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『簡體書』中式面点师(四级)第2版--1+X职业技能鉴定考核指导手册

書城自編碼: 2045410
分類:簡體書→大陸圖書→考試职业技能鉴定
作者: 上海市职业技能鉴定中心
國際書號(ISBN): 9787516701508
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2013-01-01
版次: 2 印次: 1
頁數/字數: 171/183000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 63.6

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內容簡介:
《中式面点师4级第2版1+X职业技能鉴定考核指导手册》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。
目錄
中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师四级鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
 中式面点的地位、作用及分类
 食品营养与卫生
 面点成本核算
 面点的原物料
 面点主坯工艺原理
 馅心制作技术
 面点成形技术
 面点成熟技术
 面点风味特色
 面点原料保管
 面点管理
第4部分 操作技能复习题
 制皮
 制馅心
 水调面团类点心制作
 膨松面团类点心制作
 油酥面团类点心制作
 米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

 

 

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