登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』中餐烹饪基础

書城自編碼: 2122363
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 陈勇
國際書號(ISBN): 9787562473022
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2013-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 176/188000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 92.8

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
大学问·魏晋清谈史
《 大学问·魏晋清谈史 》

售價:HK$ 117.6
区域经济与产业发展研究
《 区域经济与产业发展研究 》

售價:HK$ 81.6
正念心理学:全面开启自我觉察与接纳的疗愈之旅
《 正念心理学:全面开启自我觉察与接纳的疗愈之旅 》

售價:HK$ 83.8
车用锂离子动力电池碰撞安全
《 车用锂离子动力电池碰撞安全 》

售價:HK$ 189.6
中国近代史(中国史学大家蒋廷黻典作品)
《 中国近代史(中国史学大家蒋廷黻典作品) 》

售價:HK$ 47.8
先跳了再说: 仓本聪的工作与生活哲学
《 先跳了再说: 仓本聪的工作与生活哲学 》

售價:HK$ 67.2
抗焦虑饮食(赠实践手册)
《 抗焦虑饮食(赠实践手册) 》

售價:HK$ 106.8
生活不是掷骰子:理性决策的贝叶斯思维
《 生活不是掷骰子:理性决策的贝叶斯思维 》

售價:HK$ 82.8

 

建議一齊購買:

+

HK$ 17.6
《 全国中等职业技术学校烹饪专业教材?烹调技术(第2版) 》
+

HK$ 26.6
《 烹饪基本技能(第二版) 》
內容簡介:
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味,挂糊,上浆,勾芡,制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。
本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上,突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生使用,也可作为职工培训学习教材。
目錄
项目1 中国烹饪概述
 任务1 烹调的起源与我国烹调技术的发展
 任务2 我国菜肴的特点及组成
 任务3 烹调的主要工具
项目2 烹任 基本功训练
 任务1 烹饪基本功操作要求
 任务2 翻锅的基本要求和炒锅的选择与保养
 任务3 翻锅的种类及方法
 任务4 翻锅装盘的基本方法
项目3 刀工与原料成形
 任务1 刀工的作用与要求
 任务2 磨刀技术
 任务3 刀具的种类与菜墩
 任务4 基本刀法
 任务5 常见原料的形态
项目4 烹饪原料的鉴别
 任务1 烹饪原料的鉴别与选择
 任务2 常用烹饪原料的分类与保管
项目5 烹饪原料初加工
 任务1 鲜活原料初加工
 任务2 新鲜蔬菜初加工
 任务3 家禽初加工
 任务4 家畜内脏初加工
 任务5 水产品初加工
 任务6 干货原料的涨发
项目6 火候
 任务l 火候的掌握
 任务2 加热对原料的影响
项目7 预熟处理
 任务1 焯水
 任务2 过油
 任务3 走红
 任务4 汽蒸
项目8 着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础
 任务1 着味
 任务2 挂糊、上浆
 任务3 勾芡
 任务4 汤
项目9 调味工艺基础
 任务1 调味的作用及基本方法
 任务2 常见的基本味型
 任务3 调色与增香
 任务4 调味品的盛装与保管
项目10菜肴烹调方法及其运用
 任务1 烹调的作用
 任务2 常用的热菜烹调方法
 ……
项目11 菜肴和宴席的配制工艺
思考题参考答案
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.