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『簡體書』美食堂（2012/04）

書城自編碼： 2226835
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 本社 著
國際書號(ISBN)： 9771009918108
出版社： 辽宁教育出版社
出版日期： 2012-04-01
版次： 1 印次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 17.7

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內容簡介：
《美食堂（2012年4月）》封面故事为客家人的好客菜。古时的客家先祖由于战乱行走天下，几百年来用勤劳和智慧创造出璀璨的客家文化，也给我们带来蜚声海内外的“鲜润、浓香、醇厚”的客家菜。客家小炒是一道风味浓郁的客家家常菜，五花肉、鱿鱼、香干、芹菜都被炒得表皮焦焦的，吃在嘴里越嚼越香，回味无穷。台湾还有一首关于“客家小炒”的歌曲：“讲到好食的客家料理一定有这味……一块熟仔三层切切切……落那个鱿鱼嘛放落炒炒炒，山产海味一家亲，鼻到三层跟鱿鱼香，慢慢地炒出来，米酒配料来出场，芹菜豆干掺入来，尾仔葱仔辣椒下落芡香……”倘若穿着围裙、搭一块毛巾，挥舞着菜刀和锅铲炒到大汗淋漓，还跟随节奏哼唱小调，这样炒菜多惬意！
目錄：
E食代，人人都是五星大厨
当月潮流，烟墨描竹觉笋香
第一口鲜，食得芥菜苦能做长寿人
快枪手，电饭煲做菜，零厨艺！
巧艺微波，鲜虾好滋味
初学堂，客家人的好客菜
最饮品，满嘴酸奶
小鬼当家，健康宝宝不惧流感
养生馆，慢火细熬菇更香
美味卡片，味蕾漫游记
清新素食，食蔬伴春
跟明星吃，吴彦祖：火星人与地球人
美酒人生，到法国喝黄酒去
我爱我家，家，欢迎来做客
边走边吃，布达佩斯不再忧郁
异国风味，吮指酱香
烘焙时间，如果你不会烘焙--零基础曲奇饼
美身体，养肝健脾好气色
生活锦囊，蔬菜，向变色说不！
生活锦囊，变废为宝，消灭厨余
美食武器，意式快锅的艺术
读者心声
潮流快车
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內容試閱：
汝拉的英文同“侏罗”，因为这里拥有不少超过1亿年历史的侏罗纪时代化石。汝拉的葡萄农们会选布满化石的葡萄园来种植，所以这里的葡萄带有无可比拟的矿物质味道。
与天使共享这瓶酒
黄葡萄酒的酿造和白葡萄酒截然不同，首先在发酵前不会进行葡萄皮的去污处理，又极具特色地使用了酵母，且需要多年的陈酿。
萨瓦涅比较晚熟，葡萄农们又会故意迟采，一般到10月底才开始采摘。葡萄酒液会灌进228升的旧橡木桶中进行发酵。其他的葡萄酒，会在发酵过程中不断注入酒液，防止氧化。黄葡萄酒则不然，会任由葡萄酒挥发，经过2到3年，酒面才会慢慢出现一层酵母。
按规定，由葡萄收成到灌瓶，至少需要6年3个月。经过6年多的挥发，木桶内只剩下原本的62%。于是特殊的汝拉黄酒瓶就此出现了，容量只有620毫升，且矮矮胖胖的，以蜡封口，表明1升的葡萄酒最终只能得到这么多。如果你真的要追讨失去的一杯酒，就要跟天使打交道了，因为挥发的酒是“天使一杯羹”（Angel''sShare）。
黄葡萄酒也能配螃蟹
黄葡萄酒虽然经过了6年多的陈酿才装瓶，但最推荐的还是陈年的，装瓶之后至少再陈酿几年。这一点和黄酒类似，无论是女儿红还是绍兴老酒，都是愈陈愈香。因为它的口感更接近花雕酒。吃蟹配黄酒的传统，也可以让黄葡萄酒和蟹来重新演绎。
泰式咖喱和葡萄酒的搭配总让人头疼。其实陈年的黄葡萄酒的咖喱气息和很多泰国菜是天作之合，如咖喱鸡、菠萝咖喱炒饭。
最经典的搭配就是汝拉的名菜黄葡萄酒羊肚菌焖鸡了。从黄葡萄酒、整鸡到羊肚菌都是AOC级别。整整8小时的焖炖，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味升华。
黄葡萄酒的传说
在汝拉，几乎每个酒农都有一个他们认为最经典的故事。
流传最广的一个版本是这样的：在中世纪的汝拉夏龙堡，有个贵族被征召去了前线。6年后，他回来了，发现家中酒窖里陈酿的白葡萄酒早已由白色变成黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。贵族赶紧叫工人把已变色的酒倒掉。工人是个酒徒，酒瘾上来了，想能喝多少算多少。谁知只一口，便发现这变了色的酒味道远胜白葡萄酒。于是，他将酒卖了后逃之天天。但这酒的美味和制作工艺却流传下来，后来，汝拉人都知道，在酒窖陈酿3年的白葡萄酒，只要再多酿3年，便会变成色香味俱佳的黄葡萄酒。
……

 

 

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