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『簡體書』幸福的烘焙时光(日本最长销的烘焙书)

書城自編碼: 2070048
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 相原一吉
國際書號(ISBN): 9787544265447
出版社: 南海出版社
出版日期: 2013-07-01
版次: 1
頁數/字數: 95/110000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 95.4

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自己在家烘焙,最重要的不是成品的外观,而是口感和风味。
烘焙大师相原一吉与你分享7种最基础的蛋糕糊和面团,5款美味的装饰奶油和最具人气的黄金比例配方,解答烘焙中常见的80个问题。
內容簡介:
节日、生日、纪念日、聚会……在每一个特别的日子,亲手为家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕,享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味,还有烘焙带来的幸福时光。
自己在家烘焙,最重要的不是成品的外观,而是口感和风味。海绵蛋糕、黄油蛋糕、酥皮挞、泡芙……是最基础的,也是最经典的美味。日本烘焙大师相原一吉与大家分享了经过千百次尝试的黄金比例配方,亲手示范7种基础蛋糕糊、面团和5种装饰奶油的做法,并赋予它们多样的组合与变化。把心融入每一个细节中,可以体会到各种食材相互融合的微妙平衡。本书还解答了烘焙中经常遇到的80个问题,即使你是新手,也可以大胆尝试,和家人共享温馨幸福的烘焙时光。
關於作者:
相原一吉
1952年生于东京,瑞士?法国烘焙研究所负责人,朝日文化中心新宿学校、香川营养专科学校讲师。师从于日本烘焙大师宫川敏子,学习西式烘焙和巧克力制作。致力于在家庭烘焙中用常见的原料和工具在家做出美味的蛋糕。
著有《幸福的烘焙时光Ⅱ》《亲手做出完美的巧克力甜点》《掌握两种面团,面包制作得心应手——冷藏发酵法》《做蛋挞的秘诀》《烘焙书上找不到答案的问题》等。
目錄
原料
工具和模具
烘焙前的准备工作
基础蛋糕糊1 海绵蛋糕糊
基础海绵蛋糕 杰诺瓦士蛋糕
解答烘焙过程中的疑问
在海绵蛋糕糊中加入其他原料
杏仁杰诺瓦士蛋糕
可可杰诺瓦士蛋糕
巧克力比斯基蛋糕
香蕉比斯基蛋糕
制作稳定的蛋白霜
装饰蛋糕的奶油
用鲜奶油制作香堤奶油
用黄油制作奶油霜
用卡仕达奶油制作慕斯奶油
用巧克力制作巧克力奶油
用巧克力制作巧克力淋面酱
海绵蛋糕的变化款 蛋糕卷
草莓蛋糕卷
海绵蛋糕的变化款 手指饼干
海绵蛋糕的变化款 杏仁蛋糕
基础蛋糕糊2 黄油蛋糕糊
变换做法 风格各异的4 种磅蛋糕
基础黄油蛋糕 分蛋法磅蛋糕
全蛋法磅蛋糕
全蛋海绵风味磅蛋糕
夏朗德风味磅蛋糕
黄油蛋糕的变化款 干果黄油蛋糕
黄油蛋糕的变化款 大理石黄油蛋糕
改变搅拌混合的方法 法式夏朗德烘饼
基础甜酥面团
基础咸酥面团
速成法式千层酥面团
做挞皮之前的准备工作
挞的最佳搭档 杏仁奶油
用杏仁奶油做的3 种挞
洋梨挞
杏仁挞
甜杏挞
苹果挞
栗子挞
无花果西梅迷你挞
黑乳酪挞
荷式酥皮挞
法式香橙酥皮挞
球形巧克力挞
反转苹果挞
奶油泡芙面糊
用卡仕达奶油做泡芙奶油馅

 

 

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