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| 編輯推薦： |
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生鲜食品加工新技术属于食品加工学中的一个学科分支，是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工行业发展较为迅速，且涉及的学科面较广，因此目前国内外尚无系统论述其理论和机理研究方面的专著，此书填补了相关方向的空白，建立起万俺真的技术研究理论体系。
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| 內容簡介： |
生鲜食品面宽量广，其品质高低及加工安全性，直接关系到人们的健康，影响到国家或地区的政治安定和社会进步。而生鲜食品的加工品质及安全性与其加工技术的创新息息相关。生鲜食品加工业的快速发展很大程度上依赖于生鲜食品加工技术的进步和发展。
面对人民群众日益增长的对高品质食品的需求，生鲜食品加工越来越复杂并多样化。现今，消费者所期望的加工食品，应具有方便、多样化、货架期长、营养丰富、价格合理以及对环境可靠等特点。要满足如此多的需求必须对现有的食品加工技术进行必要的创新，并采用新型加工技术。
食品加工学是食品工业的支柱学科，它既是基础学科，又是应用学科。随着国民经济的持续高速发展，食品加工学在食品工业发展中的地位和重要性日益显著。生鲜食品加工中的品质调控技术属于食品加工学的一个分支，也是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工产业发展较为迅速，且涉及的学科面较广，因此目前国内外尚缺乏系统论述其理论和机理的专著，同时因其处于边缘研究领域，故建立技术理论体系并非易事。这些也就成为写作本书的初衷。本书尝试在多学科前沿理论应用的基础上，分类阐述生鲜食品加工保质的理论及其新技术的应用，期望产生显著的学术及应用价值。
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| 關於作者： |
张慜, 男, 汉族，中共党员，1962年10月生, 浙江平湖人，曾完成两站博士后研究，现为江南大学二级教授，食品学院责任教授、博士生导师,兼任食品资源开发与综合利用研究中心主任。主要从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究。
1998年起他招收硕士生，已培养毕业硕士53名；2000年起招收博士生，已培养毕业博士23名；2004年起招收博士后，已培养博士后6名。2000年入选江苏省“青蓝工程”和江苏省“333工程”。2004年入选首批“新世纪百千万人才工程”国家级人选，2006年享受国务院政府特殊津贴, 2005年起担任瑞典国际科学基金委（IFS）食品学科科学顾问；2007年起先后担任3个SCI学术刊物 （Journalof Food Engineering, 2011 IF2.414；Drying Technology,2011 IF2.084; International Agrophysics,2011IF 1.574）以及《食品与生物技术学报》、《食品安全质量检测学报》、《干燥技术与设备》等国内学术刊物的编委。
近年来他积极推动生鲜食品加工和保鲜品质调控新技术的产业化，与海通食品集团、美国百事食品、广东嘉豪食品等20多家国内外大中型食品制造企业建立了稳定的产学研机制（联合研究所），为企业带来了显著的经济效益。
他已在国家级出版社出版专、译著26本，主编英文版国际系列会议论文集1本，应邀出版BOOKCHAPTER10个，共同主编英文专著1本；以责任作者在国际食品类SCI刊物上发表了140多篇论文，其中影响因子2.0以上的论文95篇，应邀发表8篇REVIEW论文；申报了142项国家发明专利（91个已获授权）和8项国际专利（4项德国专利，1项日本专利，3项PCT专利），荣获“江苏省第五届十大杰出专利发明人”称号。作为合作单位研究团队负责人与新加坡国立大学ARUN MUJUMDAR教授【新加坡工程院院士、加拿大化学研究院院士】紧密科技合作11年，使MUJUMDAR教授在2012年荣获首届江苏省国际科技合作奖。主持的项目获国家科技进步二等奖1项，江苏省科技进步一等奖1项、二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步一等奖1项、二等奖3项，中国商业联合会科技进步特等奖2项、一等奖3项，教育部科技进步二等奖2项，中国食品工业协会科技进步一等奖1项、二等奖2项。
二、主要学历及工作简历
1、主要学历
1989.12－1992.12 东北农业大学农业工程系农产品加工工程专业博士生，获博士学位
1986.9－1989.9 浙江大学农业工程系农产品加工机械专业硕士生，获硕士学位
1979.9－1983.7 无锡轻工业学院机械工程系机械制造专业本科生，获学士学位
2、研究工作简历
2000.9－至今 江南大学食品学院，教授、博士生导师
1999.7－2000.8 无锡轻工大学食品学院，教授
1997.7－1999.7 无锡轻工大学食品学院，副教授
1995.7－1997.7 无锡轻工大学食品工程专业博士后
1993.1－1995.7 北京农业工程大学农产品加工工程专业博士后
其中：
1995.2－1995.6 比利时鲁汶大学农产品加工和贮藏系，博士后，比利时鲁汶大学博士后奖学金资助
2005.7－2005.12 美国华盛顿州立大学生物系统工程系，访问教授，国家留学基金高级研究学者专项资助
2013.3—2013.5 澳大利亚昆士兰大学农业与食品科学学院，访问教授，国家留学基金高级研究学者专项资助
三、主要学术兼职
1、瑞典国际科学基金委（IFS）食品学科科学顾问（2005年－至今）；
2、 学术刊物编委：Journalof Food Engineering（SCI刊物，2011IF2.414），Drying Technology（SCI刊物，2011 IF2.084），International Agrophysics（SCI刊物，2011 IF 1.574, Journal of Basic & Applied Sciences, Recent Patents on Engineering，The OpenChemical Engineering Journal，American Journal ofAdvanced Food Science and Technology，《食品与生物技术学报》、《食品安全质量检测学报》、《干燥技术与设备》；
3、江苏省自然科学基金委第三、四届农业学科组成员（2002-2006）；
4、亚洲农业工程协会AAAE第六届执委和副理事长（2000－2002年）；
5、亚洲农业工程协会（AAAE）终身会员；美国农业工程师和生物工程师协会（ABSAE）会员；美国化学会（ACS）会员；
6、国家自然科学基金项目及国家863高技术项目评审专家、国家留学基金委项目评审专家、全国优秀博士学位论文评选专家、江苏省教育部中国轻工业联合会科技奖励评审专家、江苏省科技计划项目评审专家。
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| 目錄：
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第一章 现代生鲜食品加工业面临的挑战及发展对策
第一节 现代生鲜食品加工业面临的挑战
第二节 我国生鲜食品加工业存在的问题和发展对策
第二章 影响生鲜食品加工的品质控制技术体系
第一节 生鲜食品加工的品质控制概论
第二节 生鲜食品品质控制总体规则及技术
第三节 与生鲜食品品质有关的审计及品质危害控制
第四节 结合HACCP计划的生鲜食品加工质量管理规范及范例
第三章 生鲜食品加工前保鲜技术
第一节 生鲜食品的保鲜特点
第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其技术
第三节 生鲜食品保鲜测量技术
第四节 生鲜食品加工前原料保鲜新技术研究范例
——芦笋纳米银涂膜保鲜
第四章 影响生鲜食品加工及后续贮藏性能的包装技术
第一节 生鲜食品包装概论
第二节 生鲜食品所需的包装材料、性能及其选择标准
第三节 生鲜食品包装所用的包装系统及其技术
第四节 生鲜食品气调包装新技术研究范例——海芦笋硅窗气调包装
第五章 生鲜食品的配送体系
第一节 生鲜食品配送体系的发展趋势
第二节 生鲜食品配送所需的批量存放冷库
第三节 生鲜食品配送所需的销售用库
第四节 生鲜食品配送用车辆及运输
第五节 典型生鲜食品的配送实例
第六章 生鲜食品速冻品质调控技术
第一节 生鲜食品速冻原理及其优越性
第二节 生鲜食品的品质劣变和变质及其冻藏原理
第三节 生鲜食品的典型速冻加工技术
第四节生鲜食品的速冻新技术研究范例——冻结红薯片的玻璃化冻藏
第七章 生鲜食品干燥品质调控技术
第一节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控
第二节 生鲜食品干燥过程品质调控
……
参考文献
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