥膳也要把握好尺度，一定要掌握食用粥膳的宜忌，方可补益身体，达到养生的目的。
食粥宜选对时间
粥膳在一天三餐中均可食用，但最佳的时间是早晨。因为早晨脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。此时若服食清淡粥膳，能生津利肠、濡润胃气、启动脾运、利于消化。晚上喝粥能调剂胃口。
五谷杂粮粥不宜过量食用
如过量食用五谷杂粮粥膳，会出现腹胀的情况；糯米类会引起消化不良；而豆类一次食用过多，也会引起消化不良。
宜用胡椒粉去海鲜粥的腥味
在用鱼、虾等水产品制作粥膳时，难免会产生腥味，这时如果在粥中加入胡椒粉，不仅可以去掉腥味，还能使粥更加鲜美。
不宜食用太烫的粥
常喝太烫的粥，会刺激食管，不仅会损伤食管黏膜，还会引起食管发炎，造成黏膜坏死，时间长了，可能还会诱发食道癌。
孕妇不宜食用薏米粥
薏米虽然营养丰富，但并不适合孕妇特别是孕早期食用。因为薏米中的薏仁油有收缩子宫的作用，故孕妇应慎食。
生鱼粥不宜常食
生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片，配以热粥服食，这种吃法常见于南方。生鱼粥多用生鱼或肉片，这些生鱼肉中可能潜伏着对人体有害的寄生虫，食用后，寄生虫会进入人体，由肠内逆流而上至胆管，寄生在肝胆部位，会引发胆囊发炎或导致肝硬化。
胃肠病患者忌食稀粥
胃肠病患者胃肠功能较差，不宜经常食用稀粥。因为稀粥中水分较多，进入胃肠后，容易稀释消化液、唾液和胃液，从而影响胃肠的消化功能。而且，稀粥中所
含能量太少，不能满足人体机能和脏腑的修复工作。
注：
1.本书每道粥膳的份量适合2～4人食用。
2.水的单位换算：1克=1毫升。对于高汤，因其浓度不同，重量和体积也是不同的，应根据实际情况来添加。

 

 

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