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| 編輯推薦： |
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教育国际化是经济全球化发展的客观要求，也是上海建设现代化国际大都市的必然选择。国际水平专业教学标准是本土化与国际化的有机结合，既反映了我国国情和专业教学实际，又充分考虑与国际先进水平对接的要求，在课程理念、职业能力标准、课程模式、教学模式、开发技术以及开发团队等方面都不同程度地体现了先进的国际水平。
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| 內容簡介： |
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国际水平专业教学标准是本土化与国际化的有机结合。本册主要内容包括：西餐烹饪专业、高星级饭店运营与管理专业、美发与形象设计（美发）专业、美发与形象设计（化妆）专业的教学标准。
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| 目錄：
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职业教育国际水平西餐烹饪专业教学标准
第一部分职业能力标准
第二部分人才培养指导方案
第三部分专业设置条件
第四部分附件
第五部分开发团队
职业教育国际水平高星级饭店运营与管理专业教学标准（1）
第一部分职业能力标准
第二部分人才培养指导方案
第三部分专业设置条件
第四部分附件
第五部分开发团队
职业教育国际水平高星级饭店运营与管理专业教学标准（2）
第一部分职业能力标准
第二部分人才培养指导方案
第三部分专业设置条件
第四部分附件
第五部分开发团队
职业教育国际水平美发与形象设计（美发）专业教学标准
第一部分职业能力标准
第二部分人才培养指导方案
第三部分专业设置条件
第四部分附件
第五部分开发团队
职业教育国际水平美发与形象设计（化妆）专业教学标准
第一部分职业能力标准
第二部分人才培养指导方案
第三部分专业设置条件
第四部分附件
第五部分开发团队
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| 內容試閱：
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根据《指导手册》的要求，专业教学标准中的职业能力要求应与发达国家同行业的职业能力要求相对接。职业教育国际水平西餐烹饪专业教学标准主要对接法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）职业能力标准。其主要基于以下几个方面： 一是我校与法国马赛普罗旺斯旅馆学校合作交流已有20年，通过派遣烹饪专业教师和优秀学生到法国学校学习烹饪技术，到法国酒店顶岗实践；引进法国教师到我校教授西餐课程和展示法式烹饪技艺等合作项目的实践，初步探索法国烹饪文化、职业教育模式及职业能力标准要求等，这为我校开发国际水平的专业教学标准奠定了良好的基础。二是法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）专业能力标准是由法国教育部职业证书行政法规处制订、颁布的烹饪CAP的教学和考试指导性意见，这是法国各级职业院校和培训机构开展烹饪CAP教学的官方参考文件，具有很高的权威性。三是法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）职业能力标准的内容规范，对职业知识和技能的描述非常具体，可操作性强。四是通过对法国职业能力证书 厨房（CAP cuisine）的专业能力标准与中华人民共和国人力资源和社会保障部西式烹调师初级（五级）和西式点心师初级（五级）的国家职业资格鉴定标准的对比，可以看出它们属于一个专业体系范畴。项目组认为，职业教育国际水平西餐烹饪专业教学标准开发的目的是引进法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）的专业能力标准，使西餐烹饪专业建设适应国际化人才的需求。
本专业教学标准开发步骤如下： 首先，根据西餐烹饪专业发展理念，组织行业专家、课程专家和骨干教师，在调研、讨论、统计及综合分析的基础上，确定了包括就业岗位、发展岗位和迁移岗位的毕业生生涯发展路径，分析工作岗位的工作领域、工作领域中的具体工作任务，以及完成工作任务所具备的职业能力，并与法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）涵盖的职业能力标准、中国职业资格鉴定标准西式烹调师初级（五级）、西式点心师初级（五级）对比分析，标示出“中法共同具有的职业能力”、“仅法国具有的职业能力”和“仅中国具有的职业能力”，构建出职业教育国际水平西餐烹饪专业职业能力标准框架；最后，根据所构建的职业能力标准框架设计专业核心课程，撰写专业核心课程标准，确定专业设置条件，形成西餐烹饪专业教学标准。在此过程中，本项目邀请国内西餐烹饪专业专家、酒店管理专业专家共同对此标准进行论证、修订和完善，最终形成了职业教育国际水平西餐烹饪专业教学标准。
职业教育国际水平西餐烹饪专业教学标准共分五个部分： 第一部分为职业能力标准，包含11个工作领域、63个模块，共273 条职业能力点；第二部分为人才培养指导方案，涵盖了三年制中职和五年一贯制中高职教育两种方案的入学要求、学习年限、培养目标、职业生涯路径、人才规格、核心课程、教学安排和实施建议；第三部分为专业设置条件，包括师资条件、实验实训条件；第四部分为附件，即法国“职业能力证书 厨房”（CAP cuisine）职业能力标准；第五部分为开发团队，包括参与开发的行业技术专家团队、学校教师团队和国外行业、学校教师团队。
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