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『簡體書』7天快手家常汤煲（轻松处理5类食材，让你基本掌握和学会家常做法，7天时间变身做菜好手！）

書城自編碼： 2142117
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 黄远燕
國際書號(ISBN)： 9787534460029
出版社： 江苏美术出版社
出版日期： 2013-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 159/70000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.3

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如今总能听到各种有关食品安全问题的声音，人们都怕吃得不够健康、不够营养，于是越来越多的人倾向于自己在家做饭，可有时却又无从下手。那么一起来看看《做饭真简单》丛书吧，其中既有早餐、晚餐的快速做法，又有7天就能学会的家常主食、家常汤煲和家常小炒。让您在家中就能轻松做出美味又营养的菜肴，不但能让家人吃好一天三顿饭，还能让您快速成为厨艺好手，一举两得。
內容簡介：
本书专为烹饪初学者而设，先用2天时间，逐步向您介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过书面知识了解大致的烹饪流程，从而增加烹饪的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些易于购买、操作方法简单、被大家熟知的食材，加以详细介绍
關於作者：
黄远燕：中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。
目錄：
第一天 汤煲基础篇
常用食材介绍
常用食材配料
常用工具介绍
烹饪技法的常识
常用食材的清洗
第二天 汤煲入门篇
刀工处理
食材加工处理
汤汁的制作
汤煲七大技法
第三天 鲜嫩蔬菜篇
皮蛋番茄汤
奶汤白菜
山药西洋菜汤
丝瓜魔芋汤
白菜豆腐汤
虾米萝卜丝汤
小白菜粉丝汤
什锦蔬菜汤
土豆菠菜汤
白瓜咸蛋粉丝汤
西芹豆腐汤
银耳冬瓜汤
山药浓汤
一天小结
第四天 菌藻豆制品篇
海带豆芽汤
香菇圆白菜汤
冬瓜枸杞金针菇汤
木耳草菇汤
菠菜银耳羹
蘑菇田园汤
莲藕竹荪汤
银耳鹌鹑蛋汤
双冬豆皮汤
干贝豆腐汤
金针菇豆角汤
木耳炖豆腐汤
莴笋豆腐汤
山珍什菌汤
一天小结
第五天 营养畜肉篇
苦地胆瘦肉汤
双瓜脊骨汤
茅根马蹄猪肉汤
柏子仁炖猪心
五指毛桃猪蹄汤
莲藕黄豆排骨汤
罗汉果猪肉汤
竹蔗萝卜猪骨汤
腐竹羊肉汤
花生煲猪脚汤
白果红枣牛肉汤
牛肉土豆汤
一天小结
第六天 软滑禽蛋篇
花生眉豆鸡爪汤
干白菜鹌鹑汤
鸭蛋丝瓜汤
山药益智仁鸭汤
清炖鸡汤
红枣莲子乌鸡汤
百合柿饼鸽蛋汤
红豆花生鹌鹑汤
陈皮绿豆老鸭汤
黑米桑葚鸡蛋汤
白果腐竹乌鸡汤
蛋花玉米羹
莲了炖乌鸡汤
栗子杏仁鸡汤
一天小结
第七天 鲜嫩水产篇
西洋菜生鱼汤
猴头菇陈皮鲫鱼汤
火腿鱼头汤
莴笋海鲜汤
冬瓜草鱼汤
鲇鱼炖酸菜
豆腐香菇鲫鱼汤
苦瓜带鱼汤
海带蛤蜊汤
北芪鲫鱼汤
酸甜大虾浓汤
一天小结
內容試閱：
黑豆又称乌豆、黑大豆、冬豆子。近年来，由于黑豆所含的营养价值逐渐被更多的人了解，日益被人们重视。黑豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质。经常食用黑豆，有润肌肤、增气色、补脾胃和健脑乌发的功效。
06 黑豆
07 黄豆
08 绿豆

黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质，其含有的蛋白质含量比鸡蛋、牛奶、瘦猪肉多。此外，黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆因味美、富有营养价值的特质被美誉为“豆中之王”。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，是一年生草本植物，夏令饮食中的上品。绿豆的更高价值是它的药用价值。盛夏酷暑，人们喝些绿小麦等品种。小麦还含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和B族维生素，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。
11豌豆又叫麦豆，
果实有荚，嫩荚和种子可食用。嫩荚、嫩苗属于蔬菜，通常是炒着吃。籽实成熟后也可以磨成豌豆粉，做成面食。由于豌豆豆粒圆润鲜绿，外形十分美观，所以经常被用来当做配菜，以此增加菜肴的色彩，给人眼前一亮的感觉，从而促进食欲。

薏米大多种于山地，它既可以食用，又可以药用。当炎热的夏天到来时，用薏米煮粥或者制作成冷饮、糖水等，既美味又有消暑健身的作用，是一种营养丰富的盛夏消暑佳品。薏米的种仁和根还能入药治病，据研究表明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。

小米又称粟米，是北方人喜爱的主食之一。另外，小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
09 豌豆10 荞麦
11 薏米12 小米

豆粥，甘凉可口，可防暑消热。小孩因天气热起痱子，用绿豆配鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆熬汤，既可减缓夏天小儿消化不良，又可改善小儿皮肤病及麻疹。荞麦原产于中国北方内蒙古等地区，人们习惯将荞麦磨成面粉，制作成各种特色面食、糕饼，继而食用。由于荞麦的生长条件受到限制，南方很少种植；又因为荞麦属于晚季成熟的粮食，所以常被人们当做冬季的粮食食用。

12　黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，获得了
“世界米中之王”的美誉，可见人们对黑米的评价之高。它的食用价值非常高，煮粥时，米汤色黑如墨，有一股淡淡的药香，特别爽口合胃。黑米除了用于煮粥外，还可以制作成各种营养食品以及酿酒。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。其味甘性温，食疗价值相当高，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能。可以用来缓解积食、消化不良、湿热、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。有着燥湿祛痰，宁心安神的作用。

燕麦又名雀麦、野麦，一般分为带稃型和裸粒型两大类。燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉以及磷、铁、钙等元素，营养成分名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，更含有B族维生素、叶酸，具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的功效。
13 黑米
15 高粱
14 燕麦

玉米中含有大量的植物纤维素，能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
16 玉米

 

 

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