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| 內容簡介： |
本教材按照“以教师为主导，以学生为中心，面向岗位，培养职业能力”的教学理念，构建了符合高职教育要求的课程体系。主要内容有烷烃、不饱和烃、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物、杂环化合物、糖类化合物、立体异构、氨基酸、蛋白质、有机化合物的研究分析方法、有机化合物的合成、有机化学实验基本知识和操作技术及实验项目。在每章的开始有“知识目标”和“能力目标”，使学生能有的放矢地进行学习。
本书为高职高专工业分析与检验专业教材，也可供化工、医药、食品等专业使用。
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| 目錄：
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第一章走进有机化学 1
第一节有机化合物和有机化学1
一、有机化合物和有机化学的含义1
二、有机化合物的来源2
三、有机化学与人类社会的发展2
第二节有机化合物的结构特点3
一、碳原子是四价并可自相结合成键3
二、有机化合物的主要键型——共价键4
三、有机化合物结构的表示方式6
四、同分异构现象7
第三节有机化合物的性质特点7
一、易燃烧7
二、熔点、沸点较低7
三、热稳定性差、不易导电7
四、难溶于水，易溶于有机溶剂7
五、反应速率慢7
六、副反应多8
第四节广义的酸碱理论8
一、布朗斯特?劳里酸碱理论——酸碱质子理论8
二、路易斯酸碱理论——酸碱电子理论9
第五节有机化合物的分类9
一、按碳架分类9
二、按官能团分类10
第六节浅析如何学好有机化学11
一、课前预习，提高听课效果11
二、认真听课，学会理解学习的方法11
三、课后归纳总结，延长记忆周期11
四、练习巩固11
【知识窗】最薄最硬的纳米材料——石墨烯11
习题12
第二章烷烃 13
第一节烷烃的结构及同分异构现象13
一、烷烃的结构13
二、烷烃的通式及同分异构现象15
第二节烷烃的命名16
一、习惯命名法16
二、烷基及其命名17
三、系统命名法CCS法18
第三节烷烃的物理性质及应用20
一、物态20
二、沸点20
三、熔点20
四、相对密度21
五、溶解性21
第四节烷烃的化学性质及应用21
一、烷烃的稳定性21
二、氧化反应22
三、烷烃的卤代反应22
第五节烷烃的来源和用途24
一、烷烃的来源24
二、重要的烷烃及用途24
【知识窗】未来能源希望之星——可燃冰25
习题26
第三章烯烃、炔烃 28
第一节单烯烃28
一、单烯烃的结构及同分异构现象28
二、烯烃的命名31
三、烯烃的物理性质及应用32
四、烯烃的化学性质及应用32
第二节共轭二烯烃38
一、二烯烃的分类、结构和命名38
二、共轭二烯烃的化学性质及应用40
第三节炔烃42
一、炔烃的结构及同分异构现象43
二、炔烃的命名44
三、烯炔化合物的命名45
四、炔烃的物理性质及应用45
五、炔烃的化学性质及应用46
第四节重要化合物49
一、乙烯和聚乙烯49
二、丙烯和聚丙烯49
三、1，3?丁二烯和顺丁橡胶50
四、异戊二烯和天然橡胶50
五、乙炔的来源及用途51
【知识窗】有机导体——聚乙炔51
习题52
第四章脂环烃 55
第一节脂环烃的分类、同分异构、命名及结构55
一、脂环烃的分类55
二、通式及构造异构56
三、脂环烃的命名56
四、环烷烃的结构及环的稳定性58
第二节环烷烃的物理性质及应用59
第三节脂环烃的化学性质及应用59
一、环烷烃的稳定性59
二、加成反应59
三、氧化反应60
第四节重要的化合物61
一、环烷烃的来源61
二、环己烷61
三、环戊二烯与环戊二烯铁62
【知识窗】萜类和甾族化合物在人类生命活动中的作用62
习题65
第五章芳香烃 67
第一节苯的结构67
一、苯的凯库勒Kekule结构式68
二、轨道杂化理论对苯结构的描述68
第二节单环芳烃的分类、同分异构和命名69
一、单环芳烃的分类69
二、单环芳烃的同分异构70
三、单环芳烃的命名70
四、简单芳基的命名71
五、苯的衍生物的命名72
第三节单环芳烃的物理性质及应用73
第四节单环芳烃的化学性质及应用74
一、芳烃侧链上α?H的特性74
二、苯环的加成与氧化反应75
三、苯环上的取代反应75
第五节苯环上亲电取代反应的定位规律及应用78
一、定位规律78
二、一元取代苯的定位规律78
三、二元取代苯的定位规律79
四、定位规律的应用80
第六节重要的单环芳烃81
一、苯81
二、甲苯82
三、混合二甲苯82
四、苯乙烯82
*第七节稠环芳烃83
一、萘83
*二、蒽、菲86
【知识窗】苯泄漏事故的安全处理86
习题88
第六章立体异构 91
第一节构象异构92
一、乙烷的构象92
二、正丁烷的构象93
三、环己烷及其衍生物构象93
第二节顺反异构95
一、顺反异构现象95
二、顺反异构体的构型标记法96
三、顺反异构体的理化性质98
第三节对映异构99
一、物质的旋光性99
二、物质的旋光性与分子结构的关系101
三、含一个手性碳原子化合物的对映异构102
*四、含两个手性碳原子化合物的对映异构104
*五、含n个不同手性碳原子的化合物的对映异构106
【知识窗】手性药物106
习题108
第七章卤代烃 110
第一节卤代烃的分类、同分异构和命名110
一、卤代烃的分类110
二、卤代烃的同分异构111
三、卤代烃的命名111
第二节卤代烃的物理性质及应用113
一、物态及存放113
二、沸点113
三、密度113
四、可溶性113
五、毒性113
第三节卤代烃的化学性质及应用114
一、取代反应及应用114
二、消除反应116
三、与金属镁反应117
第四节卤代烃中卤原子的反应活性118
一、卤代烃中各类卤原子反应活性的差异118
*二、卤代烃中各类卤原子反应活性差异的理论解释118
第五节重要的卤代烃119
一、氯乙烯和聚氯乙烯119
二、四氟乙烯和聚四氟乙烯120
三、氟利昂120
四、全氟碳类血液代用品121
【知识窗】卤代烃的生理活性及药用121
习题122
第八章醇酚醚 125
第一节醇125
一、醇的结构、分类和命名125
二、醇的物理性质及应用127
三、醇的化学性质及应用128
四、重要的醇133
第二节酚134
一、酚的结构、分类和命名134
二、酚的物理性质及应用135
三、酚的化学性质及应用136
四、重要的酚139
第三节醚140
一、醚的结构、分类和命名140
二、醚的物理性质及应用141
三、醚的化学性质及应用141
四、重要的醚143
【知识窗】液晶材料143
习题144
第九章醛酮醌 147
第一节醛和酮的结构、分类和命名147
一、醛和酮的结构148
二、醛和酮的分类148
三、醛和酮的命名148
第二节醛和酮的物理性质及应用150
一、物态与气味150
二、沸点150
三、可溶性151
四、密度151
五、闪点151
第三节醛和酮的化学性质及应用151
一、羰基的加成反应152
二、α?氢原子的反应157
三、氧化还原反应159
第四节重要的醛和酮161
一、甲醛161
二、乙醛161
三、丙酮162
四、环己酮162
五、苯甲醛162
【知识窗】二氧化碳化学简介162
习题163
第十章羧酸及其衍生物 166
第一节羧酸166
一、羧酸的分类和命名166
二、羧酸的物理性质及应用168
三、羧酸的化学性质及应用169
四、重要的羧酸172
第二节羧酸衍生物173
一、羧酸衍生物的分类和命名173
二、羧酸衍生物的物理性质及应用174
三、羧酸衍生物的化学性质及应用175
四、重要的羧酸衍生物177
*第三节油脂和表面活性剂179
一、油脂179
二、表面活性剂180
*第四节碳酸衍生物182
一、尿素182
二、碳酸二甲酯183
【知识窗】合成洗涤剂与人体健康183
习题185
第十一章含氮化合物 187
第一节芳香硝基化合物187
一、芳香硝基化合物的结构和命名188
二、芳香硝基化合物的物理性质及应用188
三、芳香硝基化合物的化学性质及应用189
四、重要的芳香硝基化合物191
第二节腈192
一、腈的结构192
二、腈的物理性质及应用192
三、腈的化学性质及应用192
四、重要的腈193
第三节胺193
一、胺的结构、分类、异构和命名194
二、胺的物理性质及应用195
三、胺的化学性质及应用196
四、季铵盐和季铵碱201
五、重要的胺及其衍生物202
第四节芳香族重氮和偶氮化合物203
一、重氮和偶氮化合物的结构和命名203
二、芳香族重氮化合物203
三、偶联反应与偶氮化合物205
【知识窗】人类合成的第一种染料——苯胺紫及染料的发展207
习题208
*第十二章杂环化合物 211
第一节杂环化合物的分类和命名211
一、杂环化合物的分类211
二、杂环化合物的命名212
第二节五元杂环化合物213
一、呋喃、噻吩、吡咯的结构213
二、呋喃、噻吩、吡咯的性质及应用214
第三节六元杂环化合物216
一、吡啶的结构216
二、吡啶的性质及应用216
第四节重要的杂环化合物及其衍生物218
一、糠醛218
二、雷米封218
三、嘧啶219
四、嘌呤219
【知识窗】生物酶和克隆技术220
习题221
*第十三章氨基酸蛋白质 223
第一节氨基酸223
一、氨基酸的分类和命名223
二、α?氨基酸的性质及应用226
第二节蛋白质228
一、蛋白质的组成、结构229
二、蛋白质的性质及应用229
【知识窗】蛋白质的四级结构231
习题232
*第十四章糖 233
第一节糖的含义和分类233
一﹑ 糖的含义233
二、 糖的分类234
第二节单糖234
一、葡萄糖的结构及变旋光现象234
二、单糖的化学性质及应用236
第三节重要的二糖238
一、蔗糖238
二、麦芽糖238
第四节重要的多糖239
一、淀粉239
二、纤维素239
【知识窗】人类必需的第七营养素——膳食纤维240
习题241
*第十五章有机化合物的合成 242
第一节各类有机化合物的制备方法242
一、烷烃的制备243
二、烯烃的制备243
三、炔烃的制备244
四、卤代烃的制备245
五、醇的制备246
六、酚的制备247
七、醚的制备248
八、醛的制备249
九、酮的制备250
十、羧酸的制备251
十一、羧酸衍生物的制备252
十二、胺的制备254
第二节基团的占位、保护和导向在有机合成中的应用255
【知识窗】绿色有机合成257
第十六章有机化学实验基本知识和操作技术 261
第一节有机化学实验的基本知识261
一、有机化学实验的基本要求261
二、有机化学实验室常识262
三、有机化学实验文献资料简介264
第二节常用玻璃仪器265
一、常用玻璃仪器265
二、玻璃仪器的洗涤266
三、玻璃仪器的干燥267
第三节有机化合物的制备技术267
一、概述267
二、液体和固体物质的制备268
第四节混合物的分离纯化技术270
一、结晶、重结晶、过滤270
二、蒸馏和分馏273
三、萃取与洗涤278
四、升华280
第五节有机化合物物理常数的测定技术280
一、熔点及其测定281
二、沸点及其测定283
【知识窗】超临界流体萃取技术285
第十七章有机化学实验项目 288
实验项目一有机化学实验的一般知识288
实验项目二纯物质沸点的测定及液体混合物的分离289
实验项目三阿司匹林的制备293
实验项目四乙酸异戊酯的制备296
实验项目五从茶叶中提取咖啡因及熔点测定299
实验项目六从八角茴香中提取茴油304
【知识窗】有机化学发展前景展望306
【阅读材料】有机化合物分析方法简介308
一、研究有机化合物的一般方法308
二、简介仪器分析在有机化合物分析中的应用309
参考文献 315
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