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| 內容簡介： |
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《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》在综述食品产地溯源技术研究进展的基础上，通过实验研究和数据分析，重点阐述稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对中国不同羊肉产地来源判别的可行性与有效性，进一步探讨各溯源指纹信息的变化机理, 为羊肉产地溯源技术体系的建立和完善提供理论和技术支撑。《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》共分为9章，第1章综述食品产地溯源相关技术的最新研究进展与存在的问题；第2章～第8章为利用稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对羊肉产地溯源的结果分析、讨论与相关结论; 第9章为综合性的总结和讨论，并对今后的研究作出展望。
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| 關於作者： |
郭波莉，现任中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，质量与生物安全研究室副主任。长期从事食品及食品危害物溯源、去除和控制技术研究工作。主要研究领域包括：（1）食品产地溯源及确证技术研究，地理标志性产品鉴别技术研究；（2）食品危害物溯源及解析技术研究；（3）食品链全程电子标签溯源技术研究；（4）农业投入品质量安全追溯及监管体系研究与开发；（5）食品加工过程质量安全控制技术研究。
孙淑敏，现于河南工业大学粮油食品学院从事食品安全、食品溯源技术的相关教学与科研工作。参与了国家“十一五”、“十二五”科技支撑计划、“863”和国家自然科学基金等食品溯源相关研究课题，在食品溯源技术研究方面发表学术论文10余篇。
魏益民，曾任西北农林科技大学副校长（1996-2003），中国农业科学院农产品加工研究所所长（2002-2010）。现任中国农业科学院农产品加工研究所教授，农产品质量与食物安全博士生导师，国家现代农业（小麦）产业技术体系加工研究室主任，国家食物与营养咨询委员会副主任。
担任国家食品安全风险评估专家委员会委员、农业部食品安全专家组成员；中国农业工程学会常务理事、中国食品科学技术学会常务理事、北京市食品学会常务理事；美国国际谷物化学学会会员（AACC International）、美国食品科学技术学会会员（IFT）、澳大利亚皇家化学协会会员（RACI）。
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| 目錄：
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序言
前言
第1章 食品产地溯源技术概述
1.1 食品产地溯源技术研究进展
1.1.1 质谱指纹技术
1.1.2 光谱指纹技术
1.1.3 色谱指纹技术
1.2 稳定同位素指纹图谱溯源技术
1.2.1 稳定同位素技术溯源的基本原理
1.2.2 稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用
1.2.3 食品中稳定同位素变化机理研究进展
1.2.4 稳定同位素指纹图谱溯源技术的局限性
1.3 矿物元素指纹图谱溯源技术
1.3.1 矿物元素指纹图谱溯源的基本原理
1.3.2 矿物元素指纹技术在食品产地溯源中的应用
1.3.3 食品中矿物元素指纹信息变化机理研究
1.3.4 矿物元素指纹图谱溯源技术的局限性
1.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术
1.4.1 近红外光谱指纹图谱溯源的基本原理
1.4.2 近红外光谱指纹图谱溯源技术在食品产地溯源中的应用
1.4.3 食品中近红外光谱指纹信息变化机理研究进展
1.4.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术的局限性
第2章 羊肉产地稳定同位素指纹图谱溯源技术研究
2.1 材料
2.1.1 试验材料
2.1.2 仪器及试剂
2.2 试验方法
2.2.1 采样方法
2.2.2 样品前处理
2.2.3 样品测定
2.2.4 数据处理与分析
2.3 结果与分析
2.3.1 羊组织中稳定碳、氮、氢同位素组成的地域差异分析
2.3.2 羊不同组织中同位素组成差异及相关性分析
2.3.3 羊肉产地稳定同位素指纹的主成分分析
2.3.4 羊肉产地稳定同位素指纹的聚类分析
2.3.5 羊肉产地稳定同位素指纹的判别分析
2.3.6 羊组织中稳定同位素组成与饲料、饮水的关系分析
2.4 讨论
2.4.1 羊组织稳定碳、氮、氢同位素的组成变化
2.4.2 同位素指纹分析对羊肉产地溯源的可行性
2.4.3 羊不同组织中同位素指标在羊肉产地溯源中的作用
2.5 小结
第3章 羊肉产地矿物元素指纹图谱溯源技术研究
3.1 材料
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器与试剂
3.2 试验方法
3.2.1 采样方法
3.2.2 样品前处理
3.2.3 元素含量测定
3.2.4 数据处理与分析
3.3 结果与分析
3.3.1 羊肉中矿物元素指纹的地域差异分析
3.3.2 羊肉中矿物元素指纹的主成分分析
3.3.3 羊肉中矿物元素指纹的聚类分析
3.3.4 羊肉中矿物元素指纹的判别分析
3.3.5 不同地域羊肉与土壤中矿物元素指纹的关系分析
3.4 讨论
3.5 小结
第4章 羊肉产地近红外光谱指纹图谱溯源技术研究
4.1 材料
4.1.1 试验材料
4.1.2 仪器及试剂
4.2 试验方法
4.2.1 采样方法
4.2.2 样品的制备
4.2.3 样品近红外光谱扫描
4.2.4 光谱预处理
4.2.5 数据处理与分析
4.3 结果与分析
4.3.1 不同地域来源羊肉的近红外光谱特征分析
4.3.2 光谱预处理方法及波长范围的选择
4.3.3 羊肉样品近红外光谱的主成分分析
4.3.4 羊肉产地近红外光谱溯源模型的建立
4.4 讨论
4.5 小结
第5章 指纹图谱组合在羊肉产地溯源中的应用
5.1 材料
5.2 试验方法
5.3 结果与分析
5.3.1 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的主成分分析
5.3.2 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的聚类分析
5.3.3 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的判别分析
5.3.4 不同指标和方法对羊肉产地的溯源效果比较
5.4 讨论
5.5 小结
第6章 羊组织器官中稳定同位素指纹溯源信息变化机理研究
6.1 试验设计
6.2 试验材料与方法
6.2.1 试验材料
6.2.2 样品处理与测定
6.2.3 数据处理与分析
6.3 结果与分析
6.3.1 羊组织器官中稳定碳同位素变化机理分析
6.3.2 羊组织器官中稳定氮同位素变化机理分析
6.3.3 羊组织器官中稳定氢同位素变化机理分析
6.3.4 羊组织器官与饲料中c、N同位素组成的富集比例分析
6.4 讨论
6.4.1 地域、饲喂期对羊组织器官同位素组成的影响
6.4.2 羊不同组织器官中同位素组成关系
6.4.3 羊组织器官对饲料中C和N同位素的富集作用
6.5 小结
第7章 羊组织器官中矿物元素指纹溯源信息变化机理研究
7.1 试验设计
7.2 试验材料与方法
7.2.1 试验材料
7.2.2 仪器及试剂
7.2.3 样品前处理
7.2.4 矿物元素含量测定
7.2.5 数据处理与分析
7.3 结果与分析
7.3.1 不同地域羊组织器官中矿物元素指纹特征分析
7.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中矿物元素指纹特征分析
7.3.3 羊不同组织器官中矿物元素组成差异及关系分析
7.3.4 羊组织器官矿物元素溯源参考指标的筛选
7.4 讨论
7.4.1 羊组织器官中矿物元素组成的地域差异
7.4.2 羊组织器官中矿物元素组成在饲喂期间的差异
7.4.3 羊不同组织器官矿物元素组成特征及其溯源指标的筛选
7.5 小结
第8章 羊组织器官中近红外光谱指纹溯源信息变化机理研究
8.1 试验设计
8.2 试验材料与方法
8.2.1 试验材料
8.2.2 试验方法
8.2.3 数据处理与分析
8.3 结果与分析
8.3.1 不同地域羊组织器官中近红外光谱特征分析
8.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中近红外光谱差异特征分析
8.3.3 羊组织器官近红外光谱在羊迁徙饲喂过程中的变化
8.4 讨论
8.5 小结
第9章 讨论与结论
9.1 讨论
9.1.1 三种指纹技术对中国羊肉产地溯源的可行性
9.1.2 羊组织器官中三种指纹溯源信息变化机理
9.1.3 羊不同组织器官溯源信息组成差异及关系
9.1.4 羊肉产地溯源指标体系的筛选与确定
9.1.5 存在的问题和不足
9.2 结论
9.3 展望
参考文献
后记
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