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| 編輯推薦： |
炸薯条的做法 厨具选择汤锅炒锅做法 Practice
1将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中浸泡。
2汤锅置火上，倒入凉水煮沸，捞出土豆条放入沸水中。
3约3分钟后捞出沥干水分凉凉，放入冰箱中冷冻。
4炒锅中放入适量油，加热至六成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色捞出即可。 一次就成功的重点步骤：1.
炸薯条的时候要用文火，这样炸出来的薯条不会煳。
2. 吃的时候撒少许盐，蘸番茄酱，配一些加了油醋汁的香草叶，可以解腻，营养也更均衡。 TIPS
1.放冰箱前一定要沥干水分，否则会结小冰碴。
2. 可以用纸吸干土豆条的水分，炸起来较安全，口感更酥脆。
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| 內容簡介： |
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吃西餐不再是奢侈的消费，也不再局限于外出就餐，有了这本菜谱，读者可以在家轻松做出美味的人气西餐。本书详细介绍了多种人气西餐的做法，从前菜、主菜、配菜，再到最后的饭后甜品，给人们不亚于西餐厅的享受，同时也让人们吃得开心，吃得放心，在温馨的家庭氛围中享受美味西餐。
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| 關於作者： |
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高杰，西式烹调技师，中式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长粤菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
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| 目錄：
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绪论 西餐基础知识
什么叫西餐
西餐主要国家的菜式特点
西餐的上菜顺序
西餐的酒水搭配
西餐常见酱汁
西餐常用原料、香料及调料
Chapter 1 西餐达人的私房开胃菜
炸薯条
炸鸡柳
奶酪土豆碗
培根牛肉卷
菠菜蛋包
法式焗蜗牛
水波蛋
炸鱿鱼圈
肉镶口蘑
香草烤蚝
脆墨鱼圈
法式培根芦笋卷
奶酪焗蘑菇
腌渍烤洋葱
土豆泥
Chapter 2 口感超惊艳的汤
小黄瓜酸奶冷汤
法式洋葱汤
意式渔夫汤
番茄凉汤
蒜香土豆汤
奶油南瓜汤
起酥海鲜浓汤
意大利蔬菜汤
海鲜胡萝卜蔬菜汤
奶油西蓝花汤
法式海鲜浓汤
奶油蘑菇汤
鸡蓉蘑菇汤
青豆蓉汤
西蓝花奶酪浓汤
罗宋汤
奶油胡萝卜罗勒汤
牛尾汤
西班牙番茄冷汤
海鲜巧达浓汤
鲜虾薯泥汤
罗勒蛤蜊汤
奶酪芦笋浓汤
Chapter 3 零厨艺零失败百分百超好吃的超人气沙拉
金枪鱼沙拉
厨师沙拉
田园沙拉
爽口蔬菜
鸡蛋沙拉
什锦蔬菜沙拉
火腿沙拉
豌豆玉米沙拉
华尔道夫沙拉
芦笋沙拉
天妇罗沙拉
烤三文鱼沙拉
意式海鲜沙拉
水果沙拉
玉米苹果沙拉
优格水果沙拉
土豆沙拉
恺撒沙拉
番茄奶酪沙拉
马苏里拉奶酪番茄沙拉
夏威夷木瓜鲜虾杯
鸡肉芦笋沙拉
酸奶黄瓜 78
Chapter4 风靡全球的美味主菜
橙香鱼柳
烤鲈鱼
嫩煎金枪鱼
炸鲑鱼
法式蓝带鸡胸
香煎三文鱼配番茄
法式煎羊排
葱香咖喱鱼条
杏仁碎烤大虾
煮螃蟹
美式烤猪排
法式长条面包
黑椒蒜香烤鸡
牛肉汉堡
西冷牛排
香肠千层面
红酒炖牛肉
水果比萨
总汇三明治
意大利肉酱面
番茄鲜虾意面
墨西哥鸡肉卷
烤海鲜饭
奥尔良烤鸡翅
意大利烩米饭
土豆烤香肠
维也纳牛排
香蒜虾
西梅酿猪柳
Chapter 5 深受人们宠爱的饭后甜点
蛋奶冰激凌
圣诞姜饼
巧克力冰激凌
香蕉戚风蛋糕
草莓奶昔
巧克力草莓
焦糖布丁
水果甜薄饼
红酒炖梨
菠萝优酪乳
炸甜面棒
热红酒
巧克力曲奇
提拉米苏
奶酪卷
冻芝士蛋糕
天鹅泡芙
巴伐利亚奶油羹
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| 內容試閱：
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西餐的酒水搭配
西餐常见酱汁
西餐菜点与酒水的搭配很有讲究，酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。
■ 餐前酒
又叫开胃酒，能刺激胃口，一般在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、雪利酒、朗姆酒和香槟酒。
■ 千岛酱
千岛酱在西餐中是一种相当基础的调味酱。千岛酱的主
料是美乃滋，其制作方法是美乃滋与番茄酱拌匀后加入
少许的冷开水稀释一下，再加入糖继续搅拌，最后加入
酸黄瓜碎搅拌均匀。
■ 红酱
红酱是西餐里不可或缺的基础调味品，做意面、披萨和烹制鱼肉海鲜，都少不了这种酱料。它的做法很简单，将蒜头切碎，与洋葱、玉桂叶一起用橄榄油炒香，加入牛肉馅、胡萝卜、番茄、番茄酱拌炒一下，炒至香味溢出即可。
■ 青酱
将新鲜罗勒、烤好的松子、大蒜搅拌成酱状，加入橄榄油、盐、黑胡椒和少许醋来
调味即可。
■ 餐后酒
用于餐后，一般选择浓、香、烈的酒。常用的有利口酒、白兰地酒。
■ 佐餐酒
是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒多选葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”，即香味浓郁的红葡萄酒配色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的猪、牛、羊肉，色、香、味淡雅的白葡萄酒配较为清淡的海鲜水产。
■ 白酱
主料是淡奶油或者牛奶。白酱的运用也非常广泛，可以
用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。小火将黄油炒至溶化，放入面粉混合，炒至香味溢出，然后倒入鲜奶油和牛奶搅拌均匀，并避免烧焦，最后混合成面酱即可。
……
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