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內容簡介: |
《食品标准与法规(第2版)“十二五”普通高等教育规划教材》结合食品安全工作需要以及学科发展,针对食品质量与安全专业的需要编写而成。书中系统阐述了标准与法规基础知识,介绍了我国食品标准体系、食品企业标准体系、食品安全法律法规、食品安全与质量管理体系、食品生产许可制度、国际食品法规与标准、食品标签、计量认证、食品认证等内容。
《食品标准与法规(第2版)“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材,也可作为大中专院校其他相关专业师生参考用书。同时,亦可供食品企业管理人员及技术人员阅读参考。
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目錄:
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第一章 标准与法规基础知识
第一节 标准化与标准的制定
第二节 标准分类与标准体系
第三节 标准的结构与制定
第四节 标准编写的具体要求
第五节 法的基本概念
第六节 我国的法律体系
第七节 我国的食品法律法规体系
第二章 我国食品标准体系
第一节 我国食品标准的现状及分类
第二节 食品基础标准及相关标准
第三节 食品产品标准
第四节 食品安全卫生标准
第五节 食品检验方法标准
第六节 食品添加剂标准
第三章 食品企业标准体系
第一节 食品企业标准制定规范
第二节 食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据
第三节 企业标准体系管理
第四章 我国食品安全法律法规
第一节 食品安全法
第二节 产品质量法
第三节 进出口食品监督管理
第五章 食品安全与质量管理体系
第一节 WTO与食品安全
第二节 食品良好生产规范(GMP)及危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系
第三节 风险分析与食品安全性评估
第四节 SPS协定和TBT协定
第六章 食品生产许可制度
第一节 食品市场准入制度
第二节 食品生产许可
第三节 食品相关产品生产许可
第四节 食品流通许可
第五节 食品餐饮服务许可
第七章 国际食品法规与标准
第一节 食品法典
第二节 国际标准化组织制定的标准与法规
第三节 其他国际组织制定的标准与法规
第四节 国际标准对国际贸易的影响
第五节 部分发达国家的食品法规和标准
第八章 食品标签
第一节 中国标签标准
第二节 国际食品法典委员会(CAC)标签标准
第三节 欧盟标签标准
第四节 美国标签标准
第五节 日本标签标准
第六节 韩国标签标准
第九章 计量认证
第一节 计量认证基础概念
第二节 计量认证内容和对象
第三节 计量认证依据
第四节 计量认证程序和评审准则
第五节 国内国际计量认证发展状况
第十章 食品认证
附录
参考文献
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內容試閱:
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2.危害特征描述
食人含微生物或其毒素的食品可能会造成副作用,这一部分提供了有关这一副作用的严重性和持续时间的定量、定性的描述。如果数据充分,则应进行剂量-反应评估。
在危害特征描述中,有几个重要的方面需要考虑。它们不仅与微生物有关,也与作为寄主的人有关。同微生物相关的有以下重要的方面:微生物有繁殖再生能力;微生物毒性和传染性会根据它与寄主和环境的相互作用而发生变化;基因物质的传递导致了抗药能力和毒性的传递;微生物可以通过间接传染或第三方传染而扩散;从接触病菌到临床症状的出现可能有很大的延迟;微生物可能在特定的寄主中长期存活,造成不断的微生物排泄和将传染扩散的危险;在特定情形下,即使是少量的某些微生物也可能造成严重的副作用;食品的属性有可能改变微生物的致病基因,如食品中过高的脂肪含量。
同寄主相关的有以下重要的方面:基因因素,如人体白细胞抗原(HLA)的类型;由于生理机能屏障的瓦解而更加严重的免疫力脆弱;特定寄主的特性,如年龄、怀孕、营养、健康和医疗状况;同时发生的其他感染;免疫力状况和病史;全体人群的特性,如全体人群的免疫力、医疗水平以及对微生物的抵抗力。
危害特征描述所期待得到的特点是理想地建立起剂量-反应关系。在建立剂量-反应关系时,应考虑到不同的方面,如感染或疾病。当不存在一个已知的剂量-反应关系时,风险评估工具(如专家的启发)可以用于判断描述危害特征所必要的各种因素,如传染性。另外,专家能制定出用于描述疾病严重性和持续时间的等级系统。
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