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『簡體書』西点制作大全

書城自編碼: 1935808
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 王森
國際書號(ISBN): 9787506485074
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2012-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 127/155000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 171.1

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本书为系列书“大厨必读系列”的补充品种,专业、系统地介绍了多款西点的制作方法,全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类,原料、做法详细,过程图一目了然,图文并茂,直观性强,可作为西点从业人员、西点培训机构的专业用书。
關於作者:
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
目錄
﹝ 基础篇 ﹞
 P6  找对工具做好点心
 P9  搞清材料做对点心
 P11  如何把握蛋清的打
发程度
 P12  认识三大类饼干
 P12  认识塔派的基本面团
 P13  认识三大蛋糕面糊
 P14  熟悉面包制作的基
本工艺流程
 P19  最详尽的抹面步骤
 P22  油炸甜甜圈的四大
要点
蛋糕类﹝ ﹞
 P23 草莓咖啡蛋糕
 P24 咖啡轻芝士
 P25 奶酪蛋糕
 P26 巧克力卷
 P27 巧克力蛋糕
 P28 布朗尼蛋糕
 P29 水果重油蛋糕
 P30 巧克力杏园
 P30 胡萝卜芝士
 P31 天使蛋糕
 P31 海绵蛋糕
 P32 黑森林蛋糕
 P33 肉松蛋糕卷
 P34 胚芽蛋糕
 P35 葡萄蛋糕
 P36 红豆方糕
 P37 无糖戚风蛋糕
 P38 蜂蜜乳酪蛋糕
饼干类﹝ ﹞
 P39 核桃饼干
 P40 奶油小西饼
 P41 巧克力手指饼
 P42 巧克力饼
 P43 巧克力酥条
 P44 绿茶薄饼
 P44 黄金椰蓉球
 P45 全麦核桃酥饼
 P45 维纳斯
 P46 花生饼
 P47 养生酥饼
 P48 土豆饼干
 P49 花生薄饼
 P50 巧克力棒
面包类﹝ ﹞
 P51 黑樱桃面包
 P52 姜粉蔬菜佛卡夏
 P53 蔓越莓夹心面包
 P54 培根生菜三明治
 P55 叉烧面包球
 P56 杏仁地瓜
 P57 千层面包
 P58 欧式三明治
 P59 肉桂苹果
 P60 玉米面包串
 P61 蔬菜面包
 P62 橄榄芝士面包球
 P62 法式蒜香面包
 P63 北海道牛奶面包
 P63 虾肉串裹柠檬草
 P64 奶酪迷迭面包
 P65 迷你巧克力可颂
 P66 大地瓜面包
 P67 日式风味面包
 P68 南瓜可颂
 P69 栗子奶黄
 P70 树桩
 P70 奶香面包
 P71 米包
 P71 欧风杂粮
 P72 西式风味面包
 P73 美乃滋黑米饭面包
 P74 杏仁麦香面包
 P75 杂粮面包串
 P76 法香番茄面包
 P77 日式洋葱面包
 P78 竹炭红豆面包
 P79 乡村三角面包
﹝ 慕斯类 ﹞
 P80 天使奶酪慕斯
 P82 薄荷奶油甜冻
 P83 核桃苹果奶油冻
 P84 奶酪布丁焦糖慕斯
 P86 红酒炖梨白慕斯
 P88 咖啡奶酪慕斯
 P90 酸奶覆盆子慕斯
 P91 热带芒果慕斯
 P92 热带水果风
 P93 巧克力覆盆子慕斯
泡芙塔派﹝ ﹞
 P94 可颂咸派
 P95 水果塔
 P96 蛋塔
 P97 咖啡塔
 P98 经典水果塔
 P99 蓝莓椰蓉塔
 P100 核桃塔
 P101 椰蓉塔
 P102 荷兰杏仁派
 P103 水果派
 P104 吉士蛋塔
 P105 芝士塔
 P106 奶油水果泡芙
 P107 巧克力哈斗
 P108 杏仁椰蓉塔
 P109 樱桃杏仁塔
﹝ 酥点类﹞
 P110 蛋黄酥
 P111 莲蓉酥
 P112 桂花糕
 P112 绿豆糕
 P113 千层酥
 P114 椰蓉酥
 P115 芝麻酥
﹝ 糖果类﹞
 P116 缤纷软糖
 P116 花生脆糖
 P117 牛轧糖
 P118 棉花糖
﹝ 甜甜圈类﹞
 P119 草莓巧克力甜甜圈
 P119 红豆芝麻甜甜圈
 P120 抹茶甜甜圈
 P121 薄荷甜甜圈
﹝ 吐司类﹞
 P122 鸡蛋吐司
 P123 全麦吐司
 P124 提子吐司
 P125 杂粮吐司
﹝ 月饼类﹞
 P126 广式莲蓉月饼
 P127 鲜肉月饼

 

 

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