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| 內容簡介： |
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范继业、于文国主编的《生物化学》在延续传统分类体系的基础上对教学内容进行了序化和整合，一方面实现了教学内容上的优化整合，将生物氧化、脂代谢、核酸代谢这部分较为艰深的内容做了大幅精简合并，做到以必需够用为度，另一方面体现了与产品种类的对应性，每个项目均依托真实产品设计了来源于典型工作过程的项目任务，提供了完成项目任务必需的基础知识和技能训练，使学生在完成工作任务的过程中达到规定的知识学习目标和能力目标。本教材编写了大量原创性实训项目，其中包含了传统的单元实验技能，以方便各个层次的院校实施。本教材内容包括绪论和10个教学项目（蛋白质、酶、氨基酸、蛋白质工程、核酸、基因工程、糖与生物能、脂、维生素、物质转化）。
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| 目錄：
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绪论
一、生物化学的起源
二、生物化学的研究内容
三、生物化学的分类
四、生物化学的发展简史
五、生物化学的意义和应用
目标检测
项目一 蛋白质
一、蛋白质概述
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
三、肽
四、蛋白质的结构
五、蛋白质的性质
六、蛋白质的分离提纯及应用
学习小结
目标检测
实训一 酪蛋白制品制备
实训二 玉米肽的制备
实训三 蛋白粉制品的制备
项目二 酶
一、概述
二、酶的催化特性
三、酶的命名和分类
四、酶的分子组成和结构
五、酶的作用机制
六、影响酶促反应速度的因素
七、别构酶、同工酶、诱导酶、抗体酶
八、酶的分离纯化与活力测定
九、酶工程简介
学习小结
目标检测
实训四 影响酶促反应速度的因素
实训五 胰蛋白酶制备与检测
项目三 氨基酸代谢
一、蛋白质的酶促降解
二、氨基酸的分解与转化
三、氨的来源与去路
四、α—酮酸的代谢转变
五、氨基酸衍生的重要化合物
学习小结
目标检测
实训六 玉米蛋白粉制备谷氨酸钠
实训七 复合氨基酸营养液的制备及含量测定
项目四 蛋白质工程
一、遗传密码
二、蛋白质合成的分子基础
三、蛋白质的生物合成过程
四、肽链合成后的加工修饰
五、干扰蛋白质合成的药物
六、蛋白质工程简介
学习小结
目标检测
实训八 血清蛋白的分离纯化与鉴定
项目五 核酸
一、核酸的化学组成
二、DNA的组成和结构
三、RNA的组成和结构
四、核酸的性质
五、核酸的分离纯化及含量测定
六、核酸制品及其应用
学习小结
目标检测
实训九 DNA的提取与检测技术
实训十 脱氧核苷酸注射液制备
项目六 基因工程
一、DNA的生物合成——复制
二、RNA的生物合成——转录
三、基因工程简介
学习小结
目标检测
实训十一 大肠杆菌转基因实验
实训十二 质粒DNA的提取与检测
项目七 糖与生物能
一、糖类物质
二、新陈代谢
三、糖的消化吸收与酶促降解
四、糖的分解代谢
五、糖异生
六、血糖与血糖浓度调节
七、多糖代谢
学习小结
目标检测
实训十三 双酶法制备淀粉水解糖
实训十四 斐林试剂热滴定法测定还原糖和总糖含量
实训十五 3，5—二硝基水杨酸法测定还原糖和总糖含量
实训十六 酒精发酵
项目八 脂
一、脂类物质及功能
二、脂类物质的消化、吸收与代谢
三、脂肪的降解
四、脂肪的生物合成
学习小结
目标检测
实训十七 血液中胆固醇的快速测定
实训十八 卵磷脂的提取与鉴定
实训十九 肥皂的制作
项目九 维生素
一、维生素概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
学习小结
目标检测
实训二十 天然维生素C制备与检测技术
项目十 物质转化
一、物质代谢的相互联系
二、物质代谢的调节
学习小结
目标检测
实训二十一 柠檬酸的发酵生产
实训二十二 糖酵解中间产物的鉴定
参考文献
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| 內容試閱：
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生物化学（biochemistry）这一名词的出现大约在19世纪末，但其起源可追溯得更远，其早期的历史是生理学和化学的一部分，主要发现是生物体的气体交换作用和对一些有机化合物（如甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸和尿酸等）的揭示。例如18世纪80年代，A.-L.拉瓦锡证明呼吸与燃烧一样是氧化作用，同时科学家又发现光合作用本质上是动物呼吸的逆过程。又如1828年F.沃勒首次在实验室中合成了一种有机物──尿素，打破了有机物只能靠生物产生的观点。1860年L.巴斯德证明发酵是由微生物引起的，1897年毕希纳兄弟进一步证明没有活细胞也可进行如发酵这样复杂的生命活动。
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