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| 編輯推薦： |
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川菜是受到众多人喜爱的一种菜系，吃起来非常过瘾，但是如何在家做出一手好的川菜是难题。《经典川菜分步图解》为我们解决了这个难题，不管是何种味型，香辣也好，麻辣也好；何种食材，素菜也好，荤菜也好，豆制品也好，海鲜也好，跟着本书详细的图文讲解，都能让您做出美味的川菜。
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| 內容簡介： |
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本书精选200道经典家川菜，每道菜都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含凉菜篇、热菜篇、火锅汤煲篇和小吃篇，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。
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| 關於作者： |
董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、
《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、
《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、
《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。
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| 目錄：
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川菜基本味汁的调制
川菜常见的食材及调味料
如何做好菜
酸辣蕨根粉
烧椒皮蛋
椒麻核桃仁
麻酱凤尾
四川泡菜
干碟白菜
椒麻油菜
红油冬笋
鱼香辣子泼瓜条
夫妻肺片
蒜泥白肉
烟熏排骨
川味香肠
棒棒鸡丝
怪味鸡
白斩鸡
口水鸡
椒麻鸡
泡椒凤爪
麻辣鸡肫
山椒泡鸡肫
芥末鸭翅
豆瓣鹅肠
怪味腰片
酸辣腰花
红油耳片
麻辣肚丝
红油肚片
麻辣牛蹄筋
怪味牛肉
灯影牛肉
梅菜笋丝拌牛肚
麻辣牛肚
陈皮兔肉丁
鱼香茄子
青菜钵
辣炒豆芽
酱爆茼蒿杆
腊肉炒茼蒿
清汤白菜
干碟娃娃菜
西芹炒腊肉
回锅腊肉
老干妈炒苦瓜
干煸竹笋
干煸豆角
麻婆豆腐
鱼香豆腐
家常豆腐
酸菜豆花
辣炒豆腐皮
鸡汤豆腐皮
蚂蚁上树
干锅茶树菇
回锅肉
麻辣肉丁
锅巴肉片
肉片烧烤麸
麻椒烧肉丁
盐煎肉
东坡肉
甜烧白
粉蒸肉
小炒风干肠
风干肠烧酸豆角
水煮肉片
姜丝炒肉
干煸里脊肉
苦瓜煸肉片
苦瓜煎蛋
五香回锅猪蹄
麻辣猪手
花椒排骨
孜然排骨
糖醋排骨
川味排骨
干锅肘子
东坡肘子
烧肥肠
麻辣肥肠
干煸大肠
泡椒回锅大肠
小米椒爆猪腰
炝炒腰片
香辣腰花
火爆双脆
芋头烧鸡
豆豉鸡
鸡米芽菜
宫保鸡丁
辣子鸡
醋熘鸡块
重庆仔鸡
麻辣鸡杂
回锅鸡块
板栗烧鸡
泡椒煨鸡片
豆瓣鸡
姜汁热窝鸡
鸡丁炒杂菜
花椒鸡
香辣掌中宝
椒麻掌中宝
豆瓣酱鸭
干锅鸭
魔芋烧鸭
麻辣鸭块
回锅鸭
酱爆鸭丝
麻辣鸭脖
干锅鸭脖
鱼香鸭脖
辣烧鸭翅
豆瓣鸭翅
香辣鸭肫
鸭肫爆香芹
爆炒鸭肝
麻辣鸭杂
竹笋烧鸭杂
野山椒爆鸭肠
麻辣鸭肠
笋香鸭肠
土豆烧牛肉
麻辣牛肉
干锅牛肉
藤椒牛肉
水煮牛肉
川式牛柳
毛血旺
麻辣黄喉
油泼黄喉
渝北蹄花
巴蜀蹄筋
酸辣蹄筋
干锅牛肚
豆豉爆牛肚
泡椒爆牛肚
油浸兔肉
麻辣兔肉
泡椒烧兔肉
辣炒鸽肉
花椒回锅鸽肉
辣味鸽肉
天麻乳鸽
豆瓣鲫鱼
泡椒鲫鱼
辣烧风干鱼
豆瓣带鱼
豆豉带鱼
胡辣带鱼
水煮鱼
灌汤鱼片
酸菜鱼
花椒葱香鱼片
剁椒鱼头
干烧鱼头
麻辣鳝片
水煮黄鳝
麻辣鲜虾
三椒煮虾
虾仁豆花
麻辣鱿鱼
干椒爆炒鱿鱼花
辣烧鲶鱼
干烧鲶鱼
泡椒烧牛蛙
麻辣牛蛙
水煮牛蛙
冬笋肉丝汤
连锅汤
三羊开泰煲
菌菇香辣煲
腊肉青菜汤
排骨萝卜汤
麻辣排骨锅
菌菇鸽子煲
红汤鸽子锅
鱼头萝卜汤
花椒鲜鱼煲
红汤豆腐鱼头锅
鲜虾火锅
鱼头火锅
草鱼火锅
麻辣串锅
滋补火锅
鸳鸯火锅
麻辣火锅
清汤火锅
毛肚火锅
香辣红汤火锅
家鸡火锅
南瓜饼
川北凉粉
酸辣粉
川味凉面
鸡丝凉面
担担面
红油龙抄手
钟水饺
鸡汁锅贴
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| 內容試閱：
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酸辣蕨根粉
原料 蕨根粉250克、青红辣椒各1个。
调料 辣椒油、精盐、鸡精、白糖、老醋、香油各适量。
制作方法
1 将蕨根粉用水煮一下浸泡透。
2 青红辣椒洗净切成丝。
3 蕨根粉用精盐、鸡精、白糖、老醋稍拌。
4 再加入青红辣椒丝，调入辣椒油、香油拌匀，盛
在盘内即可。
四川泡菜
原料 白菜帮1000克、胡萝卜1根、芹菜1棵、老姜50克、干辣椒
20克。
调料 老泡菜水（或者凉白开水、纯净水）精盐、白糖、鸡精、香
油、烧酒、八角、花椒各适量。
制作方法
1 将白菜帮、胡萝卜洗净切成条。
2 芹菜择洗净切成段，老姜洗净切成片，干辣椒
洗净。
3 将老泡菜水倒在泡坛内，调入精盐、白糖、烧
酒、八角、花椒、老姜、干辣椒，放置2小时。
4 再加入白擦帮、胡萝卜、芹菜后封上泡坛，放在
阴凉处3～5天（根据季节及温度而定），开坛捞
起控水，调入鸡精、香油拌匀，盛在盘内即可。
水煮肉片
原料 猪后腿肉500克、芹菜1棵、
青蒜25克、小油菜50克。
调料 菜籽油、鸡汤、川味豆瓣
酱、绍酒、白糖、鸡精、水
淀粉、花椒粒、干辣椒、姜
末各适量。
制作方法
1 将猪后腿肉洗净切成薄片，加入水淀粉拌匀上浆，芹菜、青蒜洗净切成小节，豆
苗尖洗净。
2 锅上火，倒入菜籽油烧热，下入芹菜、青蒜、小油菜翻炒至熟，盛在碗内垫底。
3 锅上火，倒入菜籽油烧热，姜末、川味豆瓣酱炝香，下入肉片炒散，烹入绍酒。
4 加入鸡汤，调入白糖、鸡精，烹至熟盛在碗内，撒入干辣椒、花椒粒，再用热油
泼一下即可。
麻辣肥肠
原料 熟大肠350克、青辣椒1个。
调料 色拉油、精盐、川椒、鸡
精、白糖、酱油、米酒、
葱、姜、麻椒粒、辣椒油各
适量。
制作方法
1 将熟肥肠切成块，青辣椒洗净切成圈。
2 把精盐、鸡精、白糖、酱油、米酒调匀。
3 锅上火，倒入色拉油烧热，葱、姜、川椒、麻椒粒爆香，倒入熟肥肠煸炒。
4 烹入调好的味汁，下入青辣椒炒匀，淋入辣椒油，盛在盘内即可。
辣子鸡
原料 肉鸡半只、川椒100克、大葱20克、生姜15克、香葱1棵。
调料 菜籽油、精盐、鸡精、绍酒、花椒粒各适量。
制作方法
1 将肉鸡洗净斩成块，川椒捡净杂质，大葱、生姜
洗净用刀拍一下，香葱洗净切碎。
2 把鸡块用精盐、鸡精、绍酒、大葱、生姜拌匀腌
制片刻，拣去大葱、生姜。
3 锅上火，倒入菜籽油烧热，下入鸡块炸熟至金黄
色捞起控油。
4 锅内留底油，川椒、花椒粒爆香，倒入鸡块煸炒，撒入香葱碎，盛在盘内即可。
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