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『簡體書』寻味中国——上海·苏州（来一次舌尖上的旅行吧）

書城自編碼： 2066696
分類：簡體書→大陸圖書→旅遊/地圖→城市自助旅游指南
作者： 董仁威
國際書號(ISBN)： 9787115311467
出版社： 人民邮电出版社
出版日期： 2013-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 257/268000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 127.2

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編輯推薦：
本书将带你踏上专属于老饕的幸福之旅！
苏菜源流回溯美馔往事，
苏肴细数解析飨宴佳味，
佳肴寻访领略珍馐云集，
跟随最实用的苏沪美食地图，
在旅行的路上，
遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。
內容簡介：
无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国：上海·苏州》，寻味中国。《寻味中国：上海·苏州》不仅介绍了淮扬菜的精巧制作手法与烹调手法，还以“苏肴细数”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了上海、苏州价格不贵却味道不俗的市井小吃。全书近300张美食图片足以让读者食指大动，书后附赠详细美食地图，跟随地图可找到苏沪两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。
關於作者：
董仁威，生于山城，长于蓉城，川渝两地著名文人、老饕；既专事科幻文学，又心向庖厨，闲来养花，多及旅行，自诩“杂家”；自老四川等老牌高级食府起，吃遍巴山蜀水，及至全国乡野民间，终好吃不倦，一路炼成“吃货”。
目錄：
上篇·苏菜源流
1 一方水土养一方食
2 各派争妍成苏菜
3 善烹调亦爱品鉴
中篇·苏肴细数
1 传说添魅力
1.清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来
2.松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆
3.叫花鸡——山穷水尽偶得美味
4.酱排骨——咸甜生津酥又软
5.水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩
6.万三蹄——抽骨切肉，巧解难题
7.天下第一菜——平地一声雷
8.银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲
9.黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷
2 天然食材出美味
1.清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜
2.醉蟹——生鲜味美影难寻
3.炝虾——虾不醉人人自醉
4.清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼
5.鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤
6.银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味
7.碧螺虾仁——茶香称河鲜
8.酒香草头——出身低微的宫中珍馐
9.香干马兰头——清新可口，清热止血
10.清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香
3 家长里短烧小菜
1.草头圈子——猪下水与苜蓿的结合
2.蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐
3.毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯
4.酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品
5.四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜
6.油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人
7.红烧肉——最爱那一块五花肉
8.腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜
9.葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱
4 食不厌精，脍不厌细
1.蜜汁火方——色枣红，味咸甜
2.三套鸭——层层叠加的美味
3.八宝鸭——剖开鸭背尽是宝
4.扣三丝——细丝齐来大阅兵
5.大煮干丝——刀工高下见分晓
6.文思豆腐——入口即化，调理养身
7.蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归
8.蟹黄汤包——功夫出细活
9.凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾
10.藕粉圆子——复杂讲究出珍品
5 喂饱馋虫的小吃
1.桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾
2.老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼
3.鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑
4.梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰
5.五香豆——蚕豆带上奶油味
6.粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”
7.卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口
8.鸭肫肝——盐卤味的零嘴
9.油墩子——街头的萝卜丝饼
10.葱油饼——外脆内酥葱油香
11.蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳
12.梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙
13.鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴
6 现成熟食懒人欢
1.酱鸭——最热门的熟菜
2.熏鱼——年夜饭上的常客
3.枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯
4.盐水鸭——桂花飘香鸭肥美
5.白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡
6.糟货——夏令美食，清爽适口
7.酱汁肉——肥艳鲜美春天肉
7 主食的多面体
1.排骨年糕——朴实管饱的美味
2.焖肉面——焖肉酥烂面滑爽
3.黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来
4.辣肉面——嗜甜向辣上海味
5.菜肉大馄饨——总是妈妈做的好
6.扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭
7.奥灶面——“脏”面大有乾坤
下篇·佳肴寻访
1.沪上珍馐云集处
2.吴地美味何处寻
3.十家最地道传统苏菜馆
4.十家最惊喜新派苏菜馆
5.十家最美味面馆
6.十家最值得推荐小吃店
7.苏沪中华老字号名店录
……

 

 

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