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| 編輯推薦： |
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本书从煎、炒、炸、烧、炖、卤、凉拌等烹饪技巧着手，分别向读者介绍了九种厨艺的家常菜谱，内容全面，图片精美，让您垂涎欲滴，能够满足每一个家庭成员的饮食需要。书中不仅介绍了每种菜肴的制作方法，还分别向大家展示了菜肴的制作步骤，让您一学就会。书中还有大量令人期待的美味秘笈，可让您的厨艺更上一层楼。
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| 內容簡介： |
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民以食为天，家常菜有更多的吃法吗？本书内容丰富，涵盖了煎、炒、拌、炸、蒸、煮、卤、酱、炖等多种烹饪方式的菜谱，旨在为您练就拿手家常菜。本书除了展示家常菜肴的详细做法，更配有精美的菜谱图片，看着就食欲满满。另外，还有大量值得期待的美味秘笈，那可是练就拿手菜，让你技高一筹的画龙点睛之笔哦。最后，喜欢的面点、点心的，不妨自己在家做做，那可是很令人惊艳。
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| 目錄：
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第一章 香煎好滋味 美味不停歇
辣煎鸡胗
香煎三文鱼
干煎银鱼
干煎带鱼
紫背菜煎黄瓜
煎鳕鱼
香煎猪颈肉
盐煎虾
老干妈豆豉煎肉
盐煎肉
葱煎土豆
香煎杏鲍菇
蚝油煎鸡翅
香煎灯笼椒
香煎五花肉
杏鲍菇椒盐肉
香煎鸡脆骨
腊肠煎蛋
肉末煎豆腐
第二章 经典家常炒 就是这个味
莲藕鸡
宫保鸡丁
辣子鸡丁
芒果鸡柳
茭白芦笋炒鸡肉
咖喱鸡片
番茄洋葱炒鸡肉
莲藕鸡片
秋葵番茄炒鸡丁
西芹炒鸡柳
干辣椒炒鸡丁
苹果炒鸡肉
黄瓜炒鸡丝
葱爆牛肉
双椒牛肉丝
滑蛋牛肉
沙茶牛肉
五色牛柳
香辣牛肉丝
京酱肉丝
鱼香肉丝
韭薹炒肉末
酸豇豆炒肉末
红糟肉丝
糖醋里脊
肉末雪菜
草菇滑蛋白
肉末酸菜
酱爆茄片
韩式泡菜炒肉
蒜苗炒肉
菠菜炒猪肝
姜丝炒大肠
炒蛏子
客家小炒肉
蚝油口蘑滑肉片
宫保虾仁
滑蛋虾仁
毛豆炒虾仁
丝瓜炒虾仁
豆苗炒虾仁
番茄炒中卷
三杯鱿鱼中卷
芹菜炒双鱿
蒜苗炒鱿鱼
宫保鱿鱼
木耳炒三鲜
韭薹炒鱿鱼
醋熘鱼
清炒鱼片
榨菜炒小鱼干
香辣虾干
薄荷炒牛肉
年糕爆炒虾
韭薹豆腐
蒜苗炒豆干
蚂蚁上树
四季豆炒鸡蛋
开阳白菜
培根炒甘蓝
笋菇炒鸡腿肉
玉米炒肉末
咸蛋黄炒苦瓜
土豆炒肉末
洋菇炒荷兰豆
芙蓉炒蛋
韭薹蛋丝
金针菇炒丝瓜
青椒炒干丝
第三章 华丽红烧菜 拿手招牌菜
萝卜烧鸡肉
芋头烧鸡
三杯鸡
芝麻甘薯烧肉
酱烧秋刀鱼
红烧蹄筋
麻婆豆腐
红烧豆腐
番茄烧豆腐
酱烧四季豆
红烧牛腩
红烧肉
烧板豆腐
干贝冬瓜
莲藕烧牛肉
豆瓣酱烧牛肉
红烧鸡翅
酱烧豆腐
板栗烧排骨
菠萝烧排骨
玉米烧排骨
酱香纤排
可乐烧排骨
白豆干烧五花肉
茄汁豆包
红烧日本豆腐
醪糟干烧虾
酱烧带鱼
红烧冬瓜
茄汁黄豆花生
素烧口蘑
肉末豌豆
菠萝烧苦瓜
白菜烧菇
蒜香焖鸡
茶香豆腐
豆腐烧鸡翅
黄豆烧酥鱼
咸鱼烧肉
肉末烧豆腐
牛肉烧豆腐
咕咾豆腐
河虾烧豆腐
红烧鲤鱼
木耳烧带鱼
酱烧茄子
第四章 美味蒸功夫 营养满当当
第五章 炖煮两相宜 百吃而不厌
第六章 卤酱风味菜 南北大不同
第七章 烤制小心思 乐享好时光
第八章 一炸香天下 最识吃货心
第九章 凉拌加汤粥 一样都不少
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| 內容試閱：
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辣煎鸡胗
材 料
鸡胗250克，青、红椒各1个，洋葱条、蒜片各适量。
调 料
豆豉、辣椒粉、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做 法
1 鸡胗洗净，切十字花刀（图①）。
2 用洋葱条、豆豉、蒜片、盐、胡椒粉、料酒将鸡胗腌渍10分钟（图②）。
3 青、红椒洗净，切菱形块。
4 油锅烧热，放入腌渍好的鸡胗略煎（图③）。
5 放入洋葱条（图④），青、红椒块翻炒，加盖以中小火焖3分钟。
6 撒上辣椒粉出锅装盘。
香煎三文鱼
材 料
三文鱼300克，姜片、姜丝、红椒丝、香菜叶各
适量。
调 料
料酒、生抽、盐各适量。
做 法
1 三文鱼洗净，两面切花刀，加入盐、姜片和料酒腌渍15分钟。
2 油锅烧热，下入姜丝、红椒丝一起爆香（图①）。
3 将三文鱼铺于姜丝、红椒丝上（图②），以小火煎制。
4 将鱼两面煎至变色（图③），放入少量的生抽和料酒烧香（图④）。
5 料汁烧干后将三文鱼盛出装盘，点缀香菜叶即可。
美味秘笈
加入盐、料酒和姜片腌渍，可以有效去除鱼身上的腥味。
老干妈豆豉煎肉
材 料
猪前腿肉400克，蒜苗、姜、蒜各适量。
调 料
老干妈豆豉酱、黄酒、生抽各适量。
做 法
1 将猪前腿肉切片；蒜苗洗净，切段；姜、蒜洗净，切末。
2 锅中放少许油，将切好的肉片放入锅中（图①）小火煎至两面焦黄。
3 放入姜、蒜末爆香（图②），放入老干妈豆豉酱、黄酒、生抽翻炒（图③）。
4 最后放入蒜苗段（图④），炒至熟透即可。
美味秘笈
猪肉一定要切得越薄越好，而且还要切得均匀；切猪肉前一定把猪肉放入冰箱冷冻一下，这样更容易切，但别完全冻住；煎肉的油温不要太高，手放在炒锅上方，能感觉到热气即可； 炒蒜苗的时间不宜过长， 只要炒至其变软即可出锅。
香煎土豆
材 料
土豆500克，小葱适量。
调 料
盐适量。
做 法
1 土豆洗净，不需要去皮；装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟（图①）。
2 取出土豆，用刀压扁（图②）。小葱洗净，葱白、葱绿分别切小段。
3 锅中放少许油烧热，放入土豆略煎，用筷子翻面，煎至两面微微发焦（图③）。
4 锅中再加入少许油，放入葱白爆香（图④），晃几下炒锅，加少许盐，放葱末，继续晃几下炒锅即可。
笋菇炒鸡腿肉
材 料
竹笋300克，鸡腿1只，红辣椒1个，姜片、蒜瓣、香菜叶各适量。
调 料
A. 蚝油、醪糟、白糖、沙茶酱、辣椒酱各适量；B. 香油适量。
做 法
1 竹笋煮熟，切滚刀块；鸡腿洗净，剁成块（图①）。
2 调料A加适量水混合拌匀成味汁（图②）；红辣椒洗净，切圈。
3 油锅烧热，下姜片、蒜瓣炒香。
4 放入鸡腿块炒至微微出油（图③），下味汁、竹笋块（图④）、红辣椒圈翻
炒，加适量水焖熟鸡腿块，出锅前淋入香油（调料B），撒上香菜叶即可。
红烧猪蹄
材 料
猪蹄2只，姜片、蒜瓣、香菜各适量。
调 料
老抽、生抽、大料、冰糖各适量。
做 法
1 猪蹄洗净切块， 冷水下锅（ 图①），煮去血水，过凉，去毛，然后用温水冲洗干净。
2 锅里倒油烧热后炒香大料、姜片、蒜瓣（图②）。
3 下汆烫过的猪蹄翻炒（图③），放冰糖（图④）和老抽、生抽炒至上色，大火烧开后，转小火炖1小时左右，至熟，最后撒上香菜即可。
美味秘笈
猪蹄要用冷水汆烫，才能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过凉水并处理掉上面的猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。
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