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| 編輯推薦： |
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现代人出现三高的人群越发庞大，如何把住饮食关，让人在享受美味的同时，又能远离疾病的困扰呢？《健康美味素菜》来帮您！快速补充能量的元气蔬果汁，简单易做的蛋饺和煎饼，下饭却不油腻、清爽却不单调的幸福小炒，充满创意的烧·煮·烤，让人满足的主食和汤品，最具创意的素食，带给你美妙好滋味！只要做好准备，10分钟就能为家人做出各种美味，浓汤、蔬菜、米粉……一应俱全，各具特色又独具匠心，让您吃的美味又健康！
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| 關於作者： |
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大爱电视台（台湾）创立于1998年1月1日，为慈济传人文志业基金会所属的非营利事业，是一家不收商业广告的电视台，其资金来自慈济基金会环保志愿者从事资源回收所得，以及慈济善心人士捐赠。大爱电视台所制播的新闻、栏目及戏剧，着重于为时代做见证，为慈济写历史，弘扬人性的真善美。因此，取材清新，真人实事，引导观众看得更真，想的更深，能从看大爱而行大爱，希望“大爱，让世界亮起来”。
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| 目錄：
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6 Opening 基础篇
7 ◎元气，从这一杯开始
9 ◎做好素菜的基本功
──熬个好汤底
──做个可以千变万化的好酱料
13 ◎做菜第一步：食谱的计量标准与换算
15 PART1
简单易做的拌·煎·炸
17 圆圆满满
19 豆香空心菜
21 末末
22 水瓜煎饼
23 红白吉祥
24 蛋饺
25 土豆煎饼
27 芝士夹心蛋卷
29 酥皮豆鱼
31 酱渍蔬菜
33 橙香素排
35 PART2
开胃下饭的幸福快炒
37 迷迭香土豆
39 醋熘皮蛋
41 泰缅奶油杏鲍菇
43 金卷彩椒
45 绝代双椒
46 好事成双
47 碧香玉笋
48 榨菜干丝
49 客家素小炒
50 番茄炒蛋
51 番茄豆腐
53 PART3
淡雅有味的清爽小炒
55 爱的结晶
57 木耳炒如意
58 五行能量水炒菜
59 金包银卷
60 五行菜
61 如意珍品
62 幸福蔬炒
63 醋熘土豆丝
目录
CONTENTS
065 PART4
香浓热烫的烧·煮·烤
67 玉子鲜冬菇
69 白玉相思
70 素鲍鱼
71 糊里糊涂
72 金平甘薯
73 红烧百叶豆腐
75 香椿素臊
77 番茄烧豆腐
79 芝士焗烤豆腐
81 焗烤白菜
83 双色薯球
85 PART5
圆满饱足的主食＋汤品
87 星洲炒宽粉
89 炒饼
91 番茄素虾意大利面
92 古早味炒米粉
93 黄金春卷
94 炸酱面
95 咖喱粿条
96 益胃茶油面条
97 五彩欢喜面
98 七彩缤纷
99 芋头五谷咸粥
101 翡翠白玉汤
103 鲜奶养生窈窕锅
105 山药奶油南瓜汤
107 麻油莲子素鸡
108 欢喜汤
109 豆花汤
110 补气强身时菇汤
111 金色薏豆浓汤
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| 內容試閱：
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素高汤
材 料：
白萝卜、白萝卜叶 ..... 各1 杯
胡萝卜 .............................1 杯
牛蒡 .................................1 杯
干香菇 ..........................13 杯
玉米（含外叶+ 须） .....1 根
黄豆芽 ..........................12 杯
糙米、大麦 ............. 各12 杯
海带 ................................ １段
姜 ................................. 1 小块
做 法：
1. 胡萝卜、白萝卜洗净，
均切块或切厚片。
2. 西芹、圆白菜洗净，均
切块；香菇泡软洗净。
3. 将所有材料入锅，先以
大火煮沸后，改小火继
续煮约4 小时，就可滤
取汤汁使用。
做 法：
1. 干海带用湿布擦干净，加水浸泡10分钟，洗净。
2. 将海带连同浸泡的水（上层精液）入锅，先以大火煮沸后，改小火煮约15 分钟。
3. 见海带涨起，取出海带，再煮10 分钟，熄火，待凉，过滤取汁即可。
名人厨房笔记：
这锅汤是以日本立石和博士发明的“五行蔬菜汤”为基础，并结合有加分效果的全玉米及米豆麦做配套，再佐以海带、姜片增加风味而成，用来煮饭、当茶饮、做糕点或羹品都很好，可以帮助调节生理功能，达到营养均衡的效果。
五色蔬菜组合是从1500
种食物中挑选出来的，白萝卜叶、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、香菇分别代表青白红黄黑；而“米豆麦”堪称三胞胎绝配，指的是糙米、黄豆芽和大麦三种一起吃，蛋白质架构会很稳，营养也会更完整。
一般人吃玉米只啃玉米粒，穗轴、外叶及须都当垃圾扔掉了，根本没想到那全是宝！
甚至包括白萝卜头、根和叶也少有人理，其实这些里面都藏有丰富的营养，即使熬汤煮过也都可以嚼一嚼，这样营养就跑不掉了。
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