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| 編輯推薦： |
本书可以180度平摊，让你做饭的时候不再需要拿着锅铲瓢盆压着书看菜谱，让你释放双手和厨房用品专心做饭，让你有更好的阅读和使用体验！
人类失去面条，世界将会怎样？面食发烧友——王厂长，四十年磨一剑，倾力巨献。
作者王志宏是一位极富传奇色彩的人物。他下过海，经过商，走过南，闯过北，出过国，担任过印刷厂厂长，人生经历十分丰富，享受过各种各样不同的生活。但最热爱的还是美食，在走南闯北游历海外的过程中品尝各地美食，对于难忘的美味，他总会回家潜心钻研，并试着模仿与改良。
作者将四十年的厨房心得集结成书，无论是本人与面条的不解之缘，还是旅途中的美食故事，抑或是经典面条的家常做法，都娓娓道来，一定不会令你失望。
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| 內容簡介： |
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对于北方人来说，最吃不腻的主食是面条；对于南方人来说，最新鲜的主食是面条。而且，不管什么季节，一碗面条都会是您不错的选择！在寒冷的冬季，吃一碗热腾腾的东坡大肉面，整个人都会感到温暖；在酷热的夏季，吃一碗素素的杂蔬手擀面，整个人都神清气爽；在天干物燥的秋季，吃一碗滋补的羊肉面，整个人都精神一秋天；在万物复苏的春天，吃一碗营养十足的什锦海鲜面，整个人都充满生机。本书将各种经典面条的做法一网打尽，让您尽情享受美味的面条下腹后的满足感！
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| 目錄：
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记忆的味道
碗开一面——牛羊肉篇
插队时的那一碗“酱”烧牛肉面
红烧牛肉面
红焖金钱肚面
清汤牛肉面
沙茶牛肉面
五香牛蹄筋面
酸菜牛丸面
红烧羊肉面
山药枸杞羊肉面
冬季吃山药胜过吃补药
香煎羊排面
蚝油牛肉面
面不改食——猪肉篇
面条真的好长好长
不可不知的面条种类
浓汤叉烧面
东坡大肉面
干笋猪蹄面
酱香肉丝面
红焖大排面
香卤口条面
冬笋雪菜肉丝面
肥肠鸭血面
田园排骨面
香辣猪肚面
面面俱缘——家禽篇
面条里的民俗文化
豉香鸡腿面
红烧鸭块面
麻辣虎皮凤爪面
木耳鸡汤面
西洋参乌鸡面
香辣鸡丁面
鸭膀爪鹌鹑蛋面
黄芪乳鸽面
香脆浓汤鹌鹑面
鸡肉冻豆腐面
一面之食——海鲜水产篇
在苏州吃面条
翡翠虾仁面
海苔鱼丸面
花蛤鱿鱼面
鲫鱼萝卜丝面
沙茶鱿鱼面
什锦海鲜面
龙眼乌鱼面
五彩鱼丁面
脆爆鳝丝面
泡椒牛蛙面
素味谋面——素味篇
学会如何营养又科学地吃面条
面筋浓汤面
蘑菇红肠面
味道十足的肉沫茄丁面
肉沫茄丁面
西红柿鸡蛋虾仁面
杏鲍菇油豆腐面
杏鲍菇火腿面
鸭血豆腐面
鸭肠油豆腐面
榨菜肉丝面
鲜汤鲍汁多菌面
清汤面的滋味
就汤下面——高汤熬制篇
熬制美味高汤有诀窍
常用高汤熬制秘籍
高汤熬制常用材料
各种汤适用的汤面
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| 內容試閱：
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记忆的味道
我的美食，不是穷奢的山珍，也非极欲的海味；它不在豪华酒店的餐桌上，也非亲朋的宴请。我的美食，在我心里的美食，就是面条。
不用排队，不用闻浓烈的油烟味，没有嘈杂声，没有店堂里熙熙攘攘的人群。我的美食，在我的厨房，在我的三尺灶台。肚子不管是饿还是不饿，想吃了，就来一碗面条。打开冰箱看看里面有些什么，有鸡蛋、榨菜、西红柿，如果冷冻室里有肉就更好，如果没有，也不要紧，不是有鸡精、老抽、生抽、盐、麻油、猪油之类的调料吗？那就干脆来一碗清汤面，煎一个荷包蛋，再撒上胡椒粉，这美味不就来了吗？
我的美味，有时是点心，有时是宵夜，有时也能作为正餐。正餐吃面条，可不能马虎，档次最低也是西红柿鸡蛋面，另外还要切上几片红肠，给美味增色。高档次的话，就是预先熬一锅有荤腥的浓汤，再卤上几斤红烧牛肉，配上一些时蔬，那就美得锦上添花了。有了这
样的美食，在冬日里，一边酌着白酒，一边吃着红烧牛肉面，那就是梨花带雨的感觉，是不是有点闲情逸致？夏日里一扎生啤，就着一份海鲜炒面，是否也有点椰林沙滩的味道？
我的美食，只要想吃，不用抬腿，无须迈步，随时可以做，随时可以吃。为了这些随时，儿子换了一台双门冰箱。不过真的，再大的冰箱，只能应对随时，而装不了一些特殊的“美味”。有些美味却只能在回忆中体味了。儿时的味道，年少的感觉，母亲曾做过的汤汤水水，这些即使再有钱也无从买到，这是梦里的美食，在茫茫宇宙中飘荡的美食，对人而言，美食也有宿命。
面疙瘩
有一种类似面条的美味叫“面疙瘩”，有汤，有面，有配菜。不过这个面无须手擀，街购也没有，只能自己做。用一容器，盛上一点面粉，数量根据人数而定，放一点盐、鸡精，打上不能少于一只的鸡蛋，按面粉的多少加水，用筷子不停地搅拌，稠度以筷子能挑得起来为准。事先备好的蔬菜，最好用丝瓜、瓠子（上海叫夜开花）、南瓜、小白菜等，先将这些蔬菜用油炒成半熟，锅里加水，水开后，用筷子挑起面糊，顺着碗沿一个一个往锅里赶，不能太大，有三四厘米长，直径1厘米就行了。待全部漂起来就熟了，可根据自己的口味来调味。配菜素也行，加点荤也可，丰简由人，这就是我们这辈人的美食——面疙瘩。
烂糊面
在上海，基本上每个家庭都做过这种面条，吃过这种面条。记得在70年代，我15岁时去上海的姨妈家，正逢“七一”党的生日。这一天，上海家家户户都要吃面，为我们的党过生日吃“长寿面”。这一天早上，和姨妈一道到去菜市场买菜，姨妈说，今天要吃生日面，买一点面条吧。当时我以为姨妈家真有人过生日，既然有人过生日，少不了要添几道好菜，可是姨妈只是按平日惯例标准买的菜，仅多了二斤“水面”，也叫“切面”，一把鸡毛菜。当时我很不理解，也不好过问。但凡生日的气氛只能从餐桌上来反映，特别是那个年代，小孩都盼着过年、过节、过生日，有好吃的呀。
七月一日正值炎夏，吃晚饭时，小马扎在弄堂里一字排开，很多人端着碗在外面吃饭。这时每家的伙食标准便一目了然，嗬！了不得，家家有人过生日，而且都在这一天，每人碗里都有面条。我还傻傻地问邻居，“你们家今天也有人过生日？”一个“也”字把大家逗乐了……
“烂糊面”，面条沸水下锅，一直煮，一直煮，煮到汤变成糊了，下小白菜，再调味，这就好了，此时捞面条不用筷子，用勺就行。那个味道今天回味起来，面条烂烂的，糊糊的，里面掺杂着绿色的小白菜，吃在口中有淡淡的猪油香味，记得我连吃两碗，还是蛮好吃的。后来成家了，有一天心血来潮，在家模仿姨妈煮烂糊面，儿子不吃，妻说我在糟蹋粮食，没办法，只有我独自吃了。烂糊面其实还是那种味道，美味依旧，但是那种感觉却不再有了，那只是记忆里的味道，是时空隧道那一头的味道，是梦里的味道。想到一个老相声段子《翡翠白玉珍珠汤》，是否有点相像呢？
插队时的那一碗“酱”烧牛肉面
对一段日子眷恋得太久，慢慢地积淀成一种情愫，流淌成一段文字，历久弥香。小区里不知谁家在烧牛肉，而且是用酱烧的，用酱代替老抽红烧牛肉，这个味道远离我四十年又回来了，寻嗅着这久违的味道，我绕着小区走了一圈，不知谁家在做这道菜。弥久的味道让我怦然心动，心旌荡漾，好像身体里已泛滥着那个久远年代的味道。喜欢用酱做的红烧牛肉，就如同喜欢淡淡的文字，有酸楚，有苦楚，有忧郁，有人性深处无法诠释的故事。更多的是喜欢那份游离于灵魂之外的境界，触摸年少时那些无聊或有趣的故事和故事里的人，并向他们道一声好。
我决定做一道用酱代替老抽的红烧牛肉面。前一天已将所有的材料都准备齐了：二斤牛肉、二斤湿拉面、西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜头、香菇、菜心。剩下的光调料就有十来种：生姜、大葱、料酒、白蔻、草果、陈皮、八角、冰糖、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、黄豆酱。用如此丰富的调料来做红烧牛肉，对于四十年前的我来说简直是穷奢极欲，不可想象。在做红烧牛肉的过程中，不时地想起一些往事，那是埋藏在我内心深处的年少情结，是沉睡心底多年的记忆，也是心底最软的记忆，是关于四十年前牛肉面的记忆。人或多或少有些怀旧情结，怀念插队的那段日子，怀念那时伙伴们的一言一笑，时间无法抹灭年少情怀，岁月更替无法掩埋那段艰辛生活的片断。
四十年前的那个冬天，天气异常地寒冷，午后的天空飘着软软的雪花，我们几个知青偎在知青屋里，围着旺旺的炭火一边取暖，一边天南海北地胡侃乱聊。一阵敲门声，随即生产队会计手里拎着一挂牛肉走进屋里，我们一齐站了起来，会计把手里的牛肉稍稍地举了一下说：队里死了一头牛，按人头每个人半斤牛肉，你们知青五个人，队里特殊照顾，给你们三斤，另外再给你们一根牛尾。
“哈哈，有牛肉吃啦！说什么来着？聊到吃的，牛肉就来了”，其中有个同学高兴得手舞足蹈起来。大家立马凑了几块钱，我和另外一个同伴冒着稀疏的雪花，踏着泥泞小路，带着几分自豪去供销社买了一斤老白干，二斤挂面。酒和面条都买回来了，其他几个同学还在傻傻地对着牛肉指手画脚，讨论这牛肉怎么做。“当然是红烧牛肉，吃肉喝酒，汤用来下挂面”。我的建议，大家一致拍手同意。
牛肉、牛尾剁好了，也洗净了，接下来怎么做？拿什么东西来做？在家的时候，看母亲做红烧牛肉是需要多种调味料的，可是我们知青屋里，除了半瓶菜籽油、一碗粗盐外，无任何调味品来做红烧牛肉。唯一的办法就是到老乡家去讨一点调料了。那个年代里，能有什么像样的调料呀？最后只讨了一点老乡自酿的晒酱和几个蒜头。东西有了，这么一道高档菜肴，操刀掌勺的肯定非我莫属了。
我将牛肉和牛尾一锅烩，讨来的半碗晒酱与几个蒜头放进去，又放了两勺老白干酒，此时牛肉香味随着锅里的蒸汽在茅屋里弥漫开来，那叫一个香啊！可我总觉得缺点什么，可少点什么呢？我也说不上。当时的物质条件也只能是这样了，忽然一个突发奇想——如果牛肉里能放一些萝卜，就更完美了。我将想法告诉了同伴们，“没问题，稍等片刻，我去去就来。”一个同伴快步冲出门口，身影消失在冬日暮霭里。没过多久，这个同伴双手拎着带苗并且还挂着泥土的萝卜兴冲冲地回来了。对我们几个知青来说，这顿牛肉大餐简直是人间绝味，太幸福，太奢侈了。有酒、有肉，肉里有配菜，最后还有牛肉汤下挂面。天那，今生还有比这更幸福的晚餐吗？
屋外雪花依旧不停地飘落，几个小伙伴在昏暗的油灯下，用老白干就着牛尾骨把酒问月。大家围着炭火，吃着久违的美味——红烧牛肉，还有浸透牛肉汁的萝卜，老白干映红了每个稚嫩的脸庞。风卷残云后，就着最后的牛肉汤汁，将二斤挂面全都煮了。这是我吃过的第一碗纯粹意义上的“牛肉”面，之所以用“纯粹”二字，并不是我以前没有吃过牛肉面，更重要的是，因为这与我消逝的青春有关。我们“吱吱溜溜”地将一盆面条吃了个精光，在整个吃的过程中，没有吃出城市小资的优雅，没有吃出人生的从容不迫，但我们却吃出了年少的满面红光和一派狼藉。真的很香，很香！那种味道，那个场景一直珍藏在心灵的某个角落里，永远不能忘怀。我们笑着，叫喊着，尽是青春年少的感觉，不知明日的迷茫，但至少此时心里是暖暖的。一顿牛肉面见证了我们纯真的青春友谊，点燃了我们心中的青春梦想，让我知道生命中曾有一同快乐一同忧伤过的真朋友。
几十年过去了，儿子也渐渐长大成人。很多记忆，渐渐地模糊了，唯有那年飘着雪花冬日里的牛肉面是如此清晰。每当我为家人做牛肉面时，每当看着儿子贪婪地吃完我做的牛肉面时，那些生命中美好的时光，不断地温暖我心中久远的记忆。
后来，我对牛肉面百吃不厌，因为它对我来说不仅仅是一种食品，一种美味，而且是一种心境，一种情结。一碗牛肉面对我来说就是一个源头，万涓成溪，记忆中点点滴滴的涓流一点一点地浸出，化作氤氲升腾的香味。知青年代那次唯一的牛肉面，一直停留在记忆的深处，也许我在找到它的同时已失去了它，或许它根本只是我青春时代情绪的一种折射，在一个时代结束后便永远成为青春的奠祭，或许根本无从寻找，如湖面的涟漪，但我毕竟记住了它。
从浓郁到清淡，从喧嚣到幽静，一碗红烧牛肉面，一杯淡淡的绿茶，温润着世俗沧桑，更多的是在烟消云散时，能找到自己的位置。生活可以简单，包括生命。所以我喜欢面条，喜欢那份朴素的简单。
……
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